1樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥薑花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。
2樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃
3樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠
4樓：
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣
5樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
虎皮雞爪的製作方法是怎樣的？
6樓：初一小習
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨
材料準備：
【主料】雞爪500克
【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克
【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具體製作方法】——
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~
第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~
第四步：油炸鍋內燒油，油溫公升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
7樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠
8樓：幕初
回答您好，材料：雞爪十個左右 蔥 姜 蒜 乾辣椒 花椒 八角 老抽 白糖 食用油
製作步驟:
1. 將雞爪放入容器裡方式適量的清水浸泡一會
2. 浸泡過後吧雞爪洗乾淨，切掉指甲再次進行清洗，洗乾淨後備用
3. 在乙個容器裡放入雞爪倒入適量的老抽醃製一會使其上色
4. 還有就是提前呢在冰箱裡放入半盆的冰水，最好是用冷開水弄哦
5. 在鍋中倒入適量的食用油，中火加熱
6. 等油熱八成後改成小火，把雞爪倒入翻炒幾下
7. 隨後蓋上蓋子用大火炸五分鐘左右即可
8. 關掉火後等油不亂濺的時候揭開鍋蓋把雞爪取出
9. 控乾油後把雞爪放入備好的涼水當中浸泡半個到乙個小時左右，這樣就可以將雞爪跑出虎皮狀了
10. 在鍋中倒入少許的食用油小火加熱
11. 把蔥薑蒜、花椒、八角、乾辣椒放入炒香
12. 炒香後放入適量清水、老抽、白糖、鹽煮開鍋後放入泡好的雞爪
13. 用中火煮十分鐘左右即可，因為雞爪已經被炸熟了就不用煮更長的時間了
14. 等煮好後可以先不用把雞爪撈出，可以在湯汁裡面浸泡著，吃的時候在取出，這樣會更入味
15. 出來後可在上面撒點辣椒麵之類的會更好吃哦
更多15條
9樓：節丫
製作虎皮雞爪其實也還挺簡單，首先就是用各種調料，先醃製一小時，然後放入油鍋中炸，這一步比較重要，炸出虎皮之後，在進行燜煮，最後收汁，就成功啦
10樓：風逸安
把雞爪洗乾淨，放油鍋中油炸，然後加水進去鍋裡煮，放入醋和醬油等調料，煮爛之後就可以吃了。
11樓：曠慧利
首先，雞爪清洗乾淨，剪掉指甲，水裡加入一勺蜂蜜，主要起上色的功能，煮開撈出浮沫，撈出雞爪控乾水分，油溫7層熱下入雞爪，裡面蓋住鍋蓋，不然油會濺到身上的，聽到沒有噼里啪啦的聲音就可以開啟鍋蓋了，炸至金黃後撈出，在冷水中浸泡30分鐘，這樣雞皮就可以膨脹起皺，起鍋燒油下入蔥薑乾辣椒郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油後，加入一碗開水，放入泡好的雞爪，翻炒一些，放點蠔油生抽老抽鹽雞精滷肉包，煮30分鐘，軟爛的虎皮雞爪就做好啦。
12樓：未願
先把雞爪清洗乾淨，最好在清水裡浸泡一下，去掉血水；處理乾淨後，先在鍋裡放清水，再加上一勺麥芽糖，然後攪動，讓麥芽糖和水充分稀釋，再加入少許的白醋；接著把雞爪放進去，加少量的料酒去除味道，水開了以後，把雞爪拿出來控乾水分；然後把鍋洗乾淨，放入適量的油，把雞爪放進鍋裡，迅速的蓋上蓋子，這個時候會聽到鍋內的**聲音，在炸了30秒左右**，聲音不太明顯的時候，翻動一下雞爪，再蓋上蓋子再炸一會兒，等完全聽不到有聲就可以把蓋子拿下來，把雞爪取出，此時雞爪就炸好了；最後鍋裡放油下香料和蔥薑炒香，然後再加入辣椒香，再放一勺清水，煮開後把雞爪放進去，調小火，放入鹽、白糖、生抽，公尺酒、雞粉，煮20分鐘關火就可以了。
虎皮雞爪一般都是怎樣做呢？
13樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥薑花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。
14樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃
15樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠
16樓：
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣
17樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
18樓：邯鄲新東方烹飪學校
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨
材料準備：
【主料】雞爪500克
【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克
【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具體製作方法】——
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~
第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~
第四步：油炸鍋內燒油，油溫公升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的？
19樓：
先要把血水浸泡出去，冷水下鍋然後給他焯水，焯水的時候呢放蔥，放點料酒白砂糖這樣的可以去腥。焯水一分鐘撈出來。用生抽給它拌勻上上色，油溫燒至五成熱，下入雞爪。
蓋上蓋子雞爪下油鍋，把雞爪炸至深黃色，撈出來放入冷水當中浸泡炸好的雞爪浸泡乙個小時，熱脹冷縮的原理表面起了均勻的褶皺。浸泡完成了，熱鍋下豬油，慢融化，開始放入。八角，桂皮還有花椒，蔥薑蒜給他炒香，放入乾椒節，放入醬油，料酒，加水，把泡好的雞爪放入砂鍋。
放入蠔油，白糖，開鍋之後蓋上鍋蓋，轉小火燒至40分鐘，時間到了開啟鍋蓋收汁。
20樓：幕初
回答您好，材料：雞爪十個左右 蔥 姜 蒜 乾辣椒 花椒 八角 老抽 白糖 食用油
製作步驟:
1. 將雞爪放入容器裡方式適量的清水浸泡一會
2. 浸泡過後吧雞爪洗乾淨，切掉指甲再次進行清洗，洗乾淨後備用
3. 在乙個容器裡放入雞爪倒入適量的老抽醃製一會使其上色
4. 還有就是提前呢在冰箱裡放入半盆的冰水，最好是用冷開水弄哦
5. 在鍋中倒入適量的食用油，中火加熱
6. 等油熱八成後改成小火，把雞爪倒入翻炒幾下
7. 隨後蓋上蓋子用大火炸五分鐘左右即可
8. 關掉火後等油不亂濺的時候揭開鍋蓋把雞爪取出
9. 控乾油後把雞爪放入備好的涼水當中浸泡半個到乙個小時左右，這樣就可以將雞爪跑出虎皮狀了
10. 在鍋中倒入少許的食用油小火加熱
11. 把蔥薑蒜、花椒、八角、乾辣椒放入炒香
12. 炒香後放入適量清水、老抽、白糖、鹽煮開鍋後放入泡好的雞爪
13. 用中火煮十分鐘左右即可，因為雞爪已經被炸熟了就不用煮更長的時間了
14. 等煮好後可以先不用把雞爪撈出，可以在湯汁裡面浸泡著，吃的時候在取出，這樣會更入味
15. 出來後可在上面撒點辣椒麵之類的會更好吃哦
更多15條
21樓：王騷記
雞爪清洗乾淨剪去指甲下鍋焯出血水後撈出瀝乾水分，在表面抹上醬油醃製備用，鍋裡倒入油，待油五六成熱時放入雞爪蓋上鍋蓋炸至雞爪表面像虎皮一樣的就撈出過涼水在瀝乾，鍋內留少許底油，放入蔥，姜，蒜，花椒，炒香，在放入瀝乾的雞爪加入水燉煮半個小時大火收汁即可。
22樓：曠慧利
首先，把雞爪洗乾淨剪去指甲，冷水下入焯一遍水洗乾淨控乾水分，油溫5成熱下入雞爪立馬蓋上蓋子，等雞爪炸至沒有聲音了，開蓋，把雞爪每個地方都炸好，然後放到冷水裡面泡20分鐘，這樣皮就會起皺成虎皮了，起鍋燒油，下入蔥薑蒜乾辣椒桂皮八角香葉，翻炒一下下入豆瓣醬把雞爪放下去翻炒上色，加入開水，燜10分鐘，大火收汁加點蔥花就可以了。
如何做虎皮雞爪
23樓：於是忘了季節
外面買的虎皮雞爪太貴，每次都覺得吃不過癮，學會我這個方法自己在家裡面做，想吃多少就做多少，肉質特別軟爛，直接就能脫骨，特別入味。
虎皮雞爪的做法
步驟step
雞爪洗淨，切掉雞爪上面的指甲
步驟step
鍋中加入冷水，放入蔥薑、料酒、雞爪，水開以後撇去浮沫，然後立馬把雞爪撈出，煮雞爪的時間不能太久，否則皮破就影響虎皮的美觀和形成
步驟step
雞爪撈出後倒入老抽，表層全部抹均勻，然後用吹風機把表層吹乾，防止炸的時候油花亂濺
步驟step
鍋中熱油，油溫後迅速放入雞爪油炸，一定要炸透炸均勻，油炸雞爪溫度一定要高，溫度太低不容易形成虎皮，並且為了安全起見，炸的時候一定要蓋緊鍋蓋
步驟step
雞爪表層形成虎皮後，迅速撈到冰水或者溫水裡面，如果是冰水加一點冰塊更好，浸泡兩個小時以上，這個時候虎皮就能形成了
步驟step
做滷水。鍋中放入蔥薑、乾辣椒、花椒、八角、香葉炒香，炒出香味後倒入清水，加入老抽、生抽、蠔油、冰糖調味
步驟step
滷水中放入雞爪，小火燜乙個小時，出鍋前放入食鹽，繼續再燜十分鐘左右，燜煮得時間越久，雞爪越軟爛，這個時間根據個人的口感來決定
虎皮雞爪的成品圖
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