為什麼橘子烤熱了吃起來很苦？

1樓：網友

橘子烤熱後，水分蒸發掉了，裡面的營養物質發生了改變，並且橘子裡面的纖維烤熱後會變苦。

橘子裡有一種成分加熱後生成一種鹼，有苦味。

橘子富含維生素c和檸檬酸，前者具有美容作用，後者則具有消除疲勞的作用。如果把橘子內側的薄皮一起吃下去，除維生素c外，還可攝取膳食纖維——果膠，它可以促進通便，並且可以降低膽固醇。

橘皮苷可以加強毛細血管的韌性、降血壓、擴張心臟的管狀動脈，因此可以說，橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品。橘子的營養素含量橘子的營養豐富，可食用部分大約為76%，在每百克橘子果肉中，除了含有以下的營養素外，還含有維護血管彈性的橙皮甙、檸檬酸等物質。

橘子變苦的原因有：

1、受凍脫水而發苦。

柑橘如果受凍結冰，其原生質就中戚會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養價值降低。

注意，冬季室溫儲存橘子也要留心，氣溫過低，橘子受凍過久要小心是否發苦了，發苦的就不要吃了。

2、還未成熟而發苦。

柑橘中含有多種糖苷，果肉才會呈現甜酸味，而柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實中主要的苦味物質。

這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高，但這兩種糖苷在果實成熟後會減少。所以，如果柑橘果實不夠成熟，那麼其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。大量食用未成熟的柑橘會對身體產生一定的不良反應。

3、過低溫儲存而發苦。

像橙子，檸檬，桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦。柑橘在0攝氏度左右的低溫下儲存，其果實內的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應會受到影響，苦味就會顯現出來。所以，橘子、橙子等水果千萬不要放在冰箱儲存。

2樓：網友

烤出來的桔子會有苦味是正常情況，因為桔子皮肆腔中含有檸檬苦素等多種苦味物質，直接用火烤就會讓桔子皮中的苦味滲入到果改雹帆肉裡，導致果肉變苦，因此烤桔子如核雹果吃起來味道苦不用擔心對身體有害，如果想緩解桔子烤出來有苦味的話，可以將桔子包上錫紙烤。

烤橘子為什麼那麼苦

3樓：社會生活家

橘子皮中含有檸檬苦素等多種苦味物質，直接用火烤就會讓桔子皮中的苦味滲入到果肉裡，導致果肉變苦。

橘子中含大量有機酸，vc也是一種有機酸，而有機酸都是弱酸，而酸味均來自氫離子，受熱後，有機酸的電離程度增大，氫離子濃度加大，最終導致酸味變重。橘子和柚子一樣，皮中有一種柚皮苷的檸檬苦素，如羨毀果直接烤制就會讓皮的苦味入到肉裡，烤橘子要包上錫紙烤，才不會苦。

雖然橘子在烤熟後，內部物質會發生一些變化，導致其出現酸苦味，但這些物質並不會對人體健康造成危害，是可以正常食用的，並且橘子在烤熟後，橘皮中的藥理成分也會溶於果肉中，所以烤橘子食用後不僅不會人體健康有危害，反而會對健康更有益處。

烤橘子的做法1、將橘子用水沖洗乾淨。

2、放在50℃左右溫水中泡3分鐘，去除表皮殘留農藥。

3、取紙巾或者乾淨的布來擦橘子。

4、把橘子表面的水擦乾。

5、鍋燒乾咐基把橘子放進去，用小火慢慢加熱。

6、用鏟子不停的翻炒橘子，炒至微焦橘子冒熱氣並伴有衡派謹橘香味即可。

橘子加熱為什麼苦

4樓：居家能手小晴

橘子中的營養物質十分豐富，但經過加熱後會產生一種的食用鹼，這種鹼物質食用後便會產生苦澀的味道。而且橘子中含有大量的有機酸，這些有機酸都是弱酸，而橘子的酸味均來自氫離子，受熱後有機酸的電離程度增大，氫離子濃度加大，便會導致橘子酸味過大出現苦味。

在加熱橘子的時候，現在橘子眼處戳乙個洞，塞入適量食鹽後，用筷子堵住小洞，然後直接放在火上烤制就可以了。

橘子為什麼發苦：

受凍脫水。橘子如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以橘子一旦受凍，會導致多種腐敗菌就會侵入橘子中，使橘子的味道變苦。

還未成熟。橘子中含有多種糖苷，使得果肉會呈現甜酸味，而橘子中含有的各種糖甙和新橙皮甙是橘子發苦的主要原因，而且這些物質在未成熟的果實中含量較高，成熟後便會明顯減少。

過低溫儲存。橘子在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，使得果肉口感出現苦澀的味道。而且低溫時，橘子中的酶活力就會受到影響，導致糖苷的水解反應會受到影響，從而使橘子出現苦味。