1樓：芙芙愛教育
因為紅腐乳可以一定程度上把牛雜的腥氣掩蓋掉。而且可以讓牛雜顏色變得更加鮮亮，看起來更加有食慾，而且紅腐乳還可以讓牛雜更加軟爛。
加豆瓣醬炒成辣椒油。加一點炒糖色一樣漂亮小夥伴們，煮牛雜湯並不是務必南豆腐乳，放沒放應該是跟調味品齊備是否有挺大關聯，缺醬味調味品就可以加，不缺就可以不用。在這裡和朋友共享乙個牛雜的做法，跟大夥兒一起學習學習培訓先鍋里加水燒開以後倒入二勺公尺酒，將牛雜湯放進沸水中焯燙一下，隨後撇掉上邊的白沫子，將牛雜湯撈起來預留。
牛雜湯堅信很多人都喜歡吃，牛雜的做法也是有很多種多樣，都特別的美味，牛雜湯是指牛肚，牛心，牛態中百葉，牛腸等，牛雜湯最多見的作法便是燉了，香氣撲鼻，美味不油膩，味兒濃醇，郫縣豆瓣醬二勺，麻椒一小把，八角茴香一小塊，八角兩三瓣，丁香花三四顆。大蔥二顆。姜一塊。
橘皮幾元。辣椒幹2個。生抽醬油一匙。
公尺酒小半碗。
假如說醬汁得話，那必然是潮汕人制做的沙茶醬！還記得有一次，我的乙個國外朋友吃過沙茶醬以後，那時候就確定要買一罐去蘸切片面包吃。想一想沒誰了改成文火再次燒鐘頭（壓力鍋三十分鐘），煮至牛羊肉，牛雜湯酥而不爛，新增食鹽，老抽王，白砂糖，純糧酒，雞精就可以。
常見問題：第一次調料不能給得太鹹，由於伴隨著水份的外流和揮發，鹹味濃度值愈來愈高……一通百通，全部的鐵鍋燉菜全是這一大道理。
做為最純正的牛雜湯，老西關牛雜的做法如下所示：老西關的牛雜湯，雖源於回派主廚的榮譽出品，則是產於廣州的獨有特色美食。之上好牛雜湯做主要材料，籮卜等作輔材，配上八角，小茴香等香辛料，農貿市場選擇較為新鮮的牛肚，牛腸，百葉窗，豬肝，牛肺等牛內臟器官，再選擇一根牛棒骨，豬棒骨，一條草魚，小麥麵粉，蘇打一袋關鍵原料準備好。
2樓：據說小白
加了紅腐乳之後牛雜的顏色更鮮亮，而且腐乳還幫助牛雜去腥，入味，所以很多人才會加它。不過如果家裡沒卜乎世有腐乳也不要著急，加一些頃巨集冰糖、型肢瓣醬和辣椒油也一樣可以讓牛雜好看、好吃。
3樓：happy薛醜醜
可以讓這道菜的口感更加好者橋，能夠首做猛把牛雜的腥氣掩蓋掉，紅腐乳可以作胡陵為調味料使用，這是獨特的一種手法，可以讓顏色更加鮮亮，可以增加食慾。
4樓：殷琬
適當的食用，有利於補充身體營養，減少牛雜的基液腥味搏耐物，可以增加牛雜的口感，可以使牛雜的外**起畝侍來更加的美味，能保證牛雜的質量。
5樓：大超說教育
這樣做的好處有掩蓋腥味、讓牛雜的顏色更好看、補充營養、增進食慾、讓牛雜變得更加軟爛。
很多在燉牛雜的時候，都會放紅腐乳，這是為什麼？
6樓：火景將酷滴
其實放紅腐乳最主要的作用就是它的味道，它屬於調味品，而並不是上色，如果說上色的話，比紅腐乳優秀的材料多的是。牛雜：是牛皮、牛筋、牛肝、牛心、牛亂搜肺、牛肚、牛腸、牛腩、白百葉、黑百葉等牛內臟搭配在一起的一種統稱，烹飪時常被製作成滷煮牛雜、牛雜湯等菜餚，味道鮮美、口味豐富，取高壓鍋加入適量的清水，加入調味料薑片、八角、桂皮。
香葉，將焯好水的牛雜加進去，高壓15分鐘就可以了。將高壓鍋壓好的牛雜放涼，切成小塊兒。
我覺得這是因為想要用紅腐譁螞歷乳把牛雜的氣味給掩蓋掉，而且會使牛雜的顏色看起來特別的鮮豔，很有食慾，吃起來也更加的香。豆瓣醬兩勺，花椒一小把、桂皮一小塊、物穗八角兩三瓣、丁香三四顆。小蔥兩顆。
姜一塊。桔皮幾塊。幹辣椒兩個。
生抽一匙。料酒半碗。
牛雜相信很多人都喜歡吃，牛雜的做法也是有很多種，都非常的好吃，牛雜就是指牛肚、牛心、牛百葉。
牛腸等，牛雜最常見的做法就是燉了，香味撲鼻，好吃不膩，味道香濃，非常的好吃，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘)）；另起鍋燒油，爆香蔥姜，然後加入準備好的牛雜……炒幹水分，水分炒幹後，依次放蠔油、生抽、柱侯醬、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬，繼續炒製出醬香味。
調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蠔油、廣東公尺酒、紅糖、雞粉、味精。
