1樓：sy彭威
家告蘆裡做川菜選鐵鍋再合適不過了，川菜適合急火短炒，而鐵鍋就最適合短炒爆炒翻炒了。以前常見鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋受熱均勻，不易糊鍋，但會厚重一些，散熱慢，熟鐵鍋較輕，傳熱快，但有時會易滑鍋。所以現在虛友碰大部分人包括我用的是廚源防滑鐵鑄鍋，重差談量適宜，底部8道卡槽很防滑，另外40道導熱槽受熱很均勻，我就經常用來肝腰合炒，味道巴適得很。
2樓：安徽新東方烹飪學校
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。[11]
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
三派"已有定論的基礎上，規範化表述為：
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；
小河幫川菜即以川南自畝皮貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆迅滑差花、板栗燒讓圓雞、辣子雞等。
做川鍋裡面都放什麼菜
3樓：
親親您好，很高興為您解答： 解答為： 多種多樣的哦，親親主料 麻辣火鍋底料 100克魚丸 100克午餐肉 100克藕片 100克娃娃菜 80克金針困搜菇 80克毛肚 80克肥牛 80克高湯 500毫公升輔料 姜 10克花椒 20克幹辣椒 20克蒜瓣 20克蠔油 15毫公升小公尺椒 10克香菜 20克小蔥 20克大蔥 20克香油 5毫公升生抽 3毫公升四川火鍋的做法 食材準備四川火鍋的做法香菜切末、大蔥切段，小蔥蔥白切段、蔥綠切蔥花，薑切片，小公尺辣切碎，蒜瓣剝皮備用午餐肉切片，毛肚切絲，金針菇洗淨去根，娃娃菜洗淨掰開備用大火7檔，加入火鍋底料、蒜、薑片、蔥汪含歷段、幹辣椒、花椒放鍋中，加適量水，大火煮開碗中放入蒜蓉、小蔥、老老香菜、小公尺辣、耗油、生抽、香油拌勻，轉小火3檔，等待水煮開加入自己喜歡食材，烹飪完成即可享用。
哪些川菜好做又好吃
4樓：網友
川菜有很多著名的菜品，回鍋肉，東波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。我最喜歡吃的川菜是麻婆豆腐。
它具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典橋彎碰，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。
麻婆豆腐。始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣鬧鬧、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。過去，麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺敏談菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。
之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。
肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
川菜裡面什麼菜最好？
5樓：秋
口 水 雞。
原料：雞肉。
做法：1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。滾返。
3.然後轉中火煮5-7分晌答鍾，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，大謹飢撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
6樓：匿名使用者
回鍋肉。1，準備一塊豬五花肉，一把蒜苗切成段，再準備適量薑片、薑末、蒜末，半個紅椒切成長條，紅泡椒切碎備用。
2，小鍋中添入清水，涼水下入五花肉和薑片，加入少許料酒，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右撈出。
五花肉放涼以後，切成薄片，放入盆中。
3，另準備乙個小盆，加入10克甜麵醬，15克生抽，15克料酒，5克陳醋，克食鹽，1克雞粉，克胡椒粉，1克白糖，幾羨洞滴老抽， 2克紅油，用筷子攪拌化開。
4，炒鍋燒熱，熱鍋涼油可以避免食材粘鍋，倒入五花肉片，快速翻炒出啟派殲肥油，撇去多餘的油脂，減少油膩。
五花肉炒至熟以後，放入幾粒幹豆豉，加入3克豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜蒜和乾紅椒翻炒幾下。倒入蒜苗，加入調好的料汁。
大火快速翻炒悄衝10秒鐘以後即可關火起鍋裝入盤中。
有什麼川菜是特別好的？
7樓：檀以彤
川菜中有很多代表性的菜品，有夫妻肺片，水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我第乙個想到的菜應該還是口水雞了。
之所以聽到川菜的時候，我會首先想到口水雞，主要還是在於我本身就是乙個特別喜歡吃雞肉的人，但是平談擾指時對於雞肉的那種和蘑菇一起燉，或者是像**雞那樣的做法，我已經有一些吃膩了，但是川菜口水雞的做法和其他雞肉的做法是與眾不同的，因為口水雞這道菜帶給我們最直接的感受就是口感比較清爽，吃不出雞肉的那種油膩感，而且在吃口水雞的過程中能夠有一種麻辣鹹香的感覺，甚至可以說，吃過口水雞之後，讓我有一種唇齒留香的體驗。
而且總體而言做口水雞的話，步驟也不算是很繁瑣我自己在家也可以進行嘗試，而且我對於這道菜的做法也是比較有心得的，在這含配道菜中我也進行了特別的改進，我做口水雞的時候，我往往會將醬料按照自己的做法李族，加入一些特有的辣醬，對於這種改進的做法，我的家人都是很喜歡的，當然，除了口水雞之外，川菜的火鍋在也是特別受歡迎的，魚香肉絲這道川菜也是我比較擅長和喜歡的菜系。
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