怎杆燉魚湯一

1樓：your大頭兵

無論是張文巨集教授，還是鍾南山院士都在反覆強調，日常生活中要多多注意補充蛋白質、增強抵抗力。對於平民老百姓來說，太昂貴的食材是吃不起的，而眼下最簡單有效、最經濟實惠的蛋白質佳品非魚湯莫屬。但是怎麼才能把魚湯燉的又濃又白、充分釋放裡面的蛋白質呢，又成為大家關心的另外乙個問題。

今天，我就給大家講解一下燉魚湯需要注意的細節，無論燉哪種魚，只要做好這兩點，保證魚湯濃白鮮香無腥味。

奶白魚湯】讓你瞭解魚湯奶白又不腥的技巧。

1.這裡我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，颳去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗乾淨後把鯽魚剖成圓形，能夠核培平放在盤子裡，這樣煎的時候更容好豎易入味。

2.接下來我們把魚身上均勻的抹上食鹽，給魚入一下底味，淋上料酒用手塗抹搓揉，放在一邊醃製十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。

3.豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。生薑一小塊、切成薑片；大蔥白一小段、切成蔥段放在一起，再抓入一粒八角，準備幾根香菜備用。

4.下面，我們把醃好的鯽魚煎一下，魚湯想要奶白鮮香，煎至這一步必不可少。把鍋燒熱，加入植物油充分滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，然後把鯽魚瀝乾水分、腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋讓其均勻受熱。

5.煎至定型以後來個小翻，把魚完整的翻過來煎另一面，鯽魚的兩面都煎至定型後加入蔥、姜、八角，繼續晃動鍋煎出小料的香味。

6.兩面都定型以後，往鍋中加入提前準備好的開水，猛火把水燒開，這一步一定要加開水，因為鯽魚在煎制過程中會析出脂肪和魚膠，加入開水、猛火煮沸會快速溶解脂肪和魚膠，這樣湯汁就會呈現奶白色。如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白。

7.水燒開以後友氏大慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘。10分鐘以後掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉小火煮5分鐘給湯汁入味。

8.煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中，放入香菜、淋上一點芝麻香味來提味美味即成。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角都可以不放。

有話說：1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋。

2.煎制鯽魚時，魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸乾。

3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關鍵。

好了這道鮮美營養的奶膘魚湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。