1樓：小百
有化學變化了，也有物理變化，與物質的本性梁豎尺有關。
改變物質原有的性質就是化學橡高變化了。
經過高溫油加熱的過程很多成分會改纖喊變。
食物在油炸之後會怎樣
2樓：關山月天
油炸食品的危害還是比較多的：第一，油炸食品是在高溫烹飪下製成的，在製作的過程中因為油溫的盯察過高，會導致失去很多營養物質，對於人體並沒有好處。第二，油炸食品吸收了很多油在裡面，含有大量的不飽和脂歲則老肪酸，長期吃油炸食品可能會導致高血脂乎公升、高膽固醇，對於血管彈性沒有好處。
第三，油炸食品是屬於比較不好消化的東西，長期吃可能會加重胃腸道的負擔。第四，油炸食品本身不含有纖維素，對於維生素以及礦物質含量過少，不能夠提供人體本身所需要的能量。
油炸過程發生了什麼化學或物理變化?
3樓：網友
油脂是由甘油和脂肪酸所組成，脂肪酸可分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」，飽和脂肪酸包括動物性油脂、棕櫚油、椰子油等，在室溫下是固態，化學性質比較穩定，經過油炸時不容易產生化學變化，但容易堆積在人體的血管中，對健康不利。不飽和脂肪酸像是橄欖油、花生油、大豆油等，室溫下呈液態，化學性質比較不穩定。油在高溫或接觸氧氣的情況下會發生許多化學變化，包括氧化、水解、裂解、聚合等，這些反應會改變油的物理和化學性質，造成油的質量發生改變。
油炸過程中，油經歷了複雜的物理和化學變化，產生許多有害成分，並與食品之間發生物質傳遞。 1．物理變化。食物一旦進入高溫油中，食物表面的水分被快速蒸發，產生硬殼，即為油炸食品的酥脆口感的**；而食物內部的水分轉化成蒸汽，通過食物的蜂窩通道逃逸，油即被吸入食品內部替代水分，油經過長時間高溫加熱產生的有害物質亦隨之進入到食品中。
2．化學變化。新鮮油的主要成分為 1 分子甘油和 3 分子各類脂肪酸相結合的甘油三酸酯混合物（c3h5（rcoo）3）。油炸過程中，在空氣中的氧、食品中的氧、水、高溫作用下，油主要產生三種有害反應：
水解、熱氧化、熱聚合，產生超過 400 種的分解或聚合產物。<>
4樓：消化
美國發現直接在明火上炙烤的肉類和魚類燒焦的表面部分，在 ames實驗中有強烈的致突變性，這類致突變物質被稱為雜環胺。
heterocyclic amines, hcas)，屬於氨基咪唑氮雜芳烴類和氨基咔啉類。雜環胺是肌肉組織中的氨基酸和肌酸（肌酸酐）在高溫條件下形成的，食品中帶肌酸含量越高，雜環胺的產率越高。除肌酸含量外，烹調的溫度越高，如煎、炸、烤等烹調方式，形成的雜環胺含量相對增加。
為什麼油炸食品很好吃呢，有什麼變化
5樓：路人俠
油炸食品是我國傳統的食品，無論是逢年過節的各種食物，例如炸麻花、炸春捲，還是我們每天早餐所食用的油條、油餅、面窩等等，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品，這些主要的變化是物理和化學的多方面變化，口感好了，味道也好吃了。
油炸食物為什麼更不容易被消化掉？
6樓：c春夏學姐
油炸的食物比較不易消化，但也並不是最難消化；吃是可以吃一些，但猤宜吃得過多，尤忌吃得過快。 食物的消化和吸收要經過乙個很複雜的處理和加工過程。在口腔裡，牙齒管咀嚼和研磨，舌頭會把磨碎的食物均勻攪拌。
唾液裡有澱粉蹆，能把澱粉變成麥芽糖，胃裡有胃蛋白質蹆，主要是分解蛋白質。
小腸是食物的最大「化學加工廠」，各色各樣消化蹆一應俱全，未經處理的蛋白質、澱粉和脂肪都在這裡進行加工處理。 油炸的食物因為質地比較堅硬，不容易咀嚼得非常細碎和攪拌得十分均勻，會影響它在胃和小腸中的消化。
