1樓：愛貓咪的葉子
在燉魚湯時，要先把魚煎至兩面金黃，先把魚放在鍋裡，再放入熱水，這樣煮出來的魚湯才會又白又鮮美。
2樓：e時光再燃
應該先放魚，然後進行煮魚，這樣燉出來的魚湯才會比較鮮嫩，而且口感也會比較香。
3樓：社會生活家
先放魚，然後再將湯煮沸，如果直接將沸水煮沸，再把魚放進去的話，會把魚肉燉爛的。
4樓：柏晗愛分享
燉魚湯的時候，要先放魚，再煮，因為直接放入沸水，會破壞魚的營養成分。
燉魚湯什麼時候放魚合適 燉魚湯為什麼先放魚
5樓：雙麗劍
我們都知道，魚的吃法有很多，燉魚湯就是其中很受歡迎轎叢缺的一種吃法，它的味道鮮美，營養豐富，適量食用對身體有一定的好處，很多人都喜歡燉魚湯。那麼燉魚湯是先加水還是先放魚呢？下面讓我們具體來看看吧！
先放魚，後再放水，因為煎過的魚，不僅更香，而且湯色也會更濃厚，不會發腥。
魚去鱗，鰓和內臟黑膜沖洗乾淨，兩面劃三刀，可用薑片料酒醃製五分鐘，大火熱鍋油放入魚，等魚定型後翻面，煎至兩面微微金黃，倒入開水加入薑片，沸騰後中火煮十五分鐘，放鹽胡椒粉調味，撒點蔥花湯色奶白又營養的魚湯就做好了。
因為不管哪種魚都有一些腥味，除了清潔工作到位之外，用油+蔥薑蒜可以去除腥味，提煉出魚肉的營養，也讓魚肉在高溫下發生美拉徳化學反鄭棗應，香氣揮發更濃郁。
有了蔥姜油的調味，魚湯也會更好喝，才能後續燉出又白又濃的魚湯。
做法如下：材料：鯽魚250克、豆腐250克、蔥兩根、姜適量、鹽適量，水適量。兩人份。
步驟：1.鯽魚殺好，洗乾淨，魚身用刀劃幾道痕，備用；
2.豆腐切成方塊，薑切片，蔥中間切斷，頭部蔥白不切，蔥青切成小閉辯段備用；
3.鍋加入勺子油，熱鍋後放入魚，小火煎至兩面金黃，把魚身撥一邊，放入蔥白和姜，翻炒至有香味；
4.加入剛燒好的開水，要沒過魚身，水多點，因為要煮一段時間，喜歡喝湯可多加點水。
5.大火煮15分鐘，火大更容易出白湯，然後放入豆腐，轉中火再煮10分鐘；
燉魚湯時，中途加冷水還是熱水？正確燉魚湯的方法是什麼？
6樓：小龍兒侃侃車
技巧一。去除魚腥味。
首先準備兩條鯽魚，宰殺後要把魚的鰓、內臟，特別是魚腹部的黑膜一定要清理乾淨，這個部位的腥味最重。
把洗乾淨的魚換成刀，然後加入蔥、薑片和料酒，均勻地塗抹在魚身上，醃製10分鐘左右。這一步的主要目的是去除魚腥味。
技巧之二。湯前煎魚。
<>魚醃製好後，下一步是煎魚，如果你想讓湯呈乳白色，這一步是必不可少的。煎魚時，將鍋燒熱，倒入冷油，直到油溫達到70%。然後倒入準備好的魚肉，並進行煎炸。
當魚的兩面都是金黃色的時候，把它們放出來備用。
技巧三，燉魚湯和熱水避免冷水。
魚煎好後，燉煮時要記住，一定要加開水而不是冷水。如果加冷水燉魚，魚本身所含的蛋白質很難溢位，這樣燉出來的魚就很難達到乳白色的效果。正確的做法是加入沸水，這樣燉出來的魚才會白而厚。
技巧之四 用鹽調味。
很多人平時在家燉魚湯時，剛開始就加鹽調味，其實這種做法是錯誤的，如果一開始就加鹽調味，不僅會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會變成乳白色。
燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等到最後出鍋時再加調料。如果一開始就往魚湯里加鹽，會破壞魚的營養成分，而且會使魚肉老化，破壞口感。
燉魚技術的總結。
首先，燉魚湯時，建議使用豬油。用豬油燉出來的魚湯潔白、濃稠、美味。
二、燉魚湯一定要控制好火候，先用大火燉到湯白，再轉為中小火燉到乳白。燉魚湯時，魚體內含有的蛋白質分解不出來，以後無論怎麼用力，湯都不會變白！所以，要用很高的火候來燉。
所以要先用很高的火候。
第三，最適合燉魚湯的是鯉魚、草魚、鰱魚頭，這三種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最好。
7樓：小熊談星座
正確的應該是加熱水，如果直接倒入冷水的話，會使魚的肉質變得鬆散，
8樓：小薛說民生
中途需要加熱水；將水煮沸之後將魚放進去，小火慢燉，蓋好鍋蓋。
9樓：諾諾教育
在鍋中加入油，油四成熱時加入少量薑片，略微翻炒幾下後放入魚，魚表面變成淡金黃色時放入開水，水量一定要超過魚高，使魚完全浸於水中，調成大火開始燉湯。
