1樓：hi一起娛樂吧
燉肉的時候放哪些東西，可能會讓肉變柴帶伏昌？大家都聽說過一句話「豬不椒，羊沒想到」，這也是老一輩相傳出來的，當燉豬肉時放了一把麻椒，會掩蓋住肉的香氣，還會繼續讓口感越來越咬不爛，例如燉一鍋紅燒排骨，放了麻椒，豬瘦肉一部分吃起來變柴，並且並沒有香氣，因此燉豬肉時，放麻椒就不對，但有些人不明白，喜愛放一點，等吃的時候發覺口味差，還不知道是什麼緣故，總是以為是作法錯誤，其實是料放錯了罷了。煮肉時，好多人不明白，都喜歡放這種料，怪不得肉咬不爛，還腥味兒大。
此外煮肉時，不要放味精或是雞精，這一料都是許廳汪多人喜歡放的，那樣為什麼不要放，由於肉自身具備香氣鮮香，等燉熟透以後，鮮香氣當然會釋放出去，沒有必要再放味精或是雞精提味，並且雞精味精中帶有穀氨酸鈉，經由加溫以後，會成為焦穀氨酸鈉，這一化學物質吃完對人體有損傷，因此出自於這些方面的考慮到也不要放。
實際上要想煮肉越來越美味可口，糖能夠帶來很好的作用，例如煮牛肉時，用老冰糖炒了炒糖色，不但能夠給肉上色，還能夠給肉調料，吃起來更為美味，比放味精或是雞精要美味多了。事實上要想煮肉更為美味可口，不用放了多的是調味品或香辛料，我每一次煮牛肉時，僅用鹽、老冰糖、生抽醬油、公尺酒、薑片、小蔥，這種就足夠了，看似簡單，但做出來的味兒蠢扒真好吃，肉質地酥爛無腥味兒。
在諸多烹飪方式中，要是要想品嚐到食物本來的香氣，那麼就應當挑選水焯，特別是各種肉類。而且，在煮的情況下，加什麼調味品也是重要。從業廚師行業的大師傅都知道：
豬不麻椒，羊不八角茴香」。做生豬肉時，是不能放麻椒的，做牛肉時，也不能變大料。
2樓：蓉淼經驗之窗
如果你燉肉的時候放一些白菜，很多醬油，還有一些玉公尺塊，放一些八角和有一些鹽的話，就會容易讓肉變柴。
3樓：黎昕科普知識小屋
比如放一些生薑，8角，陳皮，枸杞，因為他們是能夠吸水的，水進入不到肉裡面就會導致特別的柴。
4樓：巨蟹阿斯頓
燉肉的時候放入花椒，食用鹽，雞精，味精，大料，會使得肉的口感比較柴。
5樓：摩羯座的我們
花椒和大料，燉肉和炒盯芹或肉不一樣，燉肉它裡面的營養價值會更加高一些，尤其是湯汁燉出來的營養都凱伍會流到湯裡面，這樣營養不會流失掉，但是很多朋友會以為在燉首段肉的時候加入更多的調料，但是這樣做是萬萬不可取的，尤其是不能加的是花椒和大料。
燉肉做出來的肉很柴，你知道這是怎麼回事嗎？
6樓：要煎餅不要果子
可能加水燉的時間太短。加水最好用熱水，用不要冷水，用冷水的話，肉質變緊就會柴。
7樓：那麼反
知道，因為肉選的不好。燉肉應該選擇五花肉，這樣燉出來的肉會很軟糯。
燉肉的時候肉總是發柴是什麼原因？要怎樣做才能不柴？
8樓：曼珠沙華說影
第。
一、豬肉發柴，其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的是，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒；豬肉很柴，一般豬肉在一年之內很好吃不柴的，由於豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯一加高溫。
晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。分享如下：
先將豬肉切成小塊，放入碗中，用酒、醋、醬油、蠔油拌勻醃製十分鐘，然後倒入少許鹽和澱粉抓勻。晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
