魚雲是否乾淨

1樓：火逢明

魚雲，指在魚鰓兩邊，呈白色半透明膠狀，僅有兩小塊的魚肉。魚檔**的魚雲大多是大魚頭或鯇魚頭，個人認為大魚頭的魚雲較為嫩滑肥美，購買時可請魚販將魚頭斬件。

回家後還需處理：

1）必須先把魚雲清洗乾淨，否則會加快變壞的速度及發出臭味；

2）準備敏渣一鍋水，加入公尺酒和白醋浸15分鐘來去除大魚頭的土味及腥味；

3）其後用流水沖走公尺酒和白醋的味道。

烹飪魚雲的醬汁配搭眾多，本次選擇最家常的豉汁，把豆豉壓碎加入炒香的蒜蓉、辣椒等食材來橋隱悄增加味道，如喜歡豆豉的話也可增加分量。不過謹記豉油一同爆香的話味道或會變酸，所以應在爆香蒜蓉和豆豉後才混合其他材料。

豉汁蒸魚雲。

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材料：魚雲300克、油豆腐10個；

豆豉汁材料：豆豉2湯匙、辣椒1條、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蒜蓉1湯匙、豉油1湯匙、生粉1/2茶匙、水量；

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1、豆豉浸軟，洗淨後壓碎成蓉。魚雲洗淨抹乾；

2、油豆腐切半備用；

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3、煲滾一鍋水，放入油豆腐煮3分鐘去除油份，完成後撈起瀝乾；

4、熱鍋下油，爆香蒜蓉、豆豉及辣椒；

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5、蒜蓉與豆豉稍為放涼後，加入其餘豆豉汁配料拌勻；

6、油豆腐放上蒸碟，加魚雲及豆豉汁，放入蒸爐蒸13分鐘，即成。

不失敗秘訣：

1、豉油爆香或許會變酸，所以在爆香蒜蓉和豆豉後才混合豉油及其他材料；

2、如怕麻煩可省去爆香蒜蓉、豆豉及辣椒的步驟，但會減低醬汁的攜磨香氣；

3、如怕腥味可加適量的薹及蔥一同蒸。

健康小貼士：

魚雲，即是魚頭的腦髓部分，含豐富的不飽和脂肪酸如dha,，對抗炎、眼睛健康、腦部健康、預防老年痴呆症都有幫助。但魚雲亦含高膽固醇，而且豆豉屬高鹽分的調味料，故三高人士（高血脂、高血壓，、高膽固醇）不宜多吃。

2樓：帳號已登出

您好，很高興為您解答這個問題，魚雲是否乾淨？魚雲畝叢物是乾淨的，魚雲就迅液是魚鰓兩旁的螺旋肉，是魚的鰓鄭茄上器，處理乾淨味道非常好，希望我的解答可以幫到您！