1樓：匿名使用者
可可豆可可是可可樹的產物。可可樹是一種熱帶植物，只在炎熱的氣候下成長。這樣，它的種植就被限定在赤道南北各二十個緯度間的陸地上。
假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作，一旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下成長。可可種植園(人工種植下的可可樹）通常位於谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。
第一批果實
經過修剪和精心培植，大多數種類的可可樹會在第五年開始結果。如果予以最好的護理，一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。
可可樹是常綠樹種，它碩大光滑的葉子在幼年時是紅色的，成熟之後則變成綠色。在成熟期,人工種植可可樹有15到25英呎高，但野生可可樹高度可達60英呎以上。可可樹的預計壽命仍在猜測中。
一般認為二十五年後，一棵可可樹的經濟作用就可能被認為到了終點，這時就適於重新種植年輕的可可樹來取代它。可可樹全年都結果（或豆莢），而收穫卻通常是季節性的。由於可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成各種種類，其中包括拉美種、外來種和特利尼達德種。
收穫可可豆
採摘成熟可可豆莢的工作絕非易事。可可樹很脆弱而且根基很淺，工人不能冒險爬上去摘高處枝上的豆莢。
種植者為到地里幹活的採摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到並剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來採摘長在低枝幹上的夠得著的豆莢。
採摘後做些什麼
收集者會同採摘者一同工作，將豆莢收集到籃中並運到田地的邊上。在那裡將豆莢破碎。如果方法得當，只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質外殼。
乙個訓練有素的破碎者每小時能夠劈開五百個豆莢。
完成收穫需要耐心。通常從乙個標準豆莢裡都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然後丟棄豆莢的外殼和內膜。乙個普通豆莢中經過乾燥的可可豆不到58克重，確切地說製造1磅巧克力需用400粒可可豆。
可可豆與我們所熟悉的最終產品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就變成了淡紫色或紫色。此時，它們看上去並不象製成的巧克力，聞上去也沒有熟悉的巧克力芳香。
裝運作物
從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始公升溫和發酵的果肉。發酵持續三到九天，去除了可可的苦味，並產生出具有巧克力特點的原料。
發酵是可可豆中所含糖分轉化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。
發酵過程導致可可豆溫度公升到125華氏度，殺死了其中的細菌，並啟用了存在著的酵素，形成當烘烤可可豆時產生巧克力味道的混合物。最後的結果是生成了深棕色的經過充分發酵的可可豆，這種顏色表明可可豆現在準備進入乾燥過程了。
象所有飽含水分的水果一樣，如果要儲存可可豆的話，就必須將它們乾燥。在有些國家，乾燥工序十分簡單：只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上，然後將它們放在陽光下曬烤。
當潮濕的天氣干擾了這種乾燥法時，人工方法才得以應用。例如，可可豆可能被帶進室內，在熱氣管下乾燥。
如果有良好的天氣，乾燥過程通常需要幾天。在這個間隙，農人經常翻動可可豆。他們利用這一機會挑選外運的可可豆，並將扁平、破碎或發芽的可可豆揀出來。
在乾燥中，可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。
可可豆乾燥後，就準備以每袋130到200磅裝運了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買主檢查的裝運中心。
可可樹生長在南北緯20°的狹長地帶內，可可豆的種類、產地和特點。
⑴ 克里奧羅（criollo），可可中的佳品，香味獨特，但產量稀少，相當於咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，僅佔全球產量的5%;主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。
⑵ 佛拉斯特羅(forastero)，產量最高，約佔全球產量的80%，氣味辛辣，苦且酸，相當於咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）, 主要用於生產普通的大眾化巧克力；西非所產的可可豆就屬於此種，在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種豆子需要劇烈的焙炒來彌補風味的不足，正是這個原因使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。
⑶ 千里達（trinitario），上述兩種的雜交品種，因開發於千里達島而得名，結合了前兩種可可豆的優勢，產量約佔15%，產地分布同克里奧羅，與克里奧羅一樣被視為可可中的珍品，用於生產優質巧克力，因為，只有這兩種豆子才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。
非洲可可豆約佔世界可可豆總產量的65%，大部分被美國以**的形式買斷，但是非洲可可豆絕大部分是佛拉斯特羅，只能用於生產普通大眾化的巧克力；而歐洲的優質巧克力生產商，會選用優質可可種植園裡面所產的最好的豆子，有的甚至還有自己的農場，如法國著名巧克力生產商valrhona[
2樓：馨
由於咖啡和巧克力的原材料都是性味帶溫的可可豆及咖啡豆，製作過程還需要烘焙程式，所以熱底人士經常飲用的話，難免會出現一些熱氣症狀。
3樓：柯平松
可以請教開咖啡店的人
4樓：匿名使用者
從咖啡豆到咖啡的製作過程?
