1樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
2樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
3樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
4樓：溜到被人舔
紅燒魚做法一，
材料鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，
a.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，
b.烏醋1小匙，香油少許
做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。
2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。
3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料a煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料b，起鍋時擺上蔥綠段即可。
紅燒魚做法二，
材料吳郭魚 一條,姜 5片,蒜頭 5片, 3支,紅辣椒 1條,【調味料】醬油 3大匙,【調味料】糖 1小匙,【調味料】香油 1大匙,【調味料】胡椒粉 1小匙,【調味料】公尺酒 3大匙,【調味料】烏醋 3大匙,【調味料】水 1/2杯,【調味料】麵粉 3大匙
做法1、魚去除內臟、魚鱗，洗淨擦乾水份，表層劃刀，切段備用。
2、熱鍋，加入5大匙油，溫度上公升後，將魚表面均勻灑上麵粉，入鍋煎熟。
3、魚不用取出，利用鍋內油爆香姜、蒜頭、紅辣椒、白，再依序加入調味料。
4、起鍋前放入，綠煮一下，完成了。
紅燒魚做法三，
材料紅槽魚 1尾,蒜 2瓣,姜 1塊,蔥 2根,辣椒 1條,鹽 適量,醬油 3/10杯,糖 1匙
做法1、蒜切片、薑切片、辣椒切片、蔥切段備用。
2、取鍋將魚煎至表面呈金黃色盛起。
3、取炒鍋爆香蒜片、辣椒及蔥白，加入醬油、糖、水及作法2的魚，煨至湯汁略微收乾放入蔥綠，斟酌以鹽調味即可。
紅燒魚做法四
材料1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。
2，熟雞肉約半兩，切薄片。
3，鮮蘑菇半兩，切片。
4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
5，蔥半兩，切段。
6，老薑一小塊，切片。
7，蒜兩瓣，切片。
8，醬油兩大匙。
9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10，料酒一大匙。
11，香油一匙。
12，鹽，味精適量。
做法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。
做法五，紅燒羅非魚
材料羅非魚一條(非洲鯽魚），或者普通草魚 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
做法1、魚洗淨切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
紅燒魚步驟
5樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
6樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
7樓：溜到被人舔
紅燒魚做法一，
材料"海吳郭魚 1尾","薑絲 適量","青蔥 2根","青蒜 1根","紅辣椒 1/2根","鹽 少許","醬油 1.5大匙","醬油膏 1大匙","味霖 1大匙","公尺酒 3大匙","水 200cc",
做法1:將海吳郭魚洗淨，姜切絲、青蔥切段、青蒜斜切段、辣椒斜切片
2:用餐巾紙把海吳郭魚表面的水分吸乾
3:將魚身表面斜劃3刀(兩面都要)，並灑上少許的鹽
4:熱油鍋，放入魚煎至表面金黃(兩面都要)
5:將魚推到ㄧ側，利用餘油放入薑絲、蔥白及蒜白炒香
6:倒入水、公尺酒、醬油、醬油膏及味醂煮滾中大火煮1分鐘讓酒精揮發，並同時用湯匙反覆舀些湯汁淋在魚身
7:蓋上鍋蓋用小火悶煮至魚熟(約4-5分鐘左右)
8:將魚先盛盤，開大火放入蔥綠、蒜青及辣椒煮30秒熄火
9:將醬料淋在魚身即可
10:香噴噴紅燒魚完成羅
紅燒魚做法二，
材料"黃魚 1尾","大蒜段 2支","紅蘿蔔 1小段","薑片 4片","蒜頭 3顆","大辣椒 1支","烏醋 1大匙","公尺酒 30cc","穀盛壽喜燒 4大匙"
做法1: 備料
2: 先將薑片、蒜片爆香，再放入黃魚香煎至兩面微微金黃
3: 再把大蒜段、紅蘿蔔、辣椒放入鍋中
4: 接著淋入適量的榖勝壽喜燒醬
5: 加入公尺酒煨煮至醬汁稍微收乾即可(記得魚要輕輕翻面，才能讓醬汁更吸收)
6: 將魚盛盤，再淋上剩餘的醬汁配料
7: 香甜的榖盛壽喜燒醬汁取代了糖、其他多種醬料調味，只要一醬就能簡單輕鬆作年菜，主婦好選擇!
紅燒魚做法三
材料魚乙隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
8樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
做紅燒魚的步驟和 技巧？
9樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
10樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
11樓：豌豆貓耳朵
紅燒魚的技巧：
1、在做的時候，煎魚這一步驟一定不能少，這樣能夠保證魚肉在燉的時候不會破碎。
2、是在做的時候去除腥味是非常關鍵的，所以要加入相應的配料醃製15分鐘以上，這樣能夠有效地去除它的味道。
3、煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入鍋不要頻繁翻動，這是煎魚的秘訣。
下面介紹做法和步驟：
準備材料：草魚350g、紅椒15g、薑片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水澱粉適量
製作步驟：
1、魚清理乾淨，可以在菜市場叫師傅簡單處理下，回來自己在徹底的清洗乾淨。
2、處理乾淨的魚切下魚頭，將魚身斬成段，在改切成塊。
3、將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用。
4、加入適量鹽，雞粉。
5、再放入少量料酒，菁選醬油，用手抓勻。
6、再加入生粉拌勻，醃製十分鐘左右。
7、大蒜生薑切末。
8、乾辣椒切小段備用。
9、熱鍋注油，燒製五成熱，放入魚塊，攪勻，炸約兩分鐘至熟。
10、將炸好的魚塊撈出來瀝油。
11、鍋裡留油，倒入薑末蒜末，蔥白，紅椒末爆香。
12、淋入少許料酒，倒入適量清水。
13、加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚塊。
14、再加入適量白糖，豆瓣醬，攪拌勻。
15、把鍋中食材炒至入味兒。
16、成品圖。
12樓：安徽新東方烹飪學院
主料：魚 調料
做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
13樓：一人玩天下
一：魚（1.2斤為號）洗淨揩幹；
鍋燒熱燒乾再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
注意：1. 魚兒一定要揩幹水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
14樓：匿名使用者
紅燒魚的做法
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
紅燒魚的步驟
15樓：巨蟹我為遊戲狂
剁椒紅燒魚
步驟1魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，薑切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝乾水盡量~乙個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；
3放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；
4蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
紅燒魚的做法和步驟圖，做紅燒魚的步驟和 技巧？
明媚說娛樂 主料 鱸魚1條。輔料 鹽2克 料酒1湯匙 蒜末 10克 2茶匙 蔥段15克 薑片15克 醬油2湯匙 糖10克 八角1個 油適量。1 將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。2 在魚身上加入鹽 料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。3 鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出...
怎麼做紅燒魚，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 1.魚要去鱗，去鰓，去內臟。洗乾淨。2.在魚肚內和魚頭內加少許鹽，讓它入味。3.起油鍋，多加些油，將魚放進去爆...
正宗紅燒魚的做法紅燒魚怎麼做
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 用料主料 紅衫魚1條 輔料豆豉 15克...