硬皮月餅怎樣和麵，月餅麵皮怎樣和麵

1樓：口碑遊戲

月餅的和麵方法即做法：

主料：低筋麵粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)，輔料：轉化糖漿 (85克)、梘水 (2克（鹼：水=1:4）)、色拉油 (30克)。

準備材料，稱量好轉化糖漿，10克鹼加入40克水，鹼水調勻，糖漿里加入2克鹼水。分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。

調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體，篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻。

攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。取250克白芸豆沙餡，加入100克熟粉攪拌均勻，拌好的月餅餡。

中配取出冷藏好的月餅皮，取15克月餅皮，揉圓，取50克月餅餡，揉圓。

手上沾熟粉，包裹月餅，包好的月餅，用月餅模壓出自己喜歡的圖案。

壓好的月餅，表面噴少量水，烤箱預熱180度，中層放入月餅。5分鐘後，表面微微上色後取出，略涼時，表面刷蛋液。再次入烤箱，180度10分鐘左右即可。

月餅（moon cake），又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。

祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

月餅作為拜祭月神的供品，其由來歷史悠久。月餅一詞，在現存文獻，最早收錄於南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化仿培含血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提備笑高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。

蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素e，抗衰老，滋**、烏鬚髮。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

2樓：佼韋厹

月餅皮和麵的麵粉和水比例在5:1左右。具體的比例可以參照口感的喜好進行微調。

月餅麵皮怎樣和麵

3樓：乾萊資訊諮詢

一、月餅皮和麵團怎麼做？可以使用低筋麵粉。低筋麵粉和麵團比較軟，可以慢慢拍打麵皮，讓餡料被面皮均勻包圍。

缺點是烘烤時容易出現裂紋，但過一段時間裂紋就會消失。中筋麵粉可以適量使用。如果使用中筋麵粉，麵糰應該放置很長時間。

有朋友告訴我，站一夜是個不錯的選擇。高筋麵粉不適合使用。因為麵粉的麵筋強度太高，麵糰的韌性和彈性大，所以麵糰容易變硬，可塑性差氏梁。

烘猛肢烤過程中容易收縮變形，操作難度大。烘焙後的餅皮不夠柔軟細膩，容易起皺、開枝核世裂、花紋不清、回油慢、光澤度差。

第二，當你醒來的時候，麵糰正在發酵。發酵過程是乙個厭氧呼吸+酵母繁殖的過程。在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麵糰裡會有很多氣泡，會比較軟。

醒發時間不夠，不僅會使麵糰變硬，口感變差，還會導致烤出的月餅圖案不清，甚至拉肚子。醒發時間過長也會導致麵糰變幹變硬。月餅醒發的最佳時間為小時至3小時，最短不低於2小時，最長不超過4小時。

月餅皮和麵團怎麼做？糖漿、水、油等的比例。都會影響月餅皮的柔軟度。

最好用大多數人認證的比例，最好提前一晚做，效果更好。如果是老手，根據家裡用的原料靈活一點就好。如果沒有，你可以直接從市場上購買糖漿。

要想使月餅皮酥脆怎麼和麵

4樓：乾萊資訊諮詢

用料：中筋粉315克、轉化糖漿210克、梘水8克、花生油92克、蛋黃液適量。

1、首先先把轉化糖漿、梘弊氏水、花昌虛生油，混合均勻在一起。

2、然後再放入麵粉，用矽膠鏟或刮板翻拌均勻，大概3分鐘左右就可以翻拌好。

3、直至翻拌成下圖的耐卜燃狀態，再用手揉成團。

4、最後，用保鮮袋或保鮮膜包起來，室溫靜置3個分鐘，即可開始製作月餅。