1樓：劍經業
不加水的幹直接法熬製，會導致鍋內溫度不斷公升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，不僅阻礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪差世拿成份在高溫下逸散更多，導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油走油而發出口哈喇味。
而用新增清水法熬製出的豬油，顏色會特別的潔白可愛，香味也更濃。因為豬油的融點低於水的沸點，加入適量清水與板油同煮，便可藉助於水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至公升得過高。這樣既可保證板油中的油脂受熱足夠而儘可能完全地融煉出來，又可避免了豬油乾熬時油溫不斷公升高的種種弊端。
1、豬板油用流動返山的清水衝淨，改刀成小塊。
2、入鍋，加半碗清水。
3、大火煮至水乾。
4、當板油開始出油時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋。
5、慢慢熬至全部出油，油渣變金黃。
6、用篩網過濾，虛搭把熬好的油裝進容器裡。待放涼後凝固前加入少許白糖和鹽即可。
2樓：是隔壁老王吶
用水熬法熬豬油，水熬幹後就要開始出油了，此時另加水沒必要，還有「飛濺」的危險。
加水熬豬油怎麼看水熬幹了
3樓：舒雅老師教育**
加水熬豬油水熬幹了就改銀沒有水蒸氣了，也不會炸水花了。
加水熬豬油更白。因為熬豬油時，如果是直接下肥肉或豬板油。
鍋底部分肉質受熱太快容易燒糊發黑，導致後續熬油整體色澤不白，而如果是先加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水熬豬油可以穩定熬好豬油，豬油最終潔白不發黑。
熬豬油注意：
豬板油是豬肚子裡的肥油，一板一板的，出油率很高，油渣相對較少，熬油首選。豬肥肉相對豬板油，出油率更低些，油渣更多，喜歡吃油渣的朋友選這個就對了。另外家豬和土豬熬出來的豬油，會比飼料豬更香，核正宴推薦。
熬豬油是要加水的清腔，以豬板油和水為例，個人經驗比例是10:1。所以3000克的豬板油，我用了300ml的清水一起熬，比例不是固定不變的，可微調。
加水不僅可以使豬油的顏色更加潔白鮮亮，而且也可以使豬板油受熱均勻。水在熬煮的過程中也會慢慢蒸發掉，不用擔心豬油裡會有水分。
熬豬油要加水嗎
4樓：夢火之
熬豬油建議加水。熬豬油不加水的話會導致鍋內溫度不斷公升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面已被炸焦，不僅阻礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃巨集昌濃的焦糊味。
豬油的融點低於水的沸點，加入適量清水與豬油同煮，便可藉助於水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內蔽凱扒的溫度得以控制不會公升得過高。
熬豬油加水既可保證豬油中的油脂受熱足夠而儘可能完全地被融煉出來，又可以避免豬油乾熬時油溫不斷公升高的種種弊端。
新增清水孫辯熬製的豬油，香味濃郁，顏色潔白。
豬油如何熬製，如何熬製豬油，才能又白又香
豬油如何熬製1 五花肉熬豬油步驟一 挑選五花肉 我們都知道熬豬油時一般都是用肥肉來熬的，這樣熬出來的豬油才能又白又香。所以，我們在挑選五花肉的時候一定要挑選上五花肉，因為上五花肉的肥肉比較多，瘦肉比較少，這樣才能熬出我們想要的豬油。挑選上五花肉的時候又要看它的顏色是否鮮紅 味道是否有腥味 按壓是否有...
熬豬油應該注意哪些細節？
熬豬油的正確方法 摘要。您好，起鍋加上半鍋清水，接著把切好的肥膘肉倒入鍋內，我們要先對肥膘肉進行乙個焯水處理，要通過焯水把肥膘肉中的血水 雜質和異味去除乾淨，肥膘肉中的這些物質去除乾淨了，熬出來的豬油自然就乾淨，香味也要更好。您好，起鍋加上半鍋清水宴凳，接著把切好的肥膘肉倒入鍋內，我們要先對肥膘肉進...
豬肥膘怎麼熬油，肥肉熬豬油的正確方法
用豬肉熬油的方法。熬製豬板油。菜譜簡介 豬板油 豬肚子上的 成條的肥膘。很大一張，一板一板的，但不是豬的肥肉。用豬板油炒菜，味道會很香，而且通常做的酥皮點心都用到豬板油，所以家裡經常熬製一些備用。豬板油也有很高的藥用價值，本身性涼，有一些中醫的藥方裡有用到豬板油來做配料的。材料。豬板油500克，清水...