滑、嫩也不柴，楊姐告訴你這個方法，把肉片洗乾淨，那第2個肉很柴是說明，咱們這個豬啊，在前期生長過程中都是處於是自然散養的狀態，沒有吃任何的這個飼料都是跑在這個山野之間，放在小盆裡，鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油、玉公尺澱粉或紅薯粉也行，再加乙個蛋清醃製一下。首先，將豬肉用清水清洗乾淨，水控乾淨之後切成肉片。一定要順著豬肉的紋理來切，這樣炒出來的豬肉口感會更好。
因為大火燉肉會使肉質緊制所以發柴，燉肉用小火燉制乙個半小時左右肉軟爛可口。大火燉肉會將肉的表皮蛋白質迅速凝固，只能用中火慢燉才能燉透，肉也不會發柴。因為火大溫度瞬間公升高，肉裡面的蛋白質快速成熟，所以吃起來又硬又柴。
9樓：碎髮大王就是我了
可能是我們在挑選肉的時候買到了比較老的肉，所以不管你怎麼加工都是會使肉質很柴，所以想要肉吃起來不柴買肉就要買一些嫩豬肉嫩牛肉，還可以根據自己要做的菜品選擇不同位置的肉，也可以避免肉發柴。
10樓：小鍇學姐
可能沒有將肉先用涼水浸泡，沒有把裡面的血水浸出；在做燉肉之前，要先用冷水泡2~3個小時，將血水浸出，然後在準備調料包和少許料酒用來燉肉，燉肉的過程要先用大火來燉，然後再用中小火收汁。
11樓：行樂先生
一般情況是這個肉比較老了。最好在購買的時候購買一些新鮮的肉，不要購買一些年紀比較大的動物的肉。還可以再購買回來以後拿涼水進行浸泡，這樣也可以緩解這個問題。
在進行烹飪的時候，鹽最好不要放得太早，這樣也會影響口感的。
12樓：阿星的時光機
是因為自己買的肉過於瘦，在買肉的時候應該再買一些肥肉，而且在湯裡面加入料酒，這樣吃起來會鮮香味美。
燉出來的肉很柴，這是**出了問題？
13樓：美妝控
像很多的老年人，如果牙口不是特別好的話，經常就會燉肉來吃，這樣能夠讓老年人一咬就爛。但是有一些人燉出來的肉並不像別人燉的那麼好吃，而自己燉出來的肉非常的柴，咀嚼很久都嚼不到。今天就來跟大家說一說如何解決這個問題。
有很多人在燉肉的時候會先用油去翻炒一下，再加入水之後，就會直接的把所有的調料都給放進去，他們認為，這樣會更加的有味道，但殊不知，這些錯誤的做法，只會讓燉出來的肉非常的柴。首先我們要知道，肉就像是一塊海綿一樣，當時我把這些鹽分都給吸收了，之後就會導致蛋白質和脂肪凝固，所以做出來的時候就會非常的鹹。我們正確的做法就是快要出鍋的時候，再把這些調料給加進去，這樣就不會導致肉再燉出來的時候非常柴了。
一般在燉肉的時候到出鍋前十分鐘或者是五分鐘，把調料加入進去就可以了。如果大家提前已經翻炒了這些肉的話，後續就不用加入過多的調料。
如果想讓自己頓頓肉更加好吃，更加軟爛的話，火候是一定要把握好的，首先我們需要全程用小夥來燉肉。如果火特別大的話，就會將肉裡面的脂肪分解出來，所以當時沒有纖維之後燉出來的肉就非常鹹了。正確的做法是加入了水之後，用大火把水燒開，當水燒開之後就用勺子把上面的浮沫撇掉。
接下來就需要換小火了，全程用小火去燉肉，一般肉燉20分鐘到25分鐘就可以了。
在燉肉的時候，鍋的選擇也是非常重要的，首先我們不能夠選擇薄底的鍋，因為薄底的鍋不利於恆溫，會讓肉吃起來特別難吃。
14樓：微風的暖星
肉放的時間過長，燉的時間也長，沒有把握好燉肉的時間，肉質才會變得很柴，這樣的肉不好吃。
15樓：浩海永寧
這是因為在燉肉的過程中，水分大量流失，所以做出來的肉很柴，我們可以提前去醃製，然後用高壓鍋製作，這樣就不柴了。
16樓：愛上我企鵝9啊
就是因為自己所加的調味料實在是太多了，導致湯的濃度增大，從而導致肉很柴。
肉燉柴了怎麼處理補救
17樓：
摘要。親，您好，很高興解答您的問題，肉燉柴了的補救方法如下：1、在肉里加一些醋，或者紅果即可。2、燉熟後切片時，下刀方向與肉紋垂直，這樣切出來的肉容易嚼。
親，您好，很高興解答您的問擾譁滲題，肉燉柴了的補救方法如下：1、在肉緩脊里加一些醋，或者紅果即可。2、燉熟後切片時，下刀方向與肉紋蘆談垂直，這樣切出來的肉容易嚼。
親，燉肉的技巧如下：1、肉在燉之前，放進淘公尺水中浸泡，可以去掉雜質異物，化解其中油膩，同時也能夠防止肉變硬、變幹。2、焯水可以將肉中含帶的血水去除。
如果使用熱水，只能將表面的部分去掉，而內部還有大量殘留。使用冷水，水中可能會有雜質，所以焯肉的時候最好用白開水。3、燉肉時，可以加入一些高度白鬍慶酒，起去腥提鮮的作用。
漏帆加入白酒後，不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發，加速腥味的去除。4、可以加入一些茶葉或者橘皮，在去腥提鮮的同時，還可以加快肉的軟爛，使肉肥返做雹而不膩，瘦而不柴。
燉肉做出來的肉柴是怎麼回事？
18樓：撿心事的兔子
因為加水時放了涼水。豬肉焯水後放入砂鍋，加入開水，再放入料酒、醬油、蠔油、八角、桂皮等調料，這樣燉煮多久肉都不會柴。
19樓：idu細緻生活
燉肉做出來的搜柴有可能是一次性沒有加夠水，也有可能焯水時火大了，還有可能是肉原料問題！
20樓：柒個與十一
燉肉做出來的肉柴，其實主要就是你沒有將肉醃製好，一般醃製了的肉是非常的鬆軟可口的，而且時間一定要把控好，一般半個小時左右就行了。
21樓：永恆曉曉
燉肉的時間不夠久、燉肉的時間過長、肉在未燉時沒有處理好、或者是在燉肉時鹽放得過早都是造成肉柴的原因。
22樓：今宮新
為什麼燉肉老是很柴不易爛？記住這四個技巧，肉又香又嫩。
燉出來的肉柴是什麼原因？
23樓：妙招助手
燉好的肉總是又硬又柴，大廚教你簡單幾招，軟爛入味，超好吃。
24樓：網友
肉燉好了，吃起來卻如嚼木柴，瘦肉塞牙，屬於烹飪不當，某個環節出了問題。前期處理沒做好。燉肉有兩種方法，清燉和跨燉，清燉是肉直接入燉罐直到燉好；跨燉也叫混燉，把肉焯水或爆炒後再燉。
清燉的肉，要求排酸、去血腥、洗淨等處理程式後下燉罐。跨燉的肉，要求焯水去血腥，爆炒出香味再下燉罐。
25樓：隗鶴真
火候才是燉肉最關鍵的環節，一鍋好肉如果用放肆的大火一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪之後，這肉不亞於柴火的口感。所以，燉肉需要大火燒開，撇淨浮沫後關小火，湯麵冒小菊花泡慢慢燉熟。
26樓：那易菡
有時候我燉的肉也很柴，可能是火候沒把握好。所有燉肉，基本要領都是大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉。燉的時間是關鍵。
雞鴨魚、牛豬羊，老嫩肉，燉煮時間都不一樣，主要靠經驗把握。時間超過，會燉爛了不成形，肉也會柴；時間不夠，湯不鮮，肉還柴。最簡單的檢測辦法，撈一塊肉，用筷子插試試，比較容易插動，就是好了，可以關火調味出鍋。
27樓：三熙
我覺得肉發柴，首先和選擇肉的材料有關係。裡脊肉就不會發柴，因為這塊肉比較嫩，很適合炒 。要是選擇其它的瘦肉，炒的時間要控制好。
如果是瘦肉炒青菜，肉在鍋裡剛變色，就可以放入青菜，炒肉的時間長了，肉就會發幹，炒好的肉就發柴。如果是五花肉炒菜就能好很多，尤其是瘦肉。注意前期炒的時間要掌握好。
28樓：雙若曼
燉肉做的比較柴，與肉的部位選擇有關係，選擇不對的話是很難把肉燉好的。燉肉的選擇是有技巧的，首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如紅燒肉燉粉條、蘿蔔燉牛腩、清燉排骨、燉腔骨（比如羊蠍子）、小雞燉蘑菇，這些部位共同的特徵是要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋而口感好。
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