1樓：網友
主要虧鏈衫作用：是改善食品感官性狀、保持提高營養價值。催化食品加工過程中的各種化學反應，改進食品加工方法。
用於麵包製作可促進麵包柔軟和牆加麵包烘焙彈性，有效延銷腔緩麵包老喚枯化等作用。
2樓：帳號已登出
酶」是一種蛋白質，在麵包的發酵過程中至關重要！酵母菌以糖為食，並羨蘆且釋放出二氧化碳和乙醇。然而有乙個問題，酵母菌無法食用「多糖」，而幫助酵母菌『吃糖』的正是「酶」。
酶」是有機催化劑，它兄此帶能夠有選擇的加快化學反應的速度。
舉個例子：我們可以想象一下，乙個澱粉分子（複合碳水化合物）就像由許多小分子糖組織成的線繞成的毛球，構成了一座堅不可摧的堡壘。當我們品嚐一口生面粉時，幾乎感覺不到甜味，因為所有的線都交織在一起，使味道難以分辨。
酶」就像楔子一樣打散這些毛球，釋放糖分，我們的味蕾和酵母菌就很容易接扒頌近這些糖分了。這就是「酶」將食物分解為『單糖』的過程。
酶」的種類繁多，澱粉酶、乳糖酶、蛋白酶等，「酶」的科學原理也十分複雜難以掌握，但作為烘焙達人，我們可以簡單的理解為：x酶作用於x。比如說『澱粉酶』，它可以作用於澱粉（碳水化合物）。
而酶的分解能力也是有上限的，所以它不能釋放麵粉中所有的糖類，這一特性就決定了製作某些麵包，必須人為新增更多的『單糖』來供酵母菌『吃糖』了。
單糖』既是不能再水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位。常見的『單糖』有葡萄糖、果糖，而蔗糖、麥芽糖依然屬於二糖（多糖）。
糖化酶使用
3樓：網友
酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調ph值至左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻後進入發酵。
啤酒工業：在生產「乾啤酒」時在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。
釀造工業：在白酒、黃酒、麴酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒，並應用於食醋工業。
其他工業：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時，澱粉液化冷卻到60℃，調，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。
糖化酶的主要用途
4樓：皙滿莎
生化研究，能使澱粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解澱粉生產啤酒、黃酒、醬味精和抗生素，也可用於葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。
糖苷酶抑制劑是消化酶抑制劑嗎
5樓：酈鯨賽成濟
胰蛋白酶抑制劑是消化酶抑制劑。
胰蛋白酶抑制劑由生物產生，為與胰蛋白酶結合冊耐具有抑制該酶作用的物質。最初在胰臟中發現，但多數發現於血漿喚姿敗、豆科植物的種子、鳥類的卵等。認為動物的胰蛋白酶抑制劑的作用是調節胰蛋白酶的活性，但植物中的這種物質，其存在的意義還不清楚。
它和胰蛋白酶形成1∶1複合體，不可逆的覆蓋著活性部位起抑制作用。一般其結合力相當強，特異性也和顫高，但有的對胰糜蛋白酶等其它蛋白酶也起抑制作用。
糖化酶的產品特性
6樓：鈄典
本品隨作用的溫度公升高活力增大，超過65℃又隨溫度公升高而活力急劇下降，本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用ph舒值在左右。
酶活力定義。
1克酶粉或1毫公升酶液在40℃，條件下，1小時水解可溶性澱粉產生1毫克葡萄糖的酶 量為1個酶活力單位（u）（國標法糖化酶活力單位定義）。
生產方法：紫紅曲黴液體發酵法生產。
糖類加酶
7樓：象莊欽木
加酶消化 氧化。
蛋白質 →→橋槐→ （氨基酸 ） 糖 ） co2 +h2o )合成 加酶消化 （氧皮消畢化）→（co2 h2o ）澱粉→→→葡萄糖 ) 燃芹。
合成）→（糖原，脂肪 ）
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