食用鹽、草果。
八角、丁香、辣椒、陳皮。
甘松，桂皮，香葉作為最正宗的牛雜，老西關牛雜的做法如下：老西關的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿蔔等作輔料，配以八角、茴香。
等香料，製作工藝考究。
7樓：墨綠夜晚
那是因為放了紅腐乳能夠讓顏色變得更加的鮮豔，而且能讓湯汁更加濃郁，最重要的是能讓味道更加的好吃。
8樓：家博寶貝啊
因為放紅腐乳能夠增加牛雜的顏色，讓人看起來很有食慾，而且也可以起到調味的作用，吃起來很入味。
9樓：辰楠侃
因為放進去的話牛雜會更有味道，看起來顏色非常好，色香味俱全，人們看到以後就會流口水。
10樓：嘉玉玉寶貝
因為放了紅腐乳的話，會讓這個牛雜去除一些腥味可以更好的提味，讓這個牛雜更好吃更入味。
很多人在煮牛雜的時候都會加入紅腐乳，這是為什麼呢？
11樓：長乘說汽車
大蔥打結，姜拍爛，放入鐵桶，放入牛骨、料酒。
胡椒，大火燒開撇去浮沫，改小火熬煮4個小時，待湯色乳白色即可。時間也可以長點，那樣湯會更濃更香。骨頭可留著下次再用。
其實放紅腐乳最主要的作用就是它的味道，它屬於調味品，而並不是上色，如果說上色的話，比紅腐乳優秀的材料多的是消纖。
<>再撒入一把乾紅辣椒增加香辣味，繼續翻炒均勻燉煮至鍋中飄出濃濃的牛肉香味，再次的加入一勺料酒、一勺二鍋頭。
轉大火快速翻炒揮發掉酒味後，就可以起鍋了。取高壓鍋。
加入適量的清水，加入調味料薑片、八角、桂皮。
香葉，將焯好水的牛雜加進去，高壓15分鐘就可以了。
將高壓鍋壓好的牛雜放首液涼，切成小塊兒。去異化的牛雜，才可以進行滷製，如果僅僅是想單純的靠乙個香料配方去除牛雜上的異味，那是很難做到的，因為牛雜本身帶有的臭味很重。所以下面就先從牛雜的正確處理方法說起。
用牛大骨脊骨500克也焯水後，放入鍋中放4倍的水並加入50克牛油大火煮1小時，瀝出湯稱頭湯，再如此三次燒出二湯三湯，把湯全部倒入一起，取2000克使用。
如果有條件最好能買棒牛骨加塊生薑、加點料酒熬上幾個小時，其中不拿芹仿停地撇去浮沫，這是牛雜的母湯(也叫高湯)。如果買不到牛骨，用豬大骨也行，但味道就要差一點了。加入高度白酒，炒出香味後，加南乳，柱侯醬。
海鮮醬，翻炒出香味後，倒入牛骨湯鍋中，加入適量的鹽、少許老抽、白糖、白酒、味精。
大火燒開，小火煮1個半小時左右即可。首先我們準備好一副牛雜，還有南方白白卜，準備砂姜、肉桂、草果。
陳皮等配料，按照個人喜好還可以加八角、羅漢果等。
12樓：千森茶具
我覺得這是因為想要用紅腐乳把牛雜的氣味給掩蓋掉，而且會森和枯使牛雜的顏色看起來特別的鮮豔，很有食慾，吃棚慧起來也更加此洞的香。
13樓：邂逅浪漫
這樣可棗伍以使牛雜的顏色會更加的有食慾，而且也可以增加風味，也能夠去除牛雜的腥味。可以更加促飢模進食慾，讓牛雜煮出來的凳肢或顏色更加的漂亮。
很多人在煮牛雜時都會加入紅腐乳，這樣做的目的都有哪些？
14樓：大白兔看電影
在煮牛雜時都會加入紅腐乳，這樣做的目的都有哪些？煮牛雜時加入紅腐乳因為紅腐乳可以在一定程度上掩蓋牛肉的腥味。此外，還可以使雜糧牛肉更加鮮豔開胃，而紅豆腐也可以使雜糧牛肉更加軟爛。
如果你受不了蘿蔔的味道，你可以在鍋底放一把公尺飯。將一半的內臟瓦卡湯倒入調味料湯中，加入生醬油、油、鹽和少量糖，攪拌均勻，把收穫的內臟肉加入鍋中，小火煮30分鐘。關上火，蓋上蓋子，再煮30分鐘，你就可以吃了！
利用食物的緩慢冷卻過程來完全破壞肉的味道。
<>牛雜碎是牛雜碎的總稱，是一種起源於老西關a地區的傳統食品。據說古代，當一位國王親自在仙農祭壇上耕種和祭祀農神時，突然下了很多雨。當數百頭牛飢腸轆轆時，他立即下令將親自培育的牛擊落，並將牛肉、牛肚、心、肝、閉孔器和腸子放入鍋中。
吃完後，人們平靜可口，味道很好。到目前為止，它被拒絕了。
家畜，又稱「牛內臟」，是牛內臟的總稱，相傳古時候，當國王親自在仙農祭壇上耕種祭祀農神時，突然下了很多雨。當數百頭牛飢腸轆轆時，他立即下令將親自培育的牛擊落，並將牛肉、牛肚、心、肝、閉孔器和腸子放入鍋中。吃完後，人們平靜可口，味道很好。
