1樓：迪
在做羊肉的時候需要注意四個要點，首先，羊肉要冷水下鍋。其次，一定要大火燒開後撇去浮沫。然後，放入香料後一定要調成微火，讓鍋內湯汁處於似開非開的狀態。
最後，鹽要等到肉燉到差不多的時候再放，早放了的話肉不容易燉爛。
2樓：阿qi棄
我建議把羊肉先放冷水裡，慢慢加熱，焯一下，把裡面的血水焯出來，然後把羊肉和其他作料一塊燉就可以達到嫩而不柴。
3樓：以心
對於羊蠍子來說的話，要選好的才不容易爛，在我買羊蠍子時，我經常選擇羔羊的肉蠍子，挑選的時候，一看大小，長度最好不要超過1公尺；二看骨縫，骨縫窄些的好；第三，聞味兒，羶味小些的好。這些不容易老。
4樓：腫麼辦
我想在放鹽這些調味品的時候一定要記住在做菜的中後期再入，絕不能放得早了，鹽放得過早，會讓羊肉流失水分，肉質變柴。
5樓：溫厚又勤苦灬瑰寶
我在燉羊肉的時候，一定要謹記冷水下鍋，在煮肉的同時加一點豆腐乳和豆腐乳汁，這樣羊肉既好熟，又軟爛。
6樓：辰星
在做羊肉的時候我建議一定要大火燒開後，再用小火燉，水量一次加夠，不要中途添水，會讓肉質受到影響。
7樓：王倩
我認為最重要的是選擇好一點的肉，比如選擇小羊羔的肉，羊羔肉自然是比成年羊肉更加的嫩，所烹調出來的肉就會更加嫩。
8樓：桃園結義
我覺得切忌焯水。而是要洗淨後，用冷水充分浸泡，讓它吸足水分，這樣燉出來的肉才能不祡。
鮮羊肉怎麼處理一下後才能涮羊肉
9樓：乾萊資訊諮詢
材料：羊肉、料酒適量、鹽適量、黑胡椒粉適量。
2、然後，羊肉去掉筋膜，用快速的刀片在垂直於肌肉纖維的方向上切成1公釐厚的薄片。
3、切好的羊肉待用。
<>5、然後加入適量的鹽。
<>7、然後將羊肉戴上一次性手套抓勻，醃製辦個小時即可涮火鍋了。
涮羊肉片不爛怎麼弄嗎，買的羊肉，自己切的涮的時候羊肉嚼不爛，有什麼辦法嗎？
10樓：梧桐灰原
羊肉的老嫩主要的是羊的大小、品種而定，另外切肉片時要講究方向。
我們總是聽到一句話，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？對於廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
再有，菜刀一定要快。
涮羊肉的製作材料：
主料：羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克， 芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、香菇、糖蒜各50克， 料酒35克，醬油20克，辣椒油、滷蝦油各10克，精鹽5克，蔥、姜各15克。
涮羊肉的特色：
著名北京風味菜。以羊肉為主料。配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。
涮羊肉的做法：
1.將精選的嫩羊肉經冷凍後切成極薄的片，最好肥瘦一相間；
2.在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、滷蝦油、糖蒜等按個人喜歡的比例配好調料，料絲浸泡好，白菜洗淨；
3.將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，並還能分享火鍋中鮮美的肉湯。
11樓：少年
涮羊肉片不爛作可以把它切薄一點，能切多薄就切多薄，這樣涮的時候比較容易熟，也不會老，容易嚼爛。
12樓：長腿腿看人間
你可以看一下是不是你的時間不夠，要不然就是買了假羊肉。
老羊肉怎樣煮爛
13樓：千冥靚傲
老羊肉先放入開水鍋裡焯水撈出，然後至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右即可煮爛，詳細的老羊肉煮爛的方法如下：
