1樓：阿可的生活日記
大腱子。滷牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比中含較好。
牛腱子肉除了適合製作滷菜外，還適合用於燉、燜、醬等。
牛腱子肉注意事項。
牛腱子肉是很滋者培判補的一種食物，在平時不少人都愛吃，而且中醫認為牛腱子肉有補中益氣、滋首改養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，同時還很適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。
但是雖然吃牛腱子肉不錯，吃的時候也會存在不少的禁忌，特別是過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率，所以我們必須要適量的去吃牛腱子肉才行。
滷牛肉哪個部位的肉最好
2樓：口碑生活花貓啊
一般用牛腰窩或腱子肉。
滷牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花腱等等。
一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花，最適合滷味。
在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，不同的地區，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香，這是南北方滷水的差異。
注意事項：1、原料選擇及整理選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起（肉塊切開後，切面呈現粉紅色），目的是除去血腥。
2、制滷按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。
3、滷製根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中（味精要等牛肉起鍋前再下），再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘（視牛肉老嫩而定），起鍋即成不同味道的滷牛肉。
牛肉滷要哪個部位的肉比較好？
3樓：志在乾坤
牛前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好，有嚼勁不發柴，所以，滷牛肉選擇牛腱肉比較好。
4樓：
牛前腱。滷牛肉即用滷肉的方法處理的牛肉，詳細製法各地各家各有不同。滷牛肉因其風味極佳，廣受喜愛。滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，**期間可以適量食用。
5樓：網友
滷牛肉一般來說，全身的部位都可以來滷製，但是最好的部位就屬於牛腱子肉，有些對於食材要求高的老饕來說，滷牛肉一定要選擇前腿的鍵子肉，這樣才能達到更美味的效果，以及完美的口感。
6樓：網友
滷製牛肉一般選用牛腱子肉，這個部位的肉比較鮮嫩，且在滷製的時候，牛肉不會散掉，做出來後，牛肉還是完整的，所以做滷牛肉的時候，最好購買牛腱子肉。
7樓：帳號已登出
要做牛肉滷，最好是選用牛腱子肉最為合適，因為這是大腿部肌肉，外面有層筋膜，做滷味口感好，很有嚼勁兒，不會差，而且切開比較好，擺盤特別美觀，讓人有食慾。
8樓：情感諮詢槐樹老師
如果喜歡是有嚼勁一點的肉的話，就建議可以選擇這些四肢頭尾部的肉。像牛肋骨肉、牛腩、牛柳都是口感比較嫩的肉，但如果喜歡是有嚼勁一點的肉的話建議可以選擇牛腱來做滷牛肉。
9樓：楊八隻
每個人的口味選擇不一樣，我認為牛肉滷的牛腱和牛蹄是最好吃的，味道好又勁道。
10樓：五戒之印
首推是牛腱子，也就是人們常講「金錢展」，滷得好，切出來的腱子肉漂亮，看著就有食慾！
11樓：許經安
牛肉身上的裡脊肉非常的嫩，而且還有嚼頭滷肉的時候滷這個部位的比較好。
滷牛肉用牛的哪個部位？
12樓：
滷牛肉用牛腱子肉，有筋、有肉、有油的部位。
滷牛肉的做法：
所需食材有牛腱肉1公斤、冰糖30克、食鹽15克、老抽醬油30克、清水1500克、市售滷肉料包1份。
一、用冷水焯水牛肉，撇去水面的浮沫，水燒開後倒去水，清洗牛肉。
二、將滷肉料裝入無紡布袋中封住袋口。
三、鍋內重新放入冷水，將所有材料都放在鍋內。
四、大火煮開後轉小火燉煮兩個小時即可。
五、牛肉撈出晾涼後切片食用。
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