1樓：劍經業
製作過程】豬排骨斬成長約5釐公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即御亮團成。
糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開鍵豎胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻鎮橘煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
2樓：落雨看卿
排骨可以和土豆搭配在一碧轎起燉，準備排骨，土豆，八角，蒜頭，糖，老抽，醬油，鹽，土豆削皮切成塊狀，排骨清洗乾淨剁塊，然後用醬油，鹽稍微醃製一下，鍋燒熱加油，排骨放進去焯一下，然後再和土豆一起放進炒鍋中，倒入適量的熱水燒開，然後再加八角，蒜頭，老抽，用小火燜煮15分鐘左右，加入少許的糖調味，然後再煮幾分鐘就可以吃了。
排骨可以和山藥搭配在一起燉，營養價值也非常高，準備排骨，山藥，胡椒粉，味精，鹽，蔥，生薑，料酒，山藥皮去除清洗乾淨切成滾刀塊，排骨清洗乾淨，切成段狀。鍋裡面加入涼水，然後再把排骨放進去煮，再把大蔥切成段狀，生薑拍散放進鍋中，加一些料酒，排骨，山藥以及水，用大火燒開，再改成小火煮40分鐘，加味精，鹽慢慢燉煮好以後就可以吃了，味道好，營養價值又很高。
排悔氏肆骨還可以也和青木瓜搭配在一起，準備排骨，青木瓜，生薑片，鹽核昌，枸杞，公尺酒，先把排骨燙一下，然後再加入公尺酒，生薑片去腥味，青木瓜切成片狀，枸杞清洗乾淨，一起放入鍋裡面，加入適量的水，公尺酒，鹽巴，慢慢的燉煮40分鐘左右。
3樓：李和霖
食材用料 排骨 250克、土豆 100克、大料 2顆、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、
鹽 5克、味精 5克、白糖 10克、料酒 10毫公升蠔油 10毫公升、南乳汁 10克。
做法步驟 1 ） 土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，放入盛有清水的碗中、排骨斬塵悶成段後放入盤中備用；
2 ） 蔥薑蒜切片，香菜切寸斷；
3 ） 鍋中倒入清水300毫公升，放入排骨焯透後撇去浮沫，倒入漏勺中備用；
4 ） 鍋燒熱後放5毫公升色拉油，將白糖倒入鍋中開始炒糖色，然後倒入排骨段、南乳汁；
5 ） 翻炒均勻後加入蔥薑蒜、蠔油、味精、大料、料酒；
6 ） 轉大火翻炒均勻後加入300毫公升清水，大火燒開；
7 ） 再轉小火燉制25分鐘；
8 ） 倒入土豆塊、鹽燉至10分鐘，10分鐘後大火收汁；
9 ） 出鍋裝盤上桌，撒上蔥花，開吃。
食材用料 排骨 500克、酸菜 300克、蔥 少許、姜 少許、花椒 3克、香葉 5片、
桂皮 少許、八角 3個、料酒 1勺、鹽 適量、幹辣椒 3粒、食用油 適量。
做法步驟 準慧兄純備食材。排骨500克，酸菜300克還有各種調料；
排骨冷水下鍋 焯水去除血沫。水開後關火，洗乾淨排骨表面的血沫；
把排骨放入砂鍋中，放入花椒，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，還有1勺料酒，加入適量的水，小前咐火慢燉1個小時；
把酸菜洗乾淨，要是太酸就多洗兩遍，把酸菜切絲，捻幹水分；
起油鍋，放入幹辣椒煸香，然後放入酸菜翻炒；
翻炒至酸菜出香味 ，加入適量的鹽調味；
