1樓：機能卓閒麗
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蜂蜜發酵是否正常？
肯定不正常啦，說好聽發酵，說不好聽就是變質啦。蜂蜜發酵也不會是蜜蜂把它釀造的發酵，蜜蜂只會把蜂蜜釀造的更好，而不是更差，題主有可能遇到說發酵的蜂蜜才是好蜂蜜的人了。
蜂蜜為什麼發酵？
蜂蜜基本就是蜜蜂採集於花朵中的花蜜，並不是蜜蜂產生的。剛才回來的花蜜含水量是很大的，需要經過蜜蜂長時間的釀造減少水分提高品質成熟度，從而形成好蜜。原蜂蜜內含有耐糖酵母菌，加上適宜的歲喚溫度，品質低的蜂乎春凱蜜就很容易發酵變質。
發酵的蜂蜜一般就是原蜜，但會很容易發酵的蜂蜜並不是優質蜂蜜。蜂蜜並不是單一的東西，它的區別也有很多，品質只是其中之一。
低品質蜜如何避免發酵，那就是低溫儲存。如何判斷低品質蜜？在溫度比較高的情況下，晃動後會產生漲瓶並且產生大量泡沫像啤酒一樣，多在夏季出現，出現這種情況的蜂蜜一森數定要及時低溫儲存，蜂蜜不怕低溫，所以不要擔心溫度過低凍壞，反而可以讓蜂蜜保質保鮮。
蜂蜜會發酵是真蜂蜜還是假蜂蜜？
2樓：網友
蜂蜜發酵是蜂蜜中的酵母菌大量生長繁殖分解蜂蜜的糖分而造成的，說白了就是酵母菌分解糖溶液，跟蜂蜜真假沒有關係，並不是說假蜂蜜會發酵，而真蜂蜜不會發酵。
蜂蜜發酵是因為蜂蜜的含糖量較低，含水量較高，這樣的環境酵母菌能夠存活並且繁殖，酵母菌在水分含量大的蜂蜜中繁殖，分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精、二氧化碳和水，使蜂蜜變質不能食用。
質量較好的蜂蜜波美度高，含糖量大，含水量低，這樣的蜂蜜中即使含有酵母菌，它也不能夠繁殖，所以蜂蜜發酵是因為蜂蜜的含水量大，品質不高引起的，跟真假蜂蜜真的沒有一點關係。
3樓：梅園紅杏
其實蜂蜜發酵是看不出真假的，因為即便是真蜂蜜，如果含水量大的話同樣會發酵，這就是我們常說的水蜜！而如果是假蜂蜜的話，如果是新增有一些新增劑，同樣不會發酵，也不能說它就是真的蜂蜜！因為真的成熟蜂蜜在常溫儲存是不會發酵的！
所以單單憑是否發酵無法判斷蜂蜜的真假！！
蜂蜜為什麼會發酵呢？
4樓：生活軌跡
蜂蜜發酵主要有三原因：
1，成熟度不夠；
2，不純；高塌。
3，存放不密閉，或溫度過高。
發酵厲害，明顯變質，不宜再實用。
直接食用的普通消費者，不宜買追花奪蜜幾戚宴圓天一取的水蜜，也儘量不買含不同成熟度及粉與子體的雜質蜜，而買純正的成熟蜜，
蜂蜜發酵是怎麼回事
5樓：田野牧蜂
蜂蜜中的水分含量過高會為酵母菌的生存提供了有利條件，酵母菌大量地生長繁殖，不斷地分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產生了二氧化碳和酒精，這時蜂蜜即發酵變質。
蜂蜜發酵
6樓：中國農業出版社
因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。
7樓：輪椅上的養蜂人
蜂蜜具有結晶的特性，特別是在秋冬春季，溫度在13-14度時，最容易結晶。澄清透明的蜂蜜，由朦朧而渾濁，逐漸凝結成固體，或形成大小不等的顆粒。這就是蜂蜜的自然結晶。
蜂蜜結晶，實質上是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質。而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。新生產出來的蜂蜜看起來是澄清透明的，但如果用顯微鏡觀察，便可以看到葡萄糖小晶核的存在。
在條件適宜的時候，這些極小的結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降。所以，容器下部的蜂蜜結晶較快，並逐漸向上發展，最後整個容器裡蜂蜜就會結晶成一體。這時蜂蜜中的其他物質，就成為極薄，就成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍。
