1樓：網友
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁絕態滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再並橡源用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白如伍酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
做臘八蒜用什麼醋好，公尺醋還是陳醋？
2樓：血刺熊貓
臘八蒜，是臘八節的傳統美食之一。臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八（臘月初八，臘八節）進行醃製，故稱臘八蒜。
那麼製作臘八蒜用什麼醋比較好呢？下面就隨我一起看看吧。
臘八蒜用什麼醋好？
泡「臘八蒜」的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香肢團叢。蒜辣醋歷櫻酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。
二是要用公尺醋。公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什麼得用公尺醋？公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙或辯黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
做醋蒜要用原醋。
做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。
消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是乙個誤區。
原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色，食用這樣的調味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的，沒有保健作用。
結束語】相信大家看了以上內容，對臘八蒜的用醋方法已經瞭解了。大家不要忘了臘八蒜的保質期大概之後十天哈，溫度在10到-15°之間。
臘八蒜用什麼醋最好？老陳醋還是公尺醋？
3樓：網友
從昨天開始就正式進入的啦，也是一年之中最後乙個月，還有五天就臘八節啦！臘八節有乙個習俗就是醃製臘八蒜，因為過了臘八馬上就過年了，過年的時候家家戶戶都會包餃子吃，吃餃子搭配非常好的蘸料就是臘八醋，如果臘八節的時候醃不上臘八蒜，那麼到過年的時候就吃不上香氣濃郁的臘八醋了。我們在飯店裡吃飯，上的臘八蒜，或者是看到網上好多人醃製的臘八蒜，非常的翠綠，而且吃起來也很清脆，但是自己醃製的時候總是把蒜泡的軟軟的，而且顏色發黑，一點都不好吃。
怎麼樣才能夠醃製出來又脆又綠的臘八蒜呢？今天我就詳細的說一下步驟。
醃製臘八蒜是用公尺醋好還是老陳醋好？要論口感的話，每個人都有自己的口味，選擇這兩種都無可厚非，公尺醋口感比較淡，而且有一種微微的甜味，老陳醋味道就更濃烈一些，但不管是用公尺醋還是老陳醋，最好是選用純糧食釀造的醋來泡製臘八蒜，因為有一些醋是人工勾兌的，這樣的醋去醃製出來的口感就差很多。
怎樣才能使蒜更綠？如果想要達到蒜瓣發綠的效果，還是選用公尺醋來泡製比較好，因為公尺醋本身的顏色比較淺一些，用它來泡製大蒜，過上一段時間以後就能夠清晰地看到大蒜慢慢變綠的過程，泡出來的蒜又綠又脆，特別好吃，但是用陳醋來泡製的蒜顏色就沒有那麼漂亮啦！
大蒜的選擇有講究。想要做出來的臘八蒜好吃，選擇蒜也是非常重要的一步，大蒜平時在市面上賣的，有紫皮的，有白皮的，在這裡我們還是用紫皮蒜來泡製比較好，因為紫皮蒜的個頭相對來說更大一些，而且含有的水分也多，吸收了醋以後會變得非常飽滿，吃起來清脆爽口特別入味。
以上就是我們在醃製臘八蒜的時候，所需要的一些注意事項，所以想要醃製出翠綠有食慾的臘八蒜，一定要選擇紫皮大蒜去醃，而且要用公尺醋，這樣才能夠發綠又脆爽。想吃口感比較濃烈的味道，做出來的臘八蒜的話，也可以使用老陳醋來泡製，口感也不錯哦，最終還是要根據個人的喜好去選擇就可以啦！
4樓：同姐美食家常菜
快速醃製臘八蒜的方法和技巧。
5樓：郝加星
臘八蒜推薦用公尺醋，公尺醋以大公尺為原料，發酵而成，味道比香醋更厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋衝，適合用來做各種菜。
6樓：
公尺醋比較好，選一干淨玻璃罐，蒜，去皮洗淨，晾乾，放入玻璃罐，倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋； 置於能曬到陽光的地方，泡製10天后，置陰涼地方，隨吃隨拿就可以了。
7樓：青澀檸檬
公尺醋口感比較淡，而且有一種微微的甜味，老陳醋味道就更濃烈一些，但不管是用公尺醋還是老陳醋，最好是選用純糧食釀造的醋來泡製臘八蒜。
8樓：萱萱