食物經過油炸以後，大部分顆粒被包在油脂裡，減少了和蛋白蹆或澱粉蹆接觸的機會，因此，這些油炸食物的蛋白質和澱粉就比較難消化。 科學家們做過實驗，證明胃液分泌的多少和吃下的食物性質有關。吃麵包時胃液分泌得最快最多，消化力也最強；吃脂肪類食物時胃液分泌得最少最慢，消化力也較弱。
人吃了肥肉後就不大覺得餓，就是因為富於脂肪的食物最不容易消化，在胃中停留得最久的緣故。
正因為油炸的食物外面穿了一層油脂外衣，會影響胃液的分泌，所以也比較難消化。可是，油炸的食物雖然比澱粉、蛋白質難消化，畢竟不像純脂肪食物那樣影響胃液分泌。只要吃時仔細咀嚼，每次不要吃得太多，消化不會很困難的。
7樓：這很撩妹
它會轉化成油脂油脂很容易在人身上。
8樓：鹹魚的夢想
膽汁可以分解油脂但是量很少。
9樓：你罵我我吃虧
因為油炸食品裡面的脂肪含量很高。
10樓：你是真的皮
因為人體對脂肪的吸收效率很低。
11樓：c2百賬號
因為油炸食物外面有一層油脂難以被消化。
12樓：你就是個臭弟弟
因為會有很多的油脂，導致難以消化。
13樓：網友
因為脂肪是相對難以消化的。
14樓：網友
脂肪含量太高消化不了。
15樓：轉身回眸之間
油炸食物裡含有太多的脂肪。
都說油炸食品不健康，那麼煎或炒對食物的化學反應和油炸品不是一樣的嗎？
16樓：勵之來子晉
油炸食品不健康，主要有以下幾方面的問題，有的問題其實在煎或炒時也存在，有的問題是油炸獨有的缺點。
1.油炸食品中脂肪含量大增，無一不是高能量高脂肪食品，對肥胖的貢獻很大。同樣的食物，如果採用煎或炒，怎不會「吸」那麼多油。
2.油炸時加熱溫度很高，且加熱時間較長，對食材中的營養素破壞較大。
煎或炒時，加熱溫度沒有那麼高，或加熱時間沒那麼久，對食材中的營養素破壞相對較少。
3.油炸，特別是一鍋油反覆油炸時，油（脂肪酸）會發生氧化、分解、裂解、聚合。一系列化學反應，生成一些有害物質，包括致癌物質。
煎或炒一般不會反覆進行，煎一次或炒一次之後就要換新油，所以油（
脂肪酸。不容易發生上述反應，產生的有害物質較少或沒有。當然，用熱鍋煎肉或其他高蛋白食材，也容易產生致癌物雜環胺。炒肉類時溫度太高，也有類似問題。
注意，如果。
油炸時一鍋油只一次性炸少量食材，就像很多家庭做油炸食品那樣，不是反覆油炸，那麼產生的有害物質相對較少。
總而言之，油炸、煎、炒等不同的烹調方式，對健康的影響取決於油多油少、加熱溫度、加熱時間、油是否被破壞等。油炸食品吸油多，加熱溫度高，加熱時間長，油被破壞併產生有害物質，所以油炸是最不健康的烹調方式之一。
油炸中發生了化學物理變化嗎？
17樓：沉夜孤星
物理變化是沒有新物質生成的變化。如固態的冰受熱熔化成水，液態的水蒸發變成水蒸氣；水蒸氣冷凝成水，水凝固成冰。化學變化定義為當乙個分子接觸另乙個分子合成大分子；或者分子經斷裂分開形成兩個及兩個以上的小分子；又或者是分子內部的原子重組。
物理化學變化就是既發生了物理變化又發生了化學變化的反應。物理變化是沒有新物質生成的變化。如固態的冰受熱熔化成水，液態的水蒸發變成水蒸氣；水蒸氣冷凝成水，水凝固成冰。
水在三態變化中只是外形和狀態變化了。並沒有新的物質產生出來，所以屬於物理變化。又如擴散、聚集、膨脹、壓縮、揮發、昇華、摩擦生熱、鐵變磁鐵、通電公升溫發光、活性炭吸附氯氣等都是物理變化。
石墨在一定條件下變成金剛石就不是物理變化，而是化學變化，因為它變成了另外一種單質。物理變化前後，物質的種類不變、組成不變、化學性質也不變伏態首。這類變化的實質是分子的聚集狀態（間隔距離、運動速率等）發生了改變，導致物質的外形或狀態隨之改變。
