1樓：廣州優美西點烘焙學校
煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk起士／起司／芝士／乳酪／乳酪／乾酪／乳餅 cheese起司粉 powdered cheese忌廉起司／芝士奶油檔彎塌／忌廉行圓乳酪／凝脂乳酪 cream cheese 瑪斯卡波尼起司鬧搏／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone cheese
2樓：七街與佳
首先，乳酪和黃油是本質區別的東西。乳酪是牛奶的營養精華，鍵輪具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。
只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。如果你要做西菜的話，可以用橄欖油代替黃油，其中的不飽和脂肪酸是非常營養的，而且不會引發肥胖。更重要的是，橄欖油在西餐中十分常用，由於橄欖的清爽不膩，配穀類、肉類和海鮮都能夠烘托食材的鮮美滋味，可謂油中之王。
乳酪中的油脂含量並不高，所以不建議用乳酪代替黃油。如果一定要的話，可以用軟乳酪（法式早餐乳酪就是其中一種，超市有賣一小罐一小罐打包裝的）配一點點食用油代替黃油。乳酪品種如下：
硬乳酪需要加熱食用。硬乳酪包括片狀乳酪（光明等牌子的，夾麵包吃做核的）、馬蘇尼拉乳酪（做批薩和義大利麵用的）、洞洞乳酪（電視裡用來誘老鼠的那種）、紅波乳酪（長得像切開的大大的蘋果瓣，紅皮的，用來做海鮮燴）。這些乳酪奶味重，吃不慣牛羊肉的人會不適應，但是純亮掘愛吃的人會很喜歡，味道濃郁而且很香。
就營養上來說片狀的乳酪氨基酸保留較多。硬乳酪脂肪含量小，不易發胖，營養和鮮牛奶相當，而且利於吸收乳中的鈣質。不過不要一次性吃太多，否則對兒童青少年心臟不好。
軟乳酪（法式早餐乳酪就是其中一種）白白軟軟的，適合在冷的狀態下直接塗在片狀麵包上吃，很美味，沒有腥味。營養上來說雖然脂含量比硬乳酪大一點，但是更利於吸收氨基酸等營養物質，更利於消化，而且相較於黃油已經是很健康的食物了。
黃油是乳酪嗎
3樓：生活軌跡
黃油不是乳酪，乳酪是牛奶的精華，牛乳經過發酵後做出的乳製品，裡面是牛乳中溶解後的蛋白質，黃油也是從牛奶中提取的，但是脂肪提取，脂肪率很高。
製作黃油的時候，用新鮮的牛乳製作，把牛乳裡的稀忌廉和脫脂乳分離出來，讓稀忌廉經過拌和而成。
黃油中的脂肪含量很多，還剩下一些水和少量鹽，基本是沒有蛋白的。黃油可以提公升口味，一般用來當做烹飪的輔料，但是黃油的脂肪粒高，如果過多的攝入，容易導致肥胖。
乳酪是發酵和酶解之後而做成的乳製品，乳酪的主要成分是蛋白、鈣、磷等礦物和維他命。
乳酪裡面儲存了很高的營養成分，蛋白質的含量也很高，所以鮮牛奶成分的倍，鈣成分是鮮牛奶的倍。
乳酪在食用的時候，容易被身體消化和吸收。
乳酪和黃油也有相同的地方，都是牛乳製作而成的，但是使用了不同的生產方式，把牛乳裡面的幹物質獲取出去，再用不同的方式，獲得乳酪和黃油。
乳酪和黃油都可以直接吃，通常在吃西餐的時候，比較常吃到這兩種食物，可以讓口味更加醇厚。
乳酪和黃油的區別
4樓：木子愛生活
乳酪和黃油的區別：
製作方式不同：黃油和乳酪雖然都是用牛奶製作而成，但是製作方式是不一樣的。黃油是用新鮮的忌廉或者牛，通過攪乳提製而成的奶製品，性質和忌廉差不多。
而乳酪是用牛奶通過發酵、凝固、乾燥等工藝製作而成，其性質和酸奶類似。
營養價值不同：乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，營養價值高。黃油只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。
成分不同：乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例製成的，並保留了其中營養價值極高的精華部分。
