1樓：公子思無邪
鮮鯉魚1000 克。
鯉魚湯。鯉魚湯。
蔥白15 克、蓽茇5 克、料酒10 克、川椒10 克、味精1 克、生薑。15 克、醋15 克、香菜30 克、精鹽10 克。
製作步驟。1. 將鮮鯉魚去鱗鰓、內臟，洗淨，切成3 厘公尺的小塊；將蔥、薑拍破。
2. 將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內加水適量，置武火燒沸，移文火上燉熬約40 分鐘。
3. 加入醋和味精後，即可出鍋。
注意事項。適當多加清水，讓湯保持滾沸，成菜湯如奶，味道鮮美。
做法二。食材準備。
原料：鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。
輔料：公尺酒2大匙，鹽1小匙。
鯉魚湯。鯉魚湯。
製作步驟。1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗淨，切片。
注意事項。注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。 [1]
做法三。食材準備。
鯉魚、冬瓜、食鹽、蔥、姜、料酒。
鯉魚湯。鯉魚湯。
製作步驟。1、鯉魚去鱗、鰓、腸肚後，洗淨擦乾，下油鍋煎至金黃，加四碗水及薑酒，用大火燒開，轉小火慢燉至奶白色。
2、冬瓜去皮，切小塊，等魚湯變成奶白色後放入鍋內，中火煮開，轉小火慢煮。
3、蔥、姜、放入湯中，加少許鹽調味即可 [2]
做法四。原料。
蓽芨5克，將鮮鯉魚100克、川椒15克、生薑、香菜、料酒、蔥、味精、醋各適量。
步驟。將鯉魚去鱗，剖腹去內臟洗淨，切成小塊；姜、蔥洗淨，拍破待用。把蓽芨、鯉魚、蔥、姜放入鍋內，加水適量、置武火上燒開，移文火上燉熬約40分鐘。
加入香菜、料酒、味精、醋即成。可單獨食用，也可佐餐，吃魚喝湯。
功效。能利水消腫而**。
2樓：匿名使用者
1、首先一定要選活的鯉魚，重要的事情說三遍。活鯉魚煮湯才不腥氣。鯉魚去鱗，去腮，去內臟，收拾乾淨，一定要去魚線，重要的事情說三遍。
去除魚線就沒腥味兒了。2、魚頭刨成兩片，下油鍋煎至兩面金黃色，下魚身煎一下，加入熱水，湯要寬，加入薑片開大火煮開，轉中火繼續煮至湯汁濃稠，呈奶白色。
3、喝的時候可以加入適量鹽來調味兒。4、鯉魚湯去水腫，健脾和胃，適合脾胃虛弱者食用。鯉魚湯適合下奶，可給產婦補身。
5、鯉魚湯中還可加入豆腐同煮，營養互補。
3樓：聽雨
小火把魚煎至兩面金黃，加適量水（最好是開水），一點料酒（先不加鹽哦），薑片，中火燉煮（大火容易把水燒乾且魚肉會破裂）至白色。不過，白色的魚湯只是看起來顏值更高，口感好一些，營養並不比不白的魚湯多喲。
4樓：秦豐晨
要先把魚煎的兩面金黃，然後大火燉煮，這樣很快就成奶白色的湯了。
5樓：老把式
去除內臟，洗乾淨，用油在鍋裡煎至兩面金黃，再加水，生薑，蔥段胡椒一起燉。
6樓：jin大
先把鯉魚剖開，去除內臟，洗乾淨，用油在鍋裡煎至兩面金黃，再加水，生薑，蔥段胡椒一起燉。
燉魚湯怎麼燉成白色
7樓：雙麗劍
1、將買來的黃翅魚沖洗乾淨，分別在魚身兩面斜劃三刀，往魚頭裡塞蒜末和薑絲，取適量鹽均勻地塗抹魚身，醃製10分鐘；2、鍋內放油燒熱，將魚放進去煎至兩面金黃，倒出鍋內多餘的油；3、放入薑絲、蒜末炒香，加適量鹽，翻炒之後再加水煮大約10分鐘，即可看到魚湯慢慢變成白色，出鍋前撒上小蔥。
燉魚湯怎麼燉成白色
魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是說，魚肉裡的脂肪組織都被熬進湯裡。這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富。
想要熬出奶白色的魚湯，需要注意以下兩點：1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。
2、將魚先放入油鍋裡煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裡面撒上白糖，然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白，而且還可以減少魚肉營養的流失。
怎麼才能把魚湯熬成白色的
8樓：匿名使用者
最簡單的就是大火煮，也可以加牛奶的。
需要美味的話使用本身味道比較好的魚如：鯽魚、鯰魚、烏魚等。
做火鍋的話由於調料味道比較重，就無所謂了。
至於習慣了把腥味當成香味的那就更加無所謂了。
一般來說還是鯽魚湯比較鮮香。
9樓：牛一種態度
魚湯想要燉白呢，前期的水一定要非常多，因為需要熬製的時間長，對於佐料的控制也是相對於比較嚴的，如果放一些醬油，或者是說顏色比較重的話，必定會使的魚湯也是顏色比較深的，所以在這個時候一定要把控住。首先呢，煮魚的過程中一定要注意的是選擇一條好魚，然後在製作的過程中呢，也一定要注意避免會影響到她的魚湯的營養和味道。在做魚的過程中的一定要進行煎魚，這是魚湯想要變白的乙個必經之路，如果沒有煎魚的話語堂是變不白的，所以在處理好魚，把魚鰓等這些不需要的一些內臟去掉以後呢，就是要把魚煎了。
將鍋中倒入食用油，對買來的魚進行乙個煎製。隨後呢，放入蔥薑蒜，料酒，對於進行乙個去腥的作用。在做魚的過程中呢，就不要忘記放水，第一次水要放的比較多，這樣的話才會使得魚湯是奶白色的。
然後一直慢慢熬製，熬製的過程中呢，一定要注意它，放入一些調味品，盡量選擇少放一些比較色重的調味品，放好以後呢，最後撒入香菜就可以出鍋了。
魚湯燉白後怎麼調味。
人們一般選擇奶白色的魚湯的話，是可以更加使得它有營養，而且味道也是比較好喝的，對於調味兒來說呢，根據以前做湯的步驟是一樣的，放入一些調味品，可以放入一些食醋，香油，醬油，麻油，使用鹽等各種調味品，但是在放調味品的時候不要放在過多，因為這個時候的魚已經是煎過的，而且在煎的時候已經提前放入了調味品，如果放得過度的話，會使得它的味道失去，會使調味品比較重，所以盡量還是少放一些。
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