準備材料：老羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨參、西洋參、生薑、大蔥、料酒。
一、老羊肉500克切成小塊。
二、放入開水鍋裡焯水撈出。
三、準備輔料：料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生薑50克、綿山藥300克備用。
四、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
五、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。
六、加入料酒。
七、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右即可煮爛。
八、40分鐘後，撒上小蔥花即可食用。
煮羊肉怎麼做才不會老呢？
14樓：憂鬱紅塵
方法步驟調料如下：
原料：帶骨羊肉，豬肥肉一塊。
調料：洋蔥塊，生薑片，幹辣椒段，花椒粒，料酒，鹽，味精，香菜，大棗，枸杞，當歸，黨參。
操作畢讓步驟：
將買回家的羊肉放入盆內，最好放自來水管將血水沖洗乾淨，也就是沖洗至發白【常溫下不超過三個小時，超過三個小時羊肉會變質】
將沖洗乾淨的羊肉改刀成長短大小一致的條【二指條】，如果是純羊排效果最佳，當然在家裡做只要是羊肉就可以了。
將改好刀的羊肉條放入鍋內加水至充分浸泡住羊肉，同時加入準備好的豬肥肉一塊，【如果喜歡喝湯可以多加水，隨意】置火上，大火燒開，撇去浮沫，加入洋蔥塊，生薑片，幹辣椒段，花椒粒，手旅局大棗，枸杞，當歸幾片，黨參少許，鹽，料酒，改中小火煮至羊肉軟爛，出鍋時加味精即可。香菜如何使用你懂得哦。
溫馨提示：有人做羊肉會加進去三奈，白扣等香料，其實大煮羊肉和清燉雞都屬於清燉，只要是清燉的菜品，調味料就不能過多，蔥姜，幹辣椒段，花椒粒就足夠，像香料多了反而沒有清燉的特點。比如大棗，枸杞，當歸，黨參能來點最好，如果沒有也無所謂，對羊肉沒有實質性的影響。
其次，清燉菜必須使用中小火，只要火一大，湯就是白色，尤其羊肉湯如果看著是濃白色的，那就不好喝。至於煮羊肉的時間也不能一概而論，比如羊羔肉煮40分鐘就可以出鍋，然而如果是老羊肉也煮40分鐘肯定會老得把假牙拔掉。所以煮至40分鐘的時候就要是不是的觀察，用筷子插一下，把肉煮至軟爛是目的鎮蘆。
補充一點，家裡如果有高壓鍋那就太方便了，羊羔肉八分鐘，老羊肉12或15分鐘，再老的羊肉18分鐘就足夠了。高壓鍋燒開以後，還是上面講述的步驟，加好水，香料以後高壓鍋蓋好蓋子，把氣閥放好。等氣閥轉動開始計時。
時間到，先關火，拔掉氣閥，等氣閥不再噴氣再開鍋蓋，安全第一。
涮羊肉怎樣做不腥？
15樓：股己扼僑
羊肉既宴棚晌然這麼好，那在日常生活中，我們該怎麼烹飪才能充分發揮其功效，為我們的身體補充營養呢？
無論是傳統醫學還是現代醫學，都講究營養搭配。因此，要想讓羊肉發揮其最大的營養價值，食材的合理搭配是關鍵。
1、羊肉配蘿蔔=降燥解膩。
不誇張的說，白蘿蔔和羊肉真真的是一對絕配！
白蘿蔔，性涼，入肺胃經，具有下氣消食，除痰潤肺，解毒生津的功晌鋒效。醫藥學家李時珍更是在本草綱目中稱其為「蔬中最有利者」。而白蘿蔔跟羊肉搭配，正好化解了羊肉的燥熱和油膩，不僅有助於消化，而且還可避免上火。
常見烹飪方式：煲湯。
烹飪方法：將羊肉燉煮至爛熟的時候和伏加入準備好的蘿蔔同煮至蘿蔔軟爛即可。
2、羊肉配山藥=健脾補腎。
這個搭配非常適合脾胃不好的朋友。
16樓：李和霖
涮羊肉不腥的做法
原料選購：鹽池等地的綿羯羊，這種羊沒有羶味。乙隻羊出肉20公斤最佳。能夠涮食的肉只有十五斤左右，是用羊的「上腦」「小三岔」「大三岔」「蘑襠」「黃瓜條」五個部位。
傳統凍肉方法 ： 在冰池內埋肉，一層肉一層冰，中隔油布，薯大啟層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內外凍實，其目的，清除羶味，改善肉質；