熬魚湯用開水還是冷水
10樓：存手檬他
燒魚湯的時候用冷水效果更好一些，下面我們來看一道魚湯的做法。
冬瓜柴魚湯。
1、將柴魚洗淨，放水中泡軟用手撕成條塊狀；
2、冬瓜去皮洗淨切片，香蔥、大蒜分別洗淨，切細，姜切絲；
3、將油鍋燒熱，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴魚、冬瓜翻炒至魚肉捲起；
4、往鍋中加適量清水，加入料酒、薑絲，蓋上鍋蓋，溫火煮15分鐘；
5、加入蔥花、鹽、味精調味即可。
柴魚中蛋白質的含量15～20%，屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構鬆軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87——98%。柴魚組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當煮沸後成為溶膠，冷卻後成為凝膠，這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀。另外，孩子們經常食用柴魚，對於智力的發育是非常的有好處的，所以孩子們在生活中也是可以適當的食用一些柴魚。
11樓：快捷生活空間站
燉魚應該用冷水下鍋。
雖然熱水能讓魚肉熟的更快，但是魚肉中的蛋白質會迅速凝固變性，這樣一來，不僅營養成分會流失，也會導致燉出來的魚肉不好吃。
用冷水下鍋，隨著水溫慢慢公升高後，魚湯和魚肉味道更鮮美。魚肉是比較軟的，選擇用冷水入鍋慢慢燉煮，可以使魚肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到魚湯中去。
燉魚的時候需要新增一些調料，這樣才能燉出好喝的魚湯。燉魚最好選擇砂鍋，先加入適量的涼水，然後放入魚，再加入料酒、食鹽、蔥段和薑片等，最後開大火煮魚。
當然，燉魚的時候也能用熱水，如果只是想喝魚湯，可以用熱水，這樣燉出來的魚湯味道好一些。但若想吃魚肉，則要用冷水下鍋，雖然用冷水燉煮的時間會比較長，但做出來的魚湯更鮮美。
用熱水下鍋燉魚，魚肉很容易散掉，這樣燉出來的魚口感雖然也不錯，但魚肉都散掉了，不如用冷水燉煮出來的魚肉好。
煮魚湯用開水還是冷水好
12樓：乾萊資訊諮詢
熬魚湯用開水。最好要用熱水，因為煮出來魚湯才會更有營養，同時會沒有腥味。煮魚湯要使用開水，魚在沸水的情況下入鍋後，可能夠讓魚肉突然受到高溫，魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固，從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。
而且魚類表面蛋白質凝固後更加緊緻，新鮮的魚肉中所含的大量營養成分不會大量流失，能夠保證魚肉的口感更好，從而還能讓營養層層所住。
如果做魚湯的時候用冷水，隨著鍋內水溫不斷提高，魚會讓魚肉變得很鬆散，而且會造成腥味。
豆腐魚，是先放魚呢還是先放豆腐，還要放些什麼配料，可以說得更清楚點嗎
蘇娃妮娜 做豆腐魚時先放魚後放豆腐。下面給您介紹豆腐魚的具體做法，供您參考。豆腐魚的做法 主料 鯉魚2斤以下一條 豆腐一塊。輔料 鮮辣椒 較辣的青紅各2兩 香菜50克，小蔥50克，料酒 薑絲 蒜粒 鹽 雞精 適量。做法 1 將魚洗淨，切橫紋刀，隔一公分一刀切透但是不能切斷。然後加料酒鹽 薑絲醃半個小...
怎麼炒酸菜魚，酸菜魚先放酸菜還是先放魚
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做...
做辣椒炒肉時，應該先放辣椒還是先放肉下鍋炒呢？
青椒肉絲到底是 先炒青椒還是先炒肉絲？這個問題跟 蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？有點像。答案也是差不多的，下面我們來解答一下吧。其實主要就是看你對於口感選擇是怎麼樣的，比如我吃青椒肉絲就比較喜歡肉絲鮮嫩一點，就青椒和肉絲分開炒最後再合炒 而我老婆就喜歡肉絲焦香一些，所以她專門說要吃青椒肉絲的時候，我就先...