做酸菜魚想要提高出餐效率有什麼妙招？

1樓：惜緣惜夢惜伊人

所需要的食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

酸菜魚製作方法與步驟：

1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗乾淨。把四川酸菜也清洗乾淨後，都切成小段。其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。3、再把魚骨剁成2釐公尺的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。

2樓：匿名使用者

需要在每天上班之前，提前將原材料清理乾淨，並做好前期的加工。

3樓：網友

弄魚的時候要切成大塊兒的，儘量不要翻動，魚容易散。可以多放些泡椒酸菜等配料。最後要切一些辣椒、蒜末用熱油潑上。

4樓：匿名使用者

這就是沒有「活在當下」，就算得到再多，也不會覺得快樂，不僅現在不夠，以後永遠也不會嫌夠。忘了真正的滿足不是在「以後」，而是在「此時此刻」，那些想追求的美好事物，不必費心等到以後，現在便已擁有。假若你時時刻刻都將力氣耗費在未知的未來，卻對眼前的一切視若無睹，你永遠也不會得到快樂。

一位作家這樣說過：「當你存心去找快樂的時候，往往找不到，惟有讓自己活在『現在』，全神貫注於周圍的事物，快樂便會不請自來。」或許人生的意義，不過是嗅嗅身旁每一朵綺麗的花，享受一路走來的點點滴滴而已。

畢竟，昨日已成歷史，明日尚不可知，只有「現在」才是上天。

想要做好酸菜魚，需要哪些注意事項？

5樓：阿斯達歲的說

在做這道菜的時候，不要放雞精或者味精，因為本身原料就已經足夠鮮美了，一定要買比較新鮮的活魚，這樣做出來的魚肉才更加的鮮美，而且一定要注意掌握火候，放入魚片煮開之後再放入食用油和花椒，一定要用大火煮，這樣的話會比較好。

6樓：邂逅浪漫

切好的一片沖洗可以去腥味，加入蛋清可以讓魚片鮮亮，把魚頭斬斷，以便煮出來的湯水更好喝，選擇草魚，黑魚，鯰魚這種魚，肉厚刺少，可以讓商家處理。

7樓：大事發生的

做酸菜魚最需要掌握好火候，而且在下入調料後不能開大火，容易把花椒和幹辣椒炒焦，最好用四川的老壇酸菜。

做酸菜魚的步驟是什麼？有哪些需要注意的點？

8樓：壹號美食公館

其實在日常生活中，家常做法的酸菜魚非常簡單，具體的調味和食材配比筆者會在接下來的烹飪步驟中一一講解。

而對於整道美食在操作過程中需要注意的點，我感覺只要魚肉和調味料的配比和烹飪步驟瞭解清楚，那整道美食的口味絕對會讓人非常的欣喜哦。

那麼接下來筆者就把家常版酸菜魚的烹飪方法與你分享，過程十分簡單，還望耐心看完。

備選原料：草魚1條（兩人份大概1千克左右），酸菜1包或者菜市場自己買缸裡的醃菜，泡椒，小公尺椒，香菜少許，薑片，蒜末，蔥段適量，外加倆雞蛋。

備選配料：日常的鹽，胡椒粉，乾花椒，公尺醋，料酒，白糖，食用油，澱粉以及備一些白芝麻。

精細步驟：1 草魚洗淨切片（不會切可以讓賣魚的代勞，如果別人願意的話）裝入碗中，加以少許鹽、料酒、打好的雞蛋清，幹澱粉，那筷子拌勻，醃5分鐘。

2 鍋裡熱油，放入薑片，蔥段，蒜末爆香，然後加入泡椒，小公尺椒，酸菜炒香，然後加入大概800毫公升的水煮沸。（你要是喜歡喝酸菜魚的湯一一稍微多加點。）

3 倒入醃好的魚片，加入鹽，白糖，胡椒粉，公尺醋適量，煮到魚肉捲起變白，即可撈入碗中，加如一點熟白芝麻即可。

4 最後你要是不嫌麻煩的話，可以熱點油澆在魚表面，在放兩株香菜就完美了。

相對於今天這款酸菜魚來說，主體的操作過程應該是非常簡單的，對於魚的品種和調味料應該都是現成的，即便你不會片魚，也可以讓魚老闆代勞，你只要付幾塊錢的加工費就可以。如果你對今天這款家常美食也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧，還望喜歡。

9樓：徇夜

鍋裡放油把蔥薑蒜花椒炒出香味然後放入酸菜炒出香味，然後加水煮開再放入切好的魚，加鹽調味即可。還可以放些豆芽青菜。應該注意的是要把魚清理乾淨，要煮熟。

10樓：不愛說話的宇

將魚片和魚骨分別用碗裝好，加入蔥姜料酒去腥碼味，將酸菜泡椒等切好，鍋內熱油，將酸菜泡椒花椒炒香加水，將魚骨魚頭放入鍋內煮，水開之後下入魚片，魚片變白就好了。要注意一定要碼好味，不然會腥。魚片不要下鍋早了，會煮老。

11樓：梁永悅

將魚清洗乾淨，開刀片魚，加入調料醃製，片刻後，到油將辣椒，酸菜等炒出味加入魚煮熟即可。注意時刻關注火候。