調料不少於7~8種，可用香油炸制的辣油，用數如芝麻醬、滷蝦油、醬豆腐、醃韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、仿正熱芝麻餅等；
食用時一次夾的肉片不宜過多，一般來2~3片，過多就會生熟不均的現象，影響口味。
17樓：小熊業
涮羊告侍肉是我們傳統的美食，在製作時需要注意以下幾點：
1.羊肉要選用新鮮的優質羊肉，最好選擇五花肉或者肥瘦相間的羊肉，這樣口感更加入味。
2.先用滾水將羊肉焯水一下，去除血水和肉中的腥味，同時也可以減少油膩感。
3.在焯水後，可以再冷水中浸泡一芹配會兒，然後再進行涮羊肉的烹飪。這樣有助於讓羊肉更加嫩滑。
4.涮羊肉的鍋一定要燒得足夠熱，這樣可以快速將羊肉煮熟，同時也能夠有效地襪首吵去除腥味。
5.在烤制過程中，可以在醬料中加入少量的薑片、蔥段等調味材料，這樣有助於提公升羊肉的口感。
18樓：庬魚
涮羊肉前先用清水將羊肉浸泡半小時含虛吵，將血水，異味浸泡出來，再將羊肉切薄片，肉質嫩，口感好。在熱水鍋中加入薑片、蔥段、料酒等調料，羊肉片放入湯中焯一下，這樣可以去除異味和腥味，並且肉片更加嫩滑。然後就可以用火鍋譽塵或涮羊談侍肉的方法食用了。
19樓：伯憶彤
1. 肉質的選擇很關鍵，應該選擇新鮮的羊肉，質地鮮嫩，沒有腥味。2.
在用羊肉涮前，應該將羊肉切成薄片，然後用清水和食鹽浸泡一段時間，大型雀概20分鐘左右，讓其血水和腥味浸泡出來。3. 在涮羊肉前，可以將麻油和蔥薑蒜等調味料燒開，再倒入涮鍋中，讓鍋內的基譽香味進入肉質中卜鋒早。
4. 在食用時可以蘸配製好的調料，如蒜泥醬、孜然鹽、芝麻醬等，這樣可以掩蓋羊肉的腥味。
20樓：匿名使用者
如果不是純羊肉，很多所謂的涮羊肉其實是組巨集唯合肉，尤其兌鴨肉巨集讓，鴨肉本身也有點腥，會混淆吃客的判斷力。當然沒有正宗的羊肉那麼羶，故而是越假的涮羊肉異味越輕。如果火鍋不是清湯鍋，而是比較重口的，那各種香料的味道就更會掩蓋涮羊肉本身的氣味。
入口之前還要蘸一下火鍋調料，可以去火鍋自助餐廳嘗試一下各種蘸料，能有幾十種選擇，總會有一蔽絕培款適合你的口味。
21樓：飛鷹
切成薄片，提前醃製。
涮羊肉清湯鍋底如何做，涮羊肉鍋底怎麼做 涮羊肉清湯鍋底怎麼做
準備材料 du羊肉 400克 蔥 一段zhi 姜 dao三片 鹽 一勺 凍豆腐 100克 專金針菇 100克 幹豆腐 100克 蔬菜 屬100克。1 羊肉切片泡去血水。2 蔥切段，薑切片。3 鍋裡放水放蔥薑和鹽調味，水開以後放羊肉，撇去浮沫。4 金針菇洗淨撕開。5 幹豆腐洗淨切寬條。6 放入幹豆腐，...
怎麼製作羊肉串，羊肉串怎麼做？
您好 維吾爾族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料 辣椒粉 少許 製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽 芝麻 胡椒粉 孜然 小茴香 洋蔥頭 花椒粉 雞蛋 打散 ...
怎麼煮羊肉才不臊
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少 人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉 或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。一 蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊 肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味...