1樓：呼延掣
紅燒扁魚，我們準備一條新鮮的扁魚，把扁魚清理乾淨，在扁魚的身上劃幾刀口子，這樣會更入味一些，在鍋裡燒熱油炕魚至魚皮微黃，往裡加入清水，之後放入點黃酒去腥味，生薑蒜放入鍋裡，再蓋上鍋蓋，煮至清水變為奶白色，即可加入生抽老抽，鹽，味精等調味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出滑判，非常鮮美的紅燒扁魚就做好了。
清蒸扁魚，這種做法工藝就比較簡單了，在扁魚洗乾淨之後，同樣在扁魚身上劃幾刀入味，放入盆中裂讓敏，上方撒入鹽，雞精，豬油，蔥薑蒜放入扁魚上方，在放入鍋裡之前可以再撒入一點啤酒去腥味，放入鍋中蒸至8-10鐘左右，取出把蔥薑蒜去除，加入蒸魚鼓油進去，上方再放一點蔥絲，青椒絲，準備肆枝熱油往上一澆就製作完成了，很簡單，吃起來肉質很鮮嫩。
2樓：網友
食材最重要。
在鯿魚的身上用刀斜劃幾下，便於入味！
鯿魚一定要是剛宰殺的，魚死亡的時間不要超過2個小時，這種食材燒出來的菜，是非常新鮮美味的。
首先。把魚放入沸水中過一下水，高溫的沸水能給魚去腥和起到殺菌的作用，魚在沸水中不用時間太長，30秒至一分鐘就行了。
然後把魚盛出來，放入盤中。
然後。往鍋中倒入少許食用油，小火狀態下，待油溫變高，把鯿魚放於鍋裡煎，不要經常去翻動魚，以免影響魚的外觀，待到魚兒兩面金黃。
這個時候，往鍋腔知中加水，水也不要加多，水剛好覆蓋魚體就行了。
放入姜蒜，加入世好食醋和料酒，加入這兩種調料，是為了去腥！
等到水熬幹，鯿魚熟了。
加入食鹽和各種調料，翻炒幾下。關火！
再然後。重新換口鍋。
把青紅椒，切成碎花狀，大火爆炒，加入少許澱粉，然後加各種調料，調個青紅辣椒汁。
收尾。把鯿魚從鍋中盛出來，放入盤中，再把調的青紅椒汁，澆在鯿魚身上。
用兩口鍋是為了不影響青紅椒的色澤度。
再把調的青紅椒汁，澆在鯿魚身上，要注意澆汁的美觀。
再撒點蔥花！
更美觀。取一根香菜，放入盤中，擺在魚的旁邊，你怎麼好看怎麼擺。搜圓鉛。
這樣，一盤紅燒鯿魚，就做好了。
色香味俱全！
鯇魚怎麼做好吃 鯇魚的做法
3樓：生活寶典
1、食材：鯇魚適量，芹菜適量，蔥蒜姜適量，香菜適量。
2、將鯇魚洗乾淨切薄片。然後放鹽放一點料酒醃製半個小時左右。時間夠後就瀝乾水備用。
3、醃製時間，準備好配菜。喜歡吃辣的一定要放點小公尺椒，會更好爛寬基吃。我家兒子不吃，所以飢謹沒放。
4、鍋內倒入適量油（可以比平時稍微多一點點），燒至七成熱，將鯇魚和薑絲一起倒入鍋中翻炒。
5、炒至魚肉焦黃時，加入一點水放一點點料酒將魚肉煮一下，要時不時翻炒。
6、待水快乾時，將芹菜倒入鍋中翻炒。放辣椒的這裡可以一起放。
8、翻炒均勻，裝盤就完成啦。
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