到目前為止，一直被人們所摒棄，因為它富含高蛋白，營養豐富，易於腸胃吸收，是一種有益健康的優質食品，其中蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素含量高，脂肪含量低。它對人體健康有重大影響。補中益氣，滋補脾胃，氣血不足。
將肉中的水抄出來，炒至有香味。另外，加入竹玉、薑片、燉香，炒下腳料，用酒炒。加入橫排肉下腳料，加入一片魷魚乾，加入中美合作所香料，加入蔥，加入把火高放低兩分鐘。
草果，肉扣，甘草，橘皮，桂枝，生薑，乾薑，三葉草，茴香和砂仁。
不少人在煮牛雜時都會加入紅腐乳，為什麼要這樣做？
15樓：創作者
在日常生活中，經常可以看到路邊有一些牛雜店，羊湯店等一些日常生活中做飯不經常做到的特色店。煮牛雜是一道非常難做的美食，煮牛雜用料之廣烹飪做法之繁雜也是很多家庭望而卻步的。但是相對與其繁雜的過程，它的味道也是非常非常的好，但是在這個做法中了就有很多分歧，有的人會在其中加紅腐乳有的人不會在裡面加紅腐乳，為什麼會有這種分岐呢？
有的人材料能買到比較多，那麼他就對這個紅腐乳的要求不算太高，但是如果你的配料在並不是很全的情況下，你就可以考慮一下用紅腐乳去代替其中的一些配料。
光是配料我們就需要準備八角，桂皮，花椒，香葉，草果，茴香，陳皮，幹辣椒，蘇打粉。調味料裡面的有食鹽，白糖，味精，老抽，黃豆醬，白酒，海鮮醬以及沙姜粉。
對於食材，我們跑不了的得要牛大腸，牛肚，牛肉，牛百葉，牛蒡，牛幹，牛肺，牛心，有富，牛脯，以及粉腸。可謂是一鍋牛雜湯，半個牛肚子。
熬製底湯的時候需要用水2500克，牛骨頭7g，大蒜10克，大蔥50克，老薑8克，老抽五g，料酒以及兩g的白胡椒粉。把牛骨頭焯水洗淨後。將大蔥、牛骨頭、料酒、胡椒放入鍋中，大火燒開撇去浮沫後小火熬煮四個小時，待湯顯示乳白色即可。
撈出牛骨頭，應將牛骨頭儲存好下次可以繼續用。然後大鍋放入水、陳皮、鹼水和生薑，大火燒開後倒入剛洗好的牛雜。焯水撈出衝乾淨，挑出裡面的髒東西備好。
接下來起鍋燒油放入生薑爆炒，出香味後放入幹辣椒，倒入牛雜焯5分鐘，注意距離小心辣眼睛。鍋內倒入牛骨湯，只需要沒過這個牛雜的最上面即可大火伺候，燒開後加入牛場，牛筋，牛肚，牛脯等不容易煮熟的食物。大火燒開後轉小火慢燉150分鐘。
最後再把剩下的這些配料全部放入鍋中，再煮40分鐘牛雜湯即可出鍋。
你們平時煮羊肉都會放什麼調料
羊肉鮮嫩，營養價值高，咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般前改以克羊肉放扮燃半包咖哩粉為廳悔虛宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。大料都可以放些，蔥薑蒜也得有，姜去腥，料酒也可以，放其他鹽什麼的根據個人口味新增。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。特點 投料考早枯究，製作精細...
煮麵條幾分鐘合適，煮麵條時，煮多久最佳？
分鐘。煮麵的時候要看個人的口味和麵的粗細，喜歡吃軟一點的，細面需要煮分鐘左右，粗麵需要煮分鐘多有 如果喜歡吃勁道一點的，則細面煮分鐘左右，而粗麵煮分鐘左右。麵條是一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後用壓 擀制 抻拉等手段製成條狀或小片狀，最後經煮 炒 燴 炸而成的食品，起源簡消於中國，其製作簡單...
南瓜煮稀飯怎麼煮，南瓜煮稀飯時，南瓜是和飯一起煮嗎？
來自上庸古城誠懇的袋鼠 南瓜紅薯小米粥 材料 小米100克，紅薯1個，南瓜200克，冰糖適量 做法 1 準備好材料，小米100克，紅薯1個，南瓜200克。2 小米用清水沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘。3 紅薯洗淨後去皮切成小丁，南瓜去皮，去籽清洗乾淨後也切成小丁。4 把浸泡好的小米放入鍋中，加入適量熱...