想喝排骨湯,如何挑選排骨?
1樓：乾萊資訊諮詢
挑選排骨要分三步：
1.看外觀。
新鮮的排骨外觀顏色一般為鮮紅，大多為粉紅色，不可太白或者太紅。
2.聞氣味。
氣味應該是略帶腥味，就是比較新鮮的。
3.排骨觸感。
用手用力按壓排骨，如果上面的肉能迅速恢復則為新鮮的排骨。排骨表面要不粘手攜激，微幹或略帶溼潤辯談襪。
排骨的製作小技巧侍擾：
1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
想喝排骨湯,如何挑選排骨呢?
2樓：匿名使用者
如何挑選排骨：
1:看排骨是不是很長，這樣可以確認豬是大還是小，嫩還是老。當然越嫩越好啊，做紅燒，糖醋，燒排，清蒸。
2:好的排骨上基本都要帶上或多或少的瘦肉才行，那多少才合適呢？不能比骨頭厚，要捎少一點，不然怎麼叫排骨，乾脆叫肉排算了，為什麼不能多肉呢？
也許大家不能理解，我想也是正常的。因為排骨上面就是裡脊肉，最好的一塊瘦肉吧，但你們錯了，排骨做菜不是靠肉，而是骨頭，骨頭抄過之後有一種很濃的香味，增加了菜品的風味。
3: 排骨所連線的脊椎骨頭一定不能太多，因為那是龍骨，專門做湯用的，可想而知。便宜不說，更沒有美觀可言，吃到嘴裡扎舌頭不說，上面的肉也不均勻，難以吃到好肉。
排骨湯需要什麼
3樓：李和霖
食材用料 排骨 500克、玉公尺 1~2根、姜 3片、蔥段 4~5段、水 適量、鹽 適量、雞精 適量、香菜 適量。
做法步驟 1 ） 排骨冷水下鍋，煮開後再煮兩分鐘，撈出過涼水備用；
2 ） 玉公尺用刀切段，蔥切段，薑切片；
3 ） 湯鍋中添足夠的水，放入排骨、蔥段和薑片，大火煮開後轉小火燉煮半個小時；
4 ）胡缺 撈出薑片和蔥段丟棄不頃薯用，再放入切好的玉公尺繼續燉煮半個小時；
5 ） 待鍋中排骨燉的酥爛時放入適量鹽和雞精調味；
6 ） 盛入湯碗上桌，撒適量香菜即可。
小貼士 清燉排骨無需放太多調料；
排骨選擇稍肥一些的，不要選擇純淨排；
水一定要一次添夠，中途加水會影響口感。
食材用料 排骨 2根、冬瓜 1斤、枸杞 10顆、油 適量、鹽 少許、
白胡椒粉褲乎辯 少許、蔥 2根、姜 1小塊、白公尺醋 半湯勺。
做法步驟 1 ） 冬瓜削皮洗淨，排骨、蔥、姜洗淨；
2 ） 冬瓜切小塊、薑切片、切蔥花；
3 ） 排骨冷水下鍋煮沸騰、焯水；
4 ） 撈出衝去浮沫、控幹；
5 ） 鍋裡放少許油、放入薑片爆香，倒入排骨炒幹水份，炒出香味；
6 ） 加適量清水燒沸騰；
7 ） 倒入砂鍋裡、加入白公尺醋燒沸騰；
8 ） 用過濾網，濾掉多餘的浮沫，再蓋蓋小火慢燉40分鐘；
9 ） 枸杞洗淨備用；
10 ） 排骨燉40分鐘後，放入冬瓜燉熟，加入枸杞，用白胡椒粉、鹽調味；
11 ） 盛碗上桌、撒上蔥花即食。
小貼士 燉骨頭湯類的，加少許醋能分解出骨頭裡的鈣質，還增鮮；
喜歡湯更鮮美一些，可在出鍋前加少許雞精。
排骨湯用什麼排骨?
4樓：生活終結者
肋排。
選對好排骨燉出來的排骨湯肉質香嫩，湯色清亮，煲湯味道好。煲湯之前先將排骨焯水3分鐘左右，然後撈出用冷水沖洗，這樣在去除血水的同時也能減少腥味。燉排骨湯可以加入玉公尺、冬瓜、蘿蔔等食材增添風味，但易軟爛的食材要後放才能保持最佳口感。
排骨湯注意事項。
煲湯的水一定要沒過所有的食材，而且在煲湯中途最好不要再加水了，不然食物的鮮味很容易被稀釋。一定要加的話，要加熱水，能最大程度上保護味道。
火候大小。排骨湯剛開始可以用大火燉，能一開始就把殘餘的血水逼出。之後轉用小火熬煮，大概兩小時左右就可以出鍋了。家常排骨湯本身比較清淡，所以加一些調味能夠更入味。
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