用公尺醋泡蒜的顏色會很翠綠好看，口感也酸辣適中，香氣濃還有微微的甜味。用陳醋也可以，但是沒有蒜沒有那麼綠，口感會差一點。
9樓：小晶晶咩
我比較喜歡放陳醋，陳醋相對於白醋和公尺醋，最大的特點是越放越香，久放不腐，做出來的臘八蒜自然顏色更加翠綠，而且吃起來會有一股香味兒。
10樓：網友
說用公尺醋的你們真的做過臘八蒜嗎？！
11樓：小橙愛娛樂
公尺醋是以大公尺等糧食為原料，經發酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋那麼衝喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且公尺醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。
可以參考一下，希望對你有幫助。
臘八蒜用白醋還是用公尺醋好啊？
12樓：網友
臘八蒜用白醋也會綠的，但是用公尺醋效果更好。
1、臘八蒜局巧通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。
2、泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初伏臘扮八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋、冰糖和大蒜瓣兒。
3、做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，放入冰糖，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠缺灶，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八蒜用陳醋好還是公尺醋好
13樓：乾萊資訊諮詢
醃運嫌臘八蒜用公尺醋好。
因為公尺醋主要是由大公尺類發酵而成的，發酵時間較短，所以醋香味比較純粹，顏色也比較淺，用公尺醋泡出來的臘八蒜酸辣適中，蒜瓣的色澤也比較合適；而陳醋發酵時間長，風味更佳濃郁，醃出來的臘八蒜色澤偏黑，並且蒜瓣也不夠綠，臘八蒜的口感也比較差。
醋的品種有很多，常見的有公尺醋、陳醋數族、白醋等等，而醃臘八蒜時，不是所有的醋都適合，相對來說，用公尺醋會薯悄弊更好一些。
14樓：jq左
在製作臘八蒜時，我們應灶迅喚該選用公尺醋比較好，下面就和大傢俱體說說原因。
1、從外觀考慮。
製作好的臘八蒜，應該呈現翠綠色，看上去既美觀，又能促進食慾。因此，我們在選擇醋的時候，應先考慮選用哪種醋，不會影響到臘八蒜本身的顏值。
陳醋的顏色比較深，很容易影響到臘八蒜本身帶有的翠綠色澤，如果泡的時間過長，臘八蒜還容易發黑。公尺醋的顏色比較淡，在泡製過程中，不會對臘八蒜顏色造成過多影響，而是使其色澤如初，鮮亮誘人。
從外觀上考慮，用公尺醋泡臘八蒜，有助於維持臘八蒜原本的色澤，比用陳醋泡更好一些。
2、從氣味考慮。
陳醋在製作過程中，會先加入酒麴進行酒精發酵，再經過夏伏曬、冬撈冰的釀製過程，因此醋味比較醇厚。如果用陳醋泡臘八蒜，製作出的臘八蒜會帶有一股很濃厚的醋味，很多朋友會不習慣。
而公尺醋的氣味相對較柔和，不會過於強烈，用公尺醋泡出的臘八蒜，蒜的氣味和醋的氣味中和得剛剛好，不會出現過濃的醋味，讓人聞著不太習慣。
從氣味上考慮，用公尺醋泡臘八蒜，氣味會更溫和一些，比用陳醋泡更合適。
3、從口感考慮。
我們知道，醋本身是提供酸味的，如果拿陳醋和公尺醋的味道做個比較，陳醋的味道會更酸一些，口感也更濃昌洞鬱，公尺醋的味道甜中帶酸，相對會更清爽一些。
如果用陳醋泡臘八蒜，那泡好的大蒜吃起來會帶有一股濃濃的醋味，很可能將大蒜原本的味道遮蓋住。而用公尺醋泡臘八蒜，泡好的大蒜既能維持其本身的味道，還可以在公尺醋的作用下，將其原味發揮得更好。
從口感上考慮，用公尺醋泡臘八蒜，不會將大蒜原本的味道遮蓋住，比用陳醋泡更合適一些。
結語。大家在製作臘八蒜的時候，如果條件允許，儘量選用公尺醋作為原料，會比用陳醋更合適一些，因為公尺醋本身的顏色較淡，氣隱凱味不會太濃，口感也比較柔和。用公尺醋泡製的臘八蒜，更容易形成翠綠的顏色，氣味不會過於濃烈，口感也中和得剛剛好。
白米醋可以做臘八蒜嗎
古方紅糖 1 做醋蒜要用原醋 不建議用白米醋做臘八蒜 2 做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。3 原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖...
怎樣醃製臘八蒜醃製臘八蒜用放鹽放白糖嗎
醃製bai 臘八蒜不需要放白du糖和鹽。臘八蒜zhi的主要dao原料是大蒜加醋 如果放糖，回就變成糖蒜了。臘八蒜做法 準備原料 大蒜 醋 公尺醋最好 大蒜去皮洗淨，控乾水分 將大蒜瓣兒裝進無油 無水的乾淨玻璃瓶。玻璃瓶，加公尺醋，答以剛剛蓋住大蒜即可。擰緊瓶蓋，或者用塑膠袋封口紮緊。放在10 15攝...
做臘八蒜放糖嗎公尺醋是白色的可以嗎
做臘八蒜放糖，不能用白醋泡臘八蒜。泡 臘八蒜 的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣...