1樓：另一種眼光看社會
對的，豆瓣醬是發酵出來的，是由多種微生物產生的化學反應共同作用而來，屬於發酵食品。
2樓：粉色長壽花
北方的豆瓣醬一般都是發酵胡賀制談做作的，他們都是把黃豆放到鍋裡面進行組織含做衡處到一定的時間後，再把他們搗亂，然後做成乙個又乙個的講話進行發酵，經過乙個冬天的發酵之後，到了第二年的春天在進行泡發下水，在經過幾天的發酵後，大家就可以做出來了。
3樓：網友
豆瓣醬製作過程中發酵是必經的過程，因此，豆瓣醬都是經過發酵製成的，這是正確的說法。
4樓：唔裡唔裡哇
豆瓣醬都是發酵製成的，而且發酵的時間還不短，如果公升脊達不到那個時間可能是不會充餘笑掘分的發酵製作的效果，就差口感更差，而且還容易出問題豎核。
5樓：清晨在雲端
發酵過成中可以產生一些人體需要的維生素，和其他物質。可以補充一些人體難以合成的微量元素。
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮鹹而稍甜。
製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3釐公尺左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約乙個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。
最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。
以大豆為原料的製作方法為：
成品特色：醬色微紅，味香而甜。
配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。
約1星期即可長出一層黃綠敬派色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪纖羨拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后亮豎賀打扒。
待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
6樓：帳號已登出
豆瓣醬一嫌廳般謹褲不需要進行發酵進行製作，豆瓣醬都是通過加熱之後放到乾燥陰涼的地方就可以使用了，不需芹晌隱要進行發酵。
7樓：小朝說社保
你好，顫胡你說的這個豆瓣醬的話是的，這個是乙個發酵類產品。感興趣的話可以線下進行選擇。如果想要嘗磨隱試自己做也是可以的，可以在網上查詢一些教程進行茄遊攔製作，祝您生活愉快。
8樓：鄂朵
豆瓣醬一般都是經過發酵製作成功的，在陽光下暴曬發酵，這樣顏色好看，味道鮮美。
9樓：影視小羨
是的，首先，是「初發酵」。進入農曆二月時，就兄滑隱要將黃豆煮熟，用絞餡機將熟豆子絞碎，把碎瓣狀的豆子讓陵撮合在一起作成方磚羨廳大小的塊狀，待表面風乾後，再將它用紙包裝起來等待即可。
10樓：只希望瞬間
豆瓣醬都是經過發酵而成。
豆瓣醬的味道需要太手鋒飢陽下充分暴基譁曬畢返，發酵更加充分。
而且放很多的鹽才能抑制細菌的產生。
11樓：情感寄託吧
豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味埋賀料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油彎巖派、豆油、味精、辣椒等原料，而棗鋒增加了豆瓣醬的品種，
12樓：學姐穎彤
水豆瓣蠢李的發酵： 洗過晾乾水的黴豆瓣帶賣遲放進乙個玻璃瓶，鹽倒進去，醪糟有本地自釀最好，沒有就超市買吧！醪糟和啤酒倒進去，攪拌均勻，蓋上蓋子放到陰涼乾燥的地方讓配含它自行發酵。
豆瓣醬的豆還要發酵嗎
13樓：網友
豆瓣醬的豆還要發酵。豆瓣醬是是一種調味品，或或主要材料有蠶豆黃豆等，輔料有辣椒香油食鹽等，豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料，根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油豆油味精辣椒等原料，而增唯銀加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
製作方法。先將幹法或溼法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約二十五公斤左右，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上，此時要注意不使豆瓣衫山伍浮起散落在鍋底部，豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌使之受溫均勻，一般浸燙一到二分鐘，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡使之降溫，然後瀝去水分倒入拌曲臺。
豆瓣醬的豆還要發酵嗎
14樓：千冥靚傲
豆瓣醬的豆還要發酵。豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆黃豆等，輔料有辣椒香油食鹽等，豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料，根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油豆油味精辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
製作方法。先將幹法或溼法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約二十五公斤左右，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上，此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部，豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌使之受溫均勻，一般浸燙一到二分鐘，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡使之降溫，然後瀝去水分倒入拌曲臺。
豆瓣醬的豆還要發酵嗎
15樓：
摘要。豆瓣醬製作方法先將幹法或溼法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約二十五公斤左右，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上，此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部，豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌使之受溫均勻，一般浸燙一到二分鐘，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡使之降溫，然後瀝去水分倒入拌曲臺。
您好親，豆瓣醬羨此帆的豆還要發酵。 豆瓣醬兄雹是是一種調味品，主要材料有蠶豆黃豆等，輔料有辣椒香油食扒友鹽等，豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料，根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油豆油味精辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
豆瓣醬製作方法先將幹法或溼法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約二十五公斤左右，然後在桶口茄世鍋上沿橫置一木顫陵肢棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上，此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部，豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌使之受溫均勻，一般浸燙一到二汪戚分鐘，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡使之降溫，然後瀝去水分倒入拌曲臺。
那綠豆粥呢。
需要發酵嗎。
親吵老親，建議提前泡發，這樣煮的時候就不容易沉鍋亮碰粗，也更容易敬鎮煮的軟爛。我們可以在煮粥前一晚浸泡綠豆粥，放的水注意和綠豆粥是二比一的比例，儘量將水完全淹沒綠豆。
怎麼做不用發酵的豆瓣醬
16樓：乾萊資訊諮詢
不用發酵的黃豆醬的做法：
用料：黃豆1000g，辣椒1000g，油500g，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，鹽少許，生抽1勺，醬油1勺，洋蔥1個。
1、黃豆洗淨中物坦用水浸泡，放入電飯鍋煮三個小時左螞手右，調到保溫一直悶個五六個小時。
2、 辣椒洋蔥賣桐切小丁，姜切末。
3、鍋裡倒油，放入薑末爆香，隨後放入洋蔥丁。
4、翻炒透明後到入辣椒炒至軟爛。
5、加入豆豉和黃豆翻炒均勻，把煮黃豆的黃豆水到入鍋中，蓋著黃豆就行。
6、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嚐嚐味道不鹹可以放點鹽，因為豆鼓很鹹的。
7、黃豆醬就完成了，放涼以後裝入密封容器裡，冰箱冷藏 能儲存一兩個月。
怎麼做不用發酵的豆瓣醬
17樓：懂視生活
原料：大豆，麵粉，食鹽，水。
製作方法告陸如下：
1、剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8至10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎，並呈糜糊狀和黃褐色；
2、然後將熟豆冷卻，溫度降至37攝氏度左右時，與麵粉拌勻，用昌帶乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵；
3、一星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗耐友蘆成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻；
4、把醬缸放在向陽的溫暖處，10天后打扒，待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
自制發酵豆瓣醬怎麼做
18樓：乾萊資訊諮詢
豆瓣醬富頌雀含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生御櫻襲成氨基酸，可鎮兄使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
自制發酵豆瓣醬用料：豆瓣，麵粉，鹽，開水。
1.自制發酵豆瓣醬的做法：豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮，煮熟至酥爛。
3.倒出攤開，晾涼。
4.到不燙手時和入麵粉。
5.麵粉多少沒多大要求，可以捏成團就行，搓成乙個個團，或者餅都可以。
6.放在竹匾裡，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣。
7.乙個星期後，餅子就長黴了，中間不要去掀開看，發酵過程中用手摸布上，會感覺熱的，餅著涼了就會發不好，一定要下面架空，不透氣會使長出的毛髮黑，就不好了。
8.發黴好的餅在太陽下暴曬四五天，要曬得乾透，燒一鍋開水，加鹽，冷卻後把曬好的餅敲碎放入。
9.拿個紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴曬，另準備乙個蓋子，隨時觀察天氣，遇下雨及時蓋上，不能淋到雨，否則就壞了。
10.放一把無油無生水的勺子在裡面，每天攪拌下，這是第二天，上面浮水很多。
11.乙個星期後，浮水漸漸少去，醬的感覺出來了。
12.兩個星期後，基本沒有水分離出來了，醬的顏色變深，香味濃厚。
13.這個時候就可以熬製了，每次只需一小碗，配料自己選，可以毛豆，豆乾，肉丁，小蝦，喜歡吃辣的就放些辣椒。
二次發酵的豆瓣醬能吃嗎
19樓：
摘要。您好，二次發酵的人豆瓣醬如果沒有變味就是可以吃的，豆瓣醬發酵增多沒變味，也是可以吃的，只不過沒有完全發酵到位的話，味道口感吃起來會比較的差，有一股酸辣的味道，沒有正常發酵的醬好吃，但如果食用的話，應該也沒有什麼太大的問題，並不會造成食物中毒，對身體健康也沒有不利的傷害。
您好，二次發酵的人豆瓣醬如果沒有變味就是可以吃的，豆瓣醬發酵增多沒變味，也是可以吃的，只不過沒有完全發酵到位的話，味道口感吃起來會比較的仿宴燃差，有一股酸辣的味道，備虛沒有正常發酵的醬好吃，但如果食用的話，應該也沒有什麼太大的問題，並不會造成祥派食物中毒，對身體健康也沒有不利的傷害。
豆瓣醬可以吃，但是建議不宜過度食用，因為屬於醃製類的調味品，在美食和廚師那裡被定位調味品，炒菜最後盛盤的時候早罩桐會挖一些放進去，食用建議：嚴重肝病、痛病、痛風、消化不好、低碘者不要吃或少吃，如悶轎果喜歡吃，去正規商家買正規的天然發酵營養價陸坦值高。100g豆瓣醬含蛋白質、碳水化合物、各種纖維素和微量元素。
製作豆瓣醬火鍋料是怎麼製作的用豆瓣醬熬火鍋底料怎麼能不粘鍋，跪求大廚指點
材料 糍粑辣椒來 醪糟 油 八角源 桂皮 小茴香 砂仁 白豆蔻 肉豆蔻 幹花椒 胡椒 老薑 郫縣豆瓣 草果 排草 大蒜 白酒 丁香 香葉適量 製作方法 1 先把丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草等香料剪成2寸長，用溫水泡大約20分鐘。2 撈出控乾水分，放入料...
豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的，製作豆瓣醬豆瓣如何發黴
xf摩訶曼珠沙華 要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因...
豆瓣醬的製作工序是怎樣的？
由提問者 選出。材料 胡豆 蠶豆 克。調味 鹽克，辣椒粉克，花椒巧轎粉克，生薑絲克，味精少量。做法薯凱 將幹胡豆泡漲去皮，蒸熟後放在 左右的地放發酵，待出黃菌後降溫晾乾然後拌入各種調料，加冷開水克，裝缸密封。每週孝手肆攪拌次，天后即可食用。所有的材料，並且將它按照以上步驟，發酵我就就可以了。豆瓣醬的...