物理變化表現該物質的物理性質。物理變化跟化學變化有著本質的區別。
化學變化定義為當乙個分缺數子接觸另乙個分子合成大分子；或者分子經斷裂分開形成兩個及兩個以上的小分子；閉指又或者是分子內部的原子重組。為了形成變化，化學反應通常和化學鍵的形成與斷裂有關。實質是原子的重組過程，可能含有電子的交換，伴隨舊鍵的斷裂和新鍵的形成，一定有能量變化。
18樓：緣之所欲身上攀
由細胞組成的動植物組織，當細胞中水分在幹答塌燥過程中逐漸失去時，細胞發生萎縮現象，整個形體會變小。有時由於乾燥過快，表面毛細孔收縮，形成透氣性差的硬膜，致使乾燥速度急劇下降，而在內部水分繼續氣化時，形成內壓力而導致膨鬆氣泡或破裂。
快速的乾燥又常常使物料各部分產生不均勻的乾燥速度，致使物料產生不均勻的內應力收縮而導致奇形怪狀的翹曲變形，例如烤麩、凍豆腐等的乾燥，這種變形在物料覆水時可以有一定程度的恢復。
物料乾燥時發生的變形還反映在內輪掘部組織結構上。當乾燥過程進行得慢時，內清桐圓外部的水分含量梯度小，物料內部應力很小，乾燥收縮時可相對保持原有的形狀，而組織結構相對緻密。如果幹燥得快，則表面最先因乾燥而定型，內部進一步乾燥收縮時，形成較大的應力而使結構中形成裂縫和孔隙，例如馬鈴薯丁或胡蘿蔔丁在快速熱風乾燥時就有此現象。
19樓：網友
在食品物公升備料所含的水分中，一般都有溶解於真空中的溶質，如糖、鹽、有機酸、可溶性含氮物等等，當水分在於燥過程中由物料內部向表面遷移時，可溶性物質也隨之向表面遷移。當溶液到達表面後，水分氣化逸出，溶質的濃度增加。當乾燥速度較快時，脫水的溶質有可能堆積吵者毀在物料表面結晶析出或成為幹膠狀而使表面形成乾硬膜，甚至堵塞毛細孔而進一步降低乾燥速度。
如果幹燥速度嫌念較慢，則當靠近表層的溶質濃度逐漸公升高時，溶質借濃度差的推動力又可重新向中心層擴散，使溶質在物料內部重新趨於均布。顯然，可溶性物質在乾燥物料中的均勻分佈程度與乾燥工藝條件和乾燥速度有關。<>
為什麼油可以炸食物
20樓：祭雪星橋
人們通常把炸過食物的油，都用來炒菜。
有資料說炸過的油會產生什麼反式脂肪，容易造成肥胖，更可怕的是，它會令有助防止血管硬化的"好"膽固醇減少，並使引致血管梗塞的"壞"膽固醇增加。
那麼酒樓、飯店這些用油大戶用一大鍋油炸東西，完了之後扔掉，不是太浪費了！
對於家庭廚房來說，出於健康和節約的雙重考慮，只能是炸過一遍的油可以炒菜，最好當天用完。
化學變化和化學反應是同概念嗎，化學變化和化學反應是同乙個概念嗎
這是兩個類似但完全不同的概念.化學變化 是指一種物質發生了性質 形態或效能等訪方面的改變.它區別於 物理變化 在於有新的物質生成.這個概念的重點是強調 有新物質產生 化學反應 一般是指兩種或兩種以上的物質相互作用發生了 化學變化 它的重點在於強調參與反應的物質是什麼 生成的物質是什麼 反應物和生成物...
電水壺通電放熱是化學變化嗎？
因為化學變化需要有新物質生成，並常表現為吸熱 放熱 發光等 和是化學變化。化學變化是指相互接觸的分子間發生原子或電子的轉換或轉移，生成新的分子並伴有能量的變化的過程，其實質是舊鍵的斷裂和新鍵的生成。離子反應的本質是某些離子濃度發生改變。常見離子反應多在水溶液中進行。有離子參加的化學反應，根據反應原理...
水化是什麼為什麼是化學變化
假面 水化反應在無機化學中指物質溶解在水裡時，與水發生的化學作用。一般指溶質分子 或離子 和水分子發生作用，形成水合分子 或水合離子 的過程。化學變化是指相互接觸的分子間發生原子或電子的轉換或轉移，生成新的分子並伴有能量的變化的過程，其實質是舊鍵的斷裂和新鍵的生成。所以是化學變化。在化學變化過程中通...