1樓：樂筆曉新
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐公尺見方的小櫻彎丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放譽改在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一慶頌判些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
2樓：悅讀感悟在路上
香腸灌好後，用牙籤扎些小孔，然後自然風乾到自己喜歡的程度。
灌好的香腸為什麼要風乾幾天?
3樓：匿名使用者
香腸灌完為什麼要晾 1 減少水分，以保持肉的香味和營養成分不流失。 香腸灌完還不能直接食用，需要將其放到外面晾著，等裡面的水分滴完，再放到通風處，稍稍幹了時放在太陽下面曬，直到幹且聞到香，就可以放在冰箱或乾燥的位置儲存，有條件的話也可以煙燻，也是燻到幹且香時就可以儲存了，這樣才可避免香腸因水分過多而出現發黴變質的現象，同時乾製的過程可很好的保留肉香以及營養價值。 香腸灌好後多久能晾曬 2 2天左右即可晾曬。
香腸灌好後因先放在露天通風處進行晾乾水分，然後再放在氣溫10度左右的太陽底下進行晾曬，不可暴曬，否則香腸容易出油或導致腸衣爆裂，等香腸內的各種配料得到揮發和滲透，顏色變味新鮮的紅褐色後，就曬好了。 曬好的香腸最好移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時就打包冷凍收起，隨吃隨蒸，蒸約40分鐘就能吃了。 注意 香腸在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定通風要好，香腸怕捂不怕凍。
香腸灌好後要熱水洗嗎 3 剛裝好的香腸要用熱水洗。 灌好的香腸需放到熱水裡煮一下再曬，目的是為了防止不乾淨的東西或微生物細菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全；同時，用熱水洗去表面的油汙，也能防止外表起黴斑，而且煮過之後再晾曬的香腸會幹得更快一些，口感也會更嫩，不容易變柴，吃起來更香更好吃。 灌完香腸後必須扎眼嗎 4 要扎眼。
一是香腸灌好後如果不扎眼，在曬制的過程中容易因為溫度過高，而出現腸衣破裂的現象；二是香腸煮制、晾曬的過程中如果沒有扎眼，香腸沒法透氣，容易悶壞，味道也大打折扣，因此灌完香腸後必須用牙籤等物品在表面腸衣上扎數個小洞眼，以利於透氣，避免香腸發黴變質。
夏天熱灌香腸怎麼風乾？
4樓：生活暢談者
掛在通風的地方風乾。分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，即用竹籤或小針在上面間隔著紮上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂，臘腸宜風乾和陰乾。一般建議晾曬陰面的，且通風比較好的陽臺地方。
隔兩天翻個面，以便風乾的均勻。一般晾一星期左右即可。注意不要曬得太乾，否則口感就差了。
灌香腸注意事項。
臘腸由新鮮的豬肉製成，其富含蛋白質等營養成分，晾曬前只是進行了簡單的醃製，如同平時攪拌好的餃子餡一樣。
若是放在溫度高的地方，容易滋生大量的細菌等有害物質，從而導致臘腸發酸變質，甚至帶有臭味，因此製作臘腸要選擇溫度在10度左右的冬季做為佳，以保證晾曬過程中不會出現變質的現象。
5樓：要猛虎更要薔薇
夏天最好不要做香腸，溫度太高了，不容易風乾，或者就是直接放在烤箱裡面烤一天就可以做好。
灌的香腸怎麼儲存，灌好的香腸怎麼放
姬覓晴 自制的香腸完成後蒸熟，待涼放入冰箱儲存即可，做法如下 準備材料 豬肉餡400克 大蔥1小段 姜1小塊 玉米澱粉100克 紅曲粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 一 準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。二 400克豬肉餡。三 將肉餡放進攪拌機裡，攪拌...
香腸是蒸著好吃還是煮了好吃，灌好的香腸蒸好還是煮好
江蘇新東方烹飪學院 如果煮,也就是把腸浸在水中,若干時間拿出來,那樣腸本身的味道都會被水浸泡去了,所以這樣的方法不可.一般來講,很少的東西用 煮 大多食物要 蒸 這樣不能破壞起營養跟本身的原味. 微光裡的塵埃 蒸吧，煮著還真沒吃過，平常都是炒著吃或蒸著吃，蒸的時候放點辣椒 豆豉 醬油 鹽，架在飯上，...
5斤溼的肉灌香腸灌好之後加料大概出來多少斤
斤溼的肉灌香腸灌好之後加料大概出來多少斤 親 斤肉可以做斤香腸哦 一斤豬肉灌成香腸晾乾後能剩兩，斤豬肉曬乾後能做斤臘腸。 七成幹這是香腸風乾後最好吃的時候是，此時香腸不幹不溼。 香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。食用須知。 ...