蜂蜜結晶的趨向決定於蜂蜜結晶核多少、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等。
蜂蜜貯存於5-14度條件下，不久即產生結晶現象；溫度高於27度時，蜂蜜不容易結晶；將已經結晶的蜂蜜加熱到40-60度，蜂蜜會重新熔化成液體。
不成熟的蜂蜜，水分含量較多，在溫度較高時，酵母菌就能在蜂中生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，不生酒精和二氧化碳。發酵的蜂蜜失去了原有的芳香氣味，帶有酒味和酸味。對輕度發酵的蜂蜜，可以隔水加熱到60度左右，保持半小時，就可殺死酵母菌，去掉上面的泡沫，然後密封貯存。
發酵嚴重的蜂蜜，質量已經發生變化，不可食用。
8樓：果然蜂蜜店
你買的是結晶蜜，蜂蜜太稀，為未成熟蜂蜜，時間長了天氣熱就會發酵的。
9樓：網友
發酵，現在是什麼樣了。
蜂蜜會發酵嗎
10樓：功擾龍露
因為蜂蜜會吸收水分，濃度變稀；而還沒有成熟的蜂蜜裡面有大量的水分。含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。
如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
不成熟的水蜜最容易發酵；儲存不好，蓋子沒蓋緊、粘到生水的蜂蜜也容易發酵。長期放置在高溫中的蜂蜜也容易發酵。
所以有時候蜂蜜變質是蜂蜜本身的質量問題，而有時候則是你儲存不好的問題。
2、蜂蜜發酵了還能吃嗎？
1）、如果蜂蜜發酵得並不嚴重，那麼只要將蜂蜜隔水加熱到60℃以上，持續半小時，殺菌完畢，可以繼續食用。
3、如何預防蜂蜜發酵？
1）、購買成熟、波美度高（濃度高）的蜂蜜，並好好儲存。
2）、常溫甚至低溫儲存，比如放進冰箱裡面。不成熟的蜂蜜，建議低溫儲存。
蜜方原蜜。3）、採用超聲波或是輻射殺菌，可以避免破壞蜂蜜中的活性成分，但是一般情況下，個人不具備相關條件與裝置。
4）、將蜂蜜高溫加熱，殺死裡面的酵母菌。但缺點就是蜂蜜裡面的活性酶會失去活性，而且蜂蜜的味道也會發生改變。
11樓：田野牧蜂
不建議食用變質蜂蜜，蜂蜜變質後通常會產生異常的酸味、臭味、苦味甚至是變質發酵的酒精氣味，還有的會在表面產生大量密集的小氣泡，出現此類情況的蜂蜜就不建議繼續食用了。
12樓：亂髮不剪
會的，所以儲存環境要陰涼處。
13樓：德爾菲法
蜂蜜春夏易發酵、易起泡沫而溢位或擠破容器，加少許生薑片，蓋嚴，能起一定預防作用。或低溫儲存，防止發酵。蜂蜜易吸附外界氣味，不宜放有腥臭氣源附近，以免汙染。
蜂蜜不得用金屬容器儲存，因為鐵與蜂蜜中糖類化合物作用，辛與蜂蜜中的有機酸作用，均可生成有毒物質。
蜂蜜發酵了？
14樓：瓦倫西亞
你好，首先要說的是蜂蜜發酵後變酸了就不要再吃了。
蜂蜜發酸的主要原因：
1，該蜂蜜純度不高，有摻假可能；
2，儲存溫度過高了，蜂蜜是要求放置環境陰涼乾燥的，尤其要避光；
3，該蜂蜜摻了水或包裝的密閉性及衛生不達標，被細菌感染。
蜂蜜有酒味是因為酵母菌在在溫度適宜的有氧狀態下，將糖類轉化為二氧化碳和乙醇，當然就有酒精味了，以後乙醇會再次被氧化成為醋酸和水，蜂蜜就會變成酸味。，這時候的蜂蜜營養遭到破壞，有利於細菌大量繁殖，還是不要吃了。
15樓：網友
你這個肯定不是純的蜂蜜，正常的蜂蜜的含水量很低，而且蜂蜜裡有一種天然的防腐劑，一般是不會發生這樣的變質的。你所描述的情況絕對不正常，最好不要食用。
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