黃油是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其餘是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。
吸收不同：乳酪從牛奶中提取了乳膠，乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪，不容易被人體吸收。
黃油和乳酪的區別
5樓：生活裡的一光
黃油和乳酪的區別：1.原料，2.顏色，3.味道。
原料上：乳酪的主要原料為純牛奶，是全部的純牛奶加以利用進行製作。而黃油的主要原料為牛奶攪拌後的表面濃稠物，並非全部牛奶，二者原料利用不同。
顏色上：乳酪的顏色一般呈黃色或深黃色，顏色深，看上去比較有食慾。而黃油一般呈淡黃色，看上去顏色更加通透，食慾略低。
味道上：乳酪的味道偏酸甜味，奶香味很足，吃著比較香濃，可以直接吃。而黃油主要是奶香味足，口感很油膩，沒有酸甜味，不建議直接吃。
黃油和乳酪的詳解
黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
黃油和乳酪的區別
6樓：小新科普生活
黃油和乳酪的區別是製作過程不同、食用方式不同、質地和口感不同。
1、製作過程不同。
黃油是通過將牛奶或忌廉攪拌或搖晃，使其脂肪和水分分離，並將脂肪部分提取出來加工而成的。而乳酪則是通過凝固譽肢譁牛奶中的蛋白質和乳糖，再將固體壓榨、發酵、醃製等加工而成的。
2、食用方式不同。
黃油通常用於烹飪、烘焙或塗抹在麵包上，以增加風味和口感。而乳酪則通常作為開胃菜或零食食用，可以直接食用或作為其他菜餚的配料使用。
3、質地和口感不同。
黃油通常是慶行柔軟、黏稠的液體或半固體，口感柔滑、豐富、油膩。而乳酪則有各種質地和口感，有的柔軟、細膩，有的堅硬、粘稠，口感多樣，從鹹味到甜味都有。
黃油的製作工藝
黃油可以從奶皮子裡提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。若用鮮奶提取，要把奶放在乙個筒狀容器中，把乙個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌。
在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油飢槐，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層，黃色的油脂便是黃油了。
黃油和乳酪的區別
7樓：小羊愛生活
黃油和乳酪的區別如下：
1、原料區別。乳酪的主要原料為純牛奶，是全部的純牛奶全部加以利用進行製作，而黃油的主要原料為牛奶攪拌後的表面濃稠物，並非全部牛奶，二者原料利用不同。
2、製作工藝不同。乳酪主要是利用純牛奶進行發酵，製作工藝類似酸奶，但是乳酪的發酵程度更高，發酵後需要擠去多餘水分，並進行加熱熬煮，最後壓制曬乾，而黃油則是將純牛奶攪拌後提取表面白色濃稠物，反覆提取後吸去水分，最後加適量鹽攪拌和勻，晾乾而成。
3、顏色不同。乳酪的顏色一般呈黃色或深黃色，顏色深，看上去比較有食慾，而黃油一般呈淡黃色，看上去顏色更加通透，食慾略低。
4、味道不同。乳酪的味道偏酸甜味，奶香味很足，吃著比較香濃，可以直接吃，而黃油主要是奶香味足，口感很油膩，沒有酸甜味，不建議直接吃。
5、使用範圍不同。乳酪可以直接吃，泡奶茶吃，做蛋糕吃，搭配麵包吃等等，而黃油則主要用於調料使用，如炒菜、做薯條、煎牛排等食物調味增香使用，所以二者使用範圍不同。
裱花用乳酪黃油霜的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料凱瑞乳酪 100 南韓白黃油 100 檸檬汁 少許 糖粉 50 裱花用乳酪黃油霜的做法 黃油，乳酪分別軟化。黃油加糖粉打發，再加入乳酪充分打勻。加檸檬汁。基本到這一步就可以了。如果需要更軟可以加常溫淡奶油再打勻。淡忌廉量不要超過30。要注意，淡忌廉越多，整體越軟。黃油比例越大，整體越軟。越軟操作...
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