1樓：類山蝶睦洋
主料。大餛飩皮少許。
輔料。食用油，椒鹽。
薄脆（煎餅果子）的做法步驟。
煎餅果子中如果少了薄脆，口感就不好吃了！自己做太麻煩，自己漏攔偷懶選用簡單方法來炸至！
購買大的餛飩皮，鍋中加入食用油燒熱，把餛飩皮一片片放入，用激碰筷子翻一翻，炸至金黃就可以了。脆而香明搜談，不油膩。放煎餅果子中整體味道更佳"^_
小貼士。山寨版薄脆，簡單易炸至。香酥可口和煎餅果子一起搭配。
2樓：祭心水俎格
薄脆啊，俗稱果篦兒。
自制薄脆材料：
麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打昌滾粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。
1。先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2。倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3。揉成乙個光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置半小時左右。
4。案板上抹油，把麵糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5。像疊被子一樣對折起來。
6。再次向中間折起。
7。對折起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。
8。麵糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9。到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10。鍋中油燒答迅納至分熱，用手提著乙個面坯，一前朝下浸入2/3，清沒提起。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。
13。一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。
煎餅怎麼才能做出脆的?
3樓：
摘要。讓煎餅酥脆的方式如下：
1.麵糰要揉滋潤。
和好的麵糰要揉的時間長，讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。面片要擀薄，揉麵的水可以根據麵糰的情況來定，只要能和成團即可。但是要多揉一會兒，面揉出筋擀的時候才容易擀的薄。
麵糰裡面加上少許的鹽吃起來味道會更好，加上小蘇打，面片更容易膨脹容易脆。
2.火力要均勻。
炸薄脆的火力要均勻，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果10秒鐘之後顏色還沒上色，就是火力不夠，如果糊了那是火大了。
中間切一刀，炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
煎餅怎麼才能做出脆的？
讓煎餅酥脆的方式如下：1.麵糰要揉滋潤和好的麵糰要揉的時間長，讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。
面片要擀薄，揉麵的水可以根據麵糰的情況來定，只要能和成團即可。但是要多揉一會兒，面揉出筋擀的時候才容易擀的薄。麵糰裡面加上少許的鹽吃起來味道會更好，加上小蘇打，面片更容易膨脹容易脆。
2.火力要均勻炸薄脆的火力要均勻，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。
如果10秒鐘之後顏色還沒上色，就是火力不夠，如果糊了那是火大了。中間切一刀，炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
謝謝老師。不客氣哦。
怎麼樣才能把煎餅變脆
4樓：
摘要。您好經過查詢，把煎餅變脆，做麵皮的時候要儘量將麵糰擀成薄片，擀得越薄越利於之後抹油。 2、麵糰擀成薄片後，將油均勻地抹在薄餅皮上。
此時抹油，給餅皮增加韌性和油潤度。 3、煎餅時要在鍋底均勻放油，讓餅的每個地方都能均勻地沾到油，利於煎出酥脆感。煎餅翻面後，要往鍋底再倒點油，保證兩面餅皮都能沾到油，讓口感更酥脆。
您好經過查詢，把煎餅變脆，做麵皮的時候要儘量將麵糰擀成薄片，擀得越薄越利於之後抹油。 2、麵糰擀成薄片後，將油均勻地抹在薄餅皮上。此時抹油，給餅皮增加韌性和油潤度。
3、圓滾煎餅時要在鍋底均勻放油，祥頃讓餅的每個地方都能均勻地橘宴餘沾到油，利於煎出酥脆感。煎餅翻面後，要往鍋底再倒點油，保證兩面餅皮都能沾到油，讓口感更酥脆。
我說的是，雜糧煎餅應該放什麼新增劑才能變酥脆。
我發現市場上做的雜糧煎餅脆。
而且色澤金黃。
您好經過查詢，煎餅可以用泡打粉，毀櫻泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的巧並白色粉末也可以使用煎餅寶，比如10斤麵粉，加10斤煎餅寶混合孝餘跡在一起攪拌就可以了。
還有的新增是食用碳酸悔橋敏氫銨。新增這種物質是為了快速蒸發水分，這種煎餅上面有很均勻的氣孔，消雹口感更好。碳酸氫銨可以用作食品高階發酵劑。
與碳酸氫鈉合用可作麵包、餅乾、煎餅等碧枝膨鬆劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。
在那裡有賣。
網上就有賣的，比實體店便宜。
那為什麼又有人說加鹽加鹼？
自己做的可以就加鹽加碘，賣的可能就會有新增劑。兩種做法都可以。
我做的軟不硬。看賣的又硬又脆。
那可能是比例問題。
技術火候都有可能造成不一樣。
攤的煎餅太酥脆什麼原因
5樓：
摘要。馬上就好。
馬上就好。您好，因為水分很少，而且本身就薄，所以就會攤起來就會很酥脆。煎餅原本就是是方便儲存的乾糧，故而水分較少。
剛烙好時水分還多，趁熱乎勁容易捲起。本身煎餅就薄，容易風乾。所激鉛以，如果煎巖散餅放的時間稍長了，在吃之前就要補粗鉛氏點水分，才能捲起來。
希望能幫到你 謝謝親。
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