1樓：匿名使用者
菜譜名稱：四喜丸子。
所屬菜系：魯菜。
製作手法：蒸。
菜品口味：鹹鮮。
菜品型別：熱菜。
製作方法：原料。
豬肥肉、瘦肉(1:4)共500克，冬菇10克，冬筍10克，雞蛋2個戚茄，蔥末、薑末各10克。
調料。醬油、紹酒、味精各適量，精鹽、花椒、八角、香油各少許，水澱粉3大匙。
做法。1、將豬肥肉切細丁，瘦肉剁成細蓉，放入碗中，加入雞蛋、少許精鹽、蔥薑末、水澱粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗淨切成片。
2、炒鍋放油，上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒高慶察、花椒、八角、水，入籠中用旺火蒸30分鐘取出，擺入**裡。差源。
3、原湯入鍋中，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、香油拌勻，用澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
廚藝公升級。攪拌肉餡時加入適量鹽除了調味外，還能使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，更加突出丸子飽滿滑嫩的口感。
肉餡加水、澱粉、鹽之後，一定要順同乙個方向攪拌，是蛋白質原有的空間結構轉變為網狀，從溶膠狀態轉變為凝膠，丸子會更加滑爽、細膩。
2樓：匿名使用者
砂肆和鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫前襲，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸裂悔盯子撈至湯盤內即可。
四喜丸子湯汁的做法
3樓：燕燕知識百科
主料：五花肉。
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(幹)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯做法：
1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2．幹香菇在另乙個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝著乙個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。
9．加入蛋清。
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．沙鍋底部墊上薑片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。
16．沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
4樓：贛南臍橙
一、主料：
瘦肉560克、肥肉240克。
二、輔料：豆腐100克、荸薺12個、雞蛋1個。
三、調料：蔥、姜、澱粉、上海青。
四、做法及步驟：
1、肥瘦肉分別切成小粒，然後只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸薺洗淨，去皮，切成細小的顆粒；
3、豆腐用勺子壓成泥；
4、蔥姜剁成碎末；
5、以上原料混合，新增蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次新增水，沿乙個方向攪拌上勁；
6、手掌抹油，取適量肉餡團成糰子後，左右手掌間摔打丸子至緊實；
7、鍋內放寬油，油7成熱時下入團子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出；
8、取砂鍋，新增蔥薑絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，新增沒過糰子大半的熱水，大火煮開後，加入炸好的肉丸子，煮開後轉小火慢燉；
9、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡；10.菜心在新增了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。
燉四喜丸子怎麼做？
5樓：創意小美食
家庭版四喜丸子好吃的不得了。
6樓：a噠噠君
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
7樓：愛別等
應景中秋、四喜丸子，學會了做給家人一起品嚐吧。
8樓：耿鈮
家庭版四喜丸子的做法，你學會了嗎。
9樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(肥瘦) 400克。
輔料： 白菜 50克 雞蛋 50克。
調料： 植物油 50克 澱粉(玉公尺) 40克 胡椒粉 5克 醬油 10克 鹽 10克 味精 10克 料酒 10克 香油 20克 大蔥 5克 姜 5克 各適量。
燉四喜丸子的做法：
1. 將豬肉剁成末，放入盆內，加入精鹽、味精和胡椒粉，順乙個方向攪拌；
2. 倒入清水（250毫公升）和雞蛋液繼續攪拌，再加入幹澱粉拌勻，分成四份，團成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝淨油；
3. 蔥、姜切末；
4. 將白菜洗淨，切成條；
5. 將鍋置於火上，放入植物油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸；
6. 用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。
四喜丸子怎麼做，四喜丸子怎麼做呀？
主料 豬肉 肥瘦 400克 輔料 白菜50克,雞蛋50克 調料 植物油50克,澱粉 玉公尺 40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克 教您燉四喜丸子怎麼做，如何做燉四喜丸子 1.將豬肉剁成末，放入盆內，加入精鹽 味精和胡椒粉，順乙個方向攪拌 2....
四喜丸子怎麼做
1.準備工作 將豬肥瘦肉切成4公釐見方的丁 南薺削皮，與玉蘭片均切成3公釐見方的丁，一起用沸水氽過 大蔥白從中劈開，切成長6厘公尺的段。碗內放肉丁 南薺丁 玉蘭片丁 蔥薑末 醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子 雞蛋清 精鹽 溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。2.烹調 炒勺...
夾心四喜丸子的做法，夾心四喜丸子怎麼做好吃
步驟夾心四喜丸子的做法步驟11.肉餡裡加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥薑碎 五香粉 鹽 澱粉 香油 雞精。順著乙個方向攪拌均勻。夾心四喜丸子的做法步驟22.用手摔打至粘稠。夾心四喜丸子的做法步驟33.雞蛋煮熟，把雞蛋皮剝掉。夾心四喜丸子的做法步驟44.饅頭切塊用冷水泡透成麵糊。夾心四喜丸子的做法步驟55....