1樓：長乘說汽車
也不建議這樣，醬大骨醬出來就要香，膩胡，把香料蔥姜和醬用油分步驟的炒一下，本人認為，要好許多。因為配方不到位。今天大廚就叫你如何做醬骨頭，首先要注意調料。
切記，醬骨頭的料汁一種都不能少，他分別需要，食鹽，蔥，姜 ，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，黃醬，香葉，草之所以想要引進滷菜，那也是受到了在之前工作過的麵館的影響。
<>因為之前工作的清真麵館，雖然是麵館，但是也同時賣一些比較帶有特色的美食，就像東鄉手抓這樣的美食。所以本人開醬骨頭雖然好吃，但是做起來對於火候的要求還是比較高的。既要肉嫩嚼的動，還要筋骨有啃頭，若是烀到骨酥肉爛那就沒有吃頭了，脊骨肉厚實惠樂趣在於啃，大棒骨肉肥筋多，更有骨醬大骨頭根據食材不同、地域口味不同也分很多種。
比如醬牛大骨頭、醬豬大骨頭、東北醬大骨、江蘇傳統風味醬骨頭等等，咱們這篇文章主要講一下東北的醬豬大骨頭，因為東北的醬豬色，並起泡時，加入骨頭翻炒，至顏色變黃，加入3匙黃豆醬，1匙生抽和老抽，1小匙鹽，繼續翻炒，加入水，沒過骨頭，加入蔥結乙個，八角1只，香葉五片，桂皮小塊，姜一大塊。
大克、白芷4克、蓽撥3克、紅豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、香葉4克、三奈4克等焯水5分鐘去其黑色素，取其中20克裝料袋裡。（2）蔥薑蒜50克。（3）黃豆醬100克。
4）豬油50大鍋裡下少量油，然後下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭儘量翻炒一下，讓骨頭儘可能的裹上糖色。
2樓：江順子
可以根據自己的喜好來放香料，主要有蔥、姜、老抽、生抽、鹽、料酒、冰糖、黃豆醬、香葉、八角、花椒、桂皮、草果、山楂這些。
3樓：夏見冬
用到的香料有香葉，八角，桂皮，茴香，辣椒，花椒，醬油，生抽，料酒，燒汁等。
4樓：浩海永寧
桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒，生抽，蠔油，鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，新增這些香料就可以了。
醬大骨頭的香料怎麼調？
5樓：胡陌
醬大骨頭的香料一般都有八角碧碧、香葉、桂皮、花椒、草果等等，每個地方的做法都不一樣，放的香料也都不一樣，可以根據自己的口味來放，想要醬大骨做出來好吃，要選擇新鮮的骨頭，骨派禪頭的前期處理很重要，要掌握好火候，這樣做出來的醬大骨軟悔羨舉爛入味口感好。
6樓：一尾媛流鶯
買回來的大骨頭提前清水浸泡幾個小時，中間最好能換次水，然後冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水圓租虧撈出來將殘餘型旅血沫沖洗乾淨；
大鍋裡下少量油，然後下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到橘神泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭儘量翻炒一下，讓骨頭儘可能的裹上糖色。
7樓：一生所求
醬大骨所用的香料：桂皮、棗廳香葉、八角、草果、莨姜、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香倒入水中浸凳手隱泡薯明十分鐘即可使用。
8樓：傅冷之
醬大骨頭的香料配料一般有：甜麵醬、蔥、姜、蒜和褲、幹辣椒、花椒、香葉、白芷、雞精、味談棚謹極鮮、麥芽糖含基、八角等。
不用多加香料，就能做出原汁原味的醬大骨！你有什麼技巧？
9樓：浩海永寧
我的技巧就是用高壓鍋去製作，就能做出原汁原味的醬大骨，可以最大限度保留營養。
10樓：小潘
1.把骨頭切成小塊泡進清水裡，中衡顫間州判多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。2.
準備調料：蔥薑蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。
把調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。還有一袋很重要的調料---大醬。3.
高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨咐跡敗頭就完成了。
11樓：過法國法國和
製作過程。1.棒子骨、龍骨用清水浸泡，反覆沖水，祛除血汙。
2.將大骨頭溫水下鍋焯水，打去浮沫，加料酒、姜、蔥、鹽、花椒、八角、桂皮，大火燒開後，小火慢煮至斷生。
3.另取一鍋，加入色拉扒圓油，炒姜、蔥，放入黃豆醬略炒，塌旁炒香後，加入鮮春衫塌湯，放入黃豆醬油，調色、調味，此步驟的主要目的是上色，所以湯汁不用太多，加入煮好後的骨頭，慢煮20分鐘至骨頭完全上色，耙軟即可。
做醬大骨不用大料,可用其他調料嗎
12樓：
做醬大骨不用大料，可用其他調料嗎。
當然可以。除了大料，還可以使用蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、八角茴香、花椒、桂皮、白芷纖槐搭、草果、乾紅辣椒等調毀拿味料，用這些調料搭配醋、醬油、白糖等調味料，可以調出不同的口味，比如鹹鮮、清香、酸辣等。此外，還可以加入香菜、香蔥、香芹等調味蔬菜，以及芥末、花生油、芝麻油等油脂，這些油脂可以使調料的香味更加濃郁，並增添鮮香。
總之，做醬大骨不需要大料，可以根據自己的口味和喜好，選擇適當明知的調料進行調味，以獲得更可口的美味。
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