關火把炒好的酸菜倒入砂鍋中和排骨一起在燉20分鐘，關火出鍋；
盛碗上桌，酸菜燉排骨做好了。
小貼士 還看加上豆腐，粉條等食材一起燉。
如何燉排骨才香呢？
4樓：少年創業日記分享
hello，大家好，我是少年大壞蛋，我身為一名普普通通的美食博主，燉排骨這道家常菜，幾乎在每乙個家庭裡面基本都是喜歡的，因為排骨湯它含有豐富的內臟蛋白和骨膠原，是非常的有營養，不管是大人老人小孩，都是對身體有很大的好處的，營養價值是非常的高，但是在家裡如何燉排骨才香，吃起來又好吃呢？
今天我們就來分享一下：白蘿蔔燉排骨！
首先我們先準備好我們的食材：第1新鮮豬排骨，第2白蘿蔔，第3蔥，第4料酒，第5食用鹽，第6胡椒粉，第7花椒。
第1步，我們先把豬排骨清洗乾淨之後剁成一小塊，**燒水，鍋中倒入適量的清水，加入料酒，姜，蒜，蔥，把清洗好的排骨倒入鍋中給他煮一下去腥味，待排骨表面發白之後，撈出放入，放入涼水中清洗乾淨，然後重新**燒水，鍋中倒入清水，再把剛才清洗乾淨的排骨倒入鍋中，放入大蒜，生薑，蔥，料酒，花椒粉，用中火給他燉60分鐘！
第2步，我們把白蘿蔔清洗乾淨之後去掉皮，把胡蘿蔔切成條塊，然後開鍋燒水鍋中倒入適量的水清水，道路白蘿蔔在下路少許的料酒生薑蔥去除生味。
第3步，排骨燉60分鐘後我們開蓋，再把剛才我們切了白蘿蔔條放下去，攪拌均勻之後再燉20分鐘，待胡蘿蔔變軟，即可盛盤撈出。
這道白蘿蔔燉排骨講究的就是火候和時間的慢燉，還有一點就是排骨一定要新鮮，不然燉出來的口感就有差別，這道燉排骨有很大的功效，小夥伴們記得品嚐，我個人比較喜歡喝湯，因為湯帶有白蘿蔔的味道，很清香的。好了，這道燉排骨超級的簡單，不妨你們也嘗試製作吧，我們拜拜。
5樓：會種田的機械師
我認為最好在燉排骨的時候多放一些香料，這樣燉出來的排骨就會比較香。
6樓：天才人物我無敵
首先我們將排骨清洗乾淨，放入冷水當中，加入蔥段，八角，薑片，料酒煮熟撈出，然後再起鍋燒水，放入排骨加少許的鹽，燉制半個小時左右即可。
7樓：春季的風啊
把排骨買好，準備好配料，把排骨切成小段，然後放入鍋裡煮熟，再把排骨撈出來放入鍋裡，再加入土豆燉就行了。
怎麼樣燉排骨，如何燉排骨
第一種做法，芋頭燉排骨。食材明細。主料。芋頭適量。排骨適量。輔料薑蔥適量。配料鹽適量。雞精適量。味極鮮醬油適量。鹹鮮口味。燉工藝。半小時耗時。簡單難度。芋頭燉排骨的做法步驟。芋頭去皮洗淨備用。排骨洗乾淨備用。蔥薑爆香。加入排骨翻炒。加入味極鮮醬油翻炒。加入芋頭翻炒。加入適量的水。撇去浮沫 小火燉。加...
如何清燉排骨，怎麼清燉排骨
清燉排骨的做法。調料。花生油 5克。食鹽 3克。味精 2克。黃酒 3克。大蔥 4克。姜 3克。飲用水 150克。清燉排骨做法。將排骨洗淨，剁成四厘公尺長，三厘公尺寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨，小白菜洗淨，去根部，一切兩段，蔥切段 薑切塊，用刀輕輕拍鬆備用。鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，薑塊熗鍋...
燉排骨怎麼燉才好吃
回答美食 蘿蔔排骨湯 製作步驟 1 排骨撒澱粉並清洗 我們把買回來的排骨切好，然後放入乙個大碗當中。加入一小勺澱粉均勻撒在上面，然後用手去抓排骨，讓澱粉均勻地裹在排骨表面。當排骨表面都裹上澱粉之後，我們會感覺排骨發黏，這樣就可以了。這樣做的目的是用澱粉的吸附性，把排骨上面的髒東和油膩吸附。過上幾分鐘...