5樓：舞璇瀅
準備材料：咖啡豆1份，純淨水7份，牛奶適量，茶葉袋1個，密封瓶1個1、將1份咖啡豆取出來，放入磨豆機中磨成咖啡粉。
2、將磨好的咖啡粉取出，裝入準備好的茶葉包裡。
3、再把裝進茶葉包的咖啡粉放入密封瓶中，倒入水，蓋上蓋子。
4、把咖啡放入冰箱12小時即可，如果天氣不太熱的時候直接室溫存放。
5、從冰箱取出泡好的咖啡後再按自己的需要加點牛奶就可以喝了。
6樓：匿名使用者
買台好的咖啡機就行了
7樓：匿名使用者
一、生豆加工：
1、採摘
分為機械採摘和手工採摘。機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械採摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。對於品質要求較高的咖啡豆一般還是採用手工採摘的方法，這種方法保證了採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，也有利於咖啡豆的後期加工。
2、從果實到咖啡豆：
從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大致可歸類為乾法加工和濕法加工。
乾法加工：就是將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以乾燥脫水，再把乾燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經濟傳統的加工方法，採用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時也會帶有一定的環境氣味。
目前非洲及亞洲國家許多地區多採用此種方法，不過隨著科技的進步，很多地方已經開始使用烘乾機烘乾咖啡果實。
濕法加工：又叫水洗法加工，採用浸泡方式篩選咖啡果實，再將篩選後的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工後的咖啡豆會保留表面的銀皮進行儲存，這種狀態下的咖啡豆稱為「羊皮紙咖啡豆」（parchment coffee），一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經乾燥的銀皮。濕法加工最大的優點是咖啡豆外觀品質優良，原味保持良好：
缺點是加工成本較高，需大量的水。一般用於優質咖啡豆的加工。
二、烘焙
咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的裝置，經過高溫方式將其中的澱粉轉化為糖和酸性物質的過程，在這個過程中，纖維素等物質會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發掉，而蛋白質會轉化成酶，和脂肪的剩餘物質結合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，內部產生孔隙。經過烘焙後的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味，才能用於沖泡咖啡。
咖啡豆烘焙是一項繁雜的加工工藝，具相當的專業性，想製作出可口的咖啡豆，需要有完善的裝置和較高的咖啡烘焙技術，所以，除非是為了滿足個人樂趣，一般不適合在家庭中進行。
隨著烘焙火力的大小，時間的長短，咖啡豆會呈不同深淺和味覺的變化。不同特點的咖啡豆，不同的飲用方式決定了咖啡豆烘焙度的深淺。總體來說，烘焙度淺，咖啡豆顏色會呈淺褐色，酸味強；烘焙度深，色調較深，苦味加強。
傳統上將咖啡豆的烘焙分成以下八種不同的程度：
最淡烘焙（light）——略偏黃的咖啡色，香氣和風味都不太濃郁；
淺烘焙（cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一種；
普通烘焙（medium）——栗色，香醇，酸味適中，美式咖啡的一種；
中烘焙（high）——比淺烘焙略濃的烘焙法，酸中帶苦，香氣和風味具佳；
中深烘焙（city）——city－詞是由new york city 而來的，是標準的烘焙法，適合哥倫比亞咖啡和紐約式咖啡；
較強烘焙（full city）——無酸味而苦，適合冰咖啡；
強烘焙（french）——法式，也叫歐式，由於烘焙程度強，咖啡豆的脂肪滲出表面，色澤偏黑，苦味強，帶獨特香味；
最濃強烘焙（italian）——又稱意式，烘焙度較強，咖啡豆炭化呈漆黑色，帶焦味，無香氣，適合沖泡義大利蒸汽式咖啡。
三、貯藏：
1、生豆：
炒製前的生咖啡豆只是為了方便轉運，無須特殊的包裝條件，視各生產區的不同而定，出
於經濟實用考慮，一般採用60公斤麻袋包裝，待到達目的地後再進一步深加工。當然，也會有一些與眾不同的包裝，如牙買加藍山就是以70公斤的木桶包裝。
2、熟豆：
烘焙後的咖啡豆極易與空氣中的氧氣發生氧化作用，使其所含的芳香揮發，油質劣化，產生腐敗氣味。如何保持咖啡香味，杜絕外界溫度、濕度及光照而引起的變質，是咖啡豆貯存的主要任務。
另外，由於咖啡豆烘焙後會產生相當數量的二氧化碳氣體，而二氧化碳也會減少咖啡的香味，因此熟咖啡豆的包裝除要求避免與空氣接觸外，還要設法排解咖啡豆發出的二氧化碳。目前常用的咖啡豆包裝方法有以下幾種：
柔性的非氣密性包裝：這是最經濟的一種。通常由地方小烘製廠採用，因為他們能保證迅速地供貨，咖啡豆可及時地消耗完。該方式下的咖啡豆只能短期儲存。一般不超過一周。
氣密性包裝：適於酒吧、上貨架或家庭，以小袋和罐裝為主，咖啡裝好後抽真空並密封。由於烘焙後會產生二氧化碳，此方法只能再咖啡放置一段時間脫氣後方能進行，需有幾天的儲存期，咖啡豆放置時間應比咖啡粉更長些。
由於貯存期間不需要與空氣隔開，因此成本較低。此包裝方式下的咖啡應該在10週內用完。
單向閥包裝：可以用各種密封的容器。烘焙後的咖啡放進特製的帶單向閥的密閉容器中，這種單向閥只能讓氣體排除而不會流入，保證了咖啡與外界空氣的絕緣和所產生二氧化碳的及時排出。
不需要單獨貯存階段，但由於有放氣過程，香氣會有一定損失。該方式可避免腐敗味道的形成，但無法阻止香氣的損失。
加壓包裝：這是最昂貴的方式，但能儲存咖啡達兩年之久。體積大小取決於使用者型別，家庭還是酒吧。
在烘製幾分鐘後，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體後，包裝內保持合適的壓力，咖啡豆在加壓下儲存，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。
3、咖啡粉包裝
咖啡粉多用於家庭，所以多選用小包裝，一般以小袋抽真空包裝和罐裝為主，目的是使其在咖啡粉品質發生改變前盡快用完，其中更常用的是小袋包裝，因此法較為經濟實用，加工成本亦較低。
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