自制紅糖不起砂怎樣補救？

1樓：蒻熙

1、冰糖和薑片比例不對將切好的姜皮倒入鍋中加入冰糖翻炒，冰糖和薑片的比例大概1：2為好，如放入的糖不夠，則不足以掛上糖霜，喜歡吃甜的可多放些糖。

2、炒的時間不夠持續翻炒讓薑片吸收糖分至半透明狀，注意火候不要把薑片炒糊了，不然顏色會發紅而且苦，注意觀察，當薑片變成晶瑩剔透的程度轉小火，繼續加快翻炒，此時明顯感覺鍋鏟有股阻力，鍋邊開始泛點點返沙的糖粉，隨著糖粉增多，趕緊離火。

3、晾乾薑片的糖霜需要等水分蒸乾後，柚子皮表面才會結出足夠多的糖霜，如果水分比較多的話，是無法結成糖霜的在手工紅糖生產過程中，由於沒有糖膏錘度檢測裝置，都是靠熬糖師傅的經驗判斷是否可以出鍋打砂的，如果過早出鍋會造成紅糖不結晶的情況。如何解決禪空歷紅糖無法反砂結晶的問題？

答：一般來說，有經驗的熬糖師傅通過觀察糖膏泡沫及顏色（糖漿由紅棕色轉變為黃白色，糖泡破後成眼鏡框狀，不浮跳）、糖膏拉絲等情況就可以判斷出糖膏是否可以出鍋打砂。但有時也會出現誤判，造成紅糖無法成型的情況。

這時可以把少許糖漿滴入冷水中，拿出來用手一壓，聲音清脆；進口咀嚼，覺得結塊堅硬，用牙咬有響聲，便符合適時起鍋的條件了虧讓。

如果蔗糖成熟度不夠或過成熟（一般可通過錘度計測量甘蔗汁），就會造成賀搜蔗糖含量較低不容易結晶的情況，解決的辦法是採取間歇打砂，以延長糖漿冷卻時間，加快結晶。如果仍然無法正常結晶反砂，可以在糖漿中按6%左右新增品質較好的紅糖粉後再打砂，使糖漿聚集到好糖的糖粉粒上，以增強成品糖的砂粒。

自己熬的紅糖為何不起沙

2樓：遊醫明達

自己熬的紅糖不起沙的原因是沒有一直攪拌。熬紅糖時要用小火慢熬，不停地用勺子攪拌，直到看不到液體。當紅糖變稠後，關火，用木抹刀順時針。

攪拌，攪拌至能看到紅糖汁裡的細沙，最後倒入模具定型、放涼。 <

自己熬的紅糖不起沙的原因是沒有一直攪拌。熬紅糖時要用小火慢熬，不停地用勺子攪拌，直到看不到液體。當紅糖變稠後，關火，用木抹刀順時針攪拌，攪拌至能看到紅糖汁裡的細沙，最後倒入模具定型、放涼。

紅糖如何熬出沙

3樓：

摘要。親，您好。紅糖如何熬出沙：

選用200克紅糖、20克水混合即可製作翻砂紅糖。首先將200克的紅糖塊打碎，與20克涼白開水混合後，放入料理機或者破壁機攪拌，30秒後即可製成翻砂紅糖。具體操作及注意事項如下：

1、紅糖塊最好選擇中間有夾層的土紅糖。2、紅糖塊敲碎，準備20克涼白開水克紅糖塊和20克水倒入料理機或者破壁機，啟動，攪拌30秒，攪拌的時間根據製作的分量而定。4、倒出攪碎後的紅糖汁，翻砂紅糖就製成了。

親，您好。紅昌枝糖如何熬出沙：選用200克紅糖、20克水混合即可製作翻砂紅糖。

首先將200克的紅糖塊打碎，與20克涼前迅瞎白開水混合後，放入料理機或者破壁機攪拌，30秒後即可製成翻砂紅糖。具體操作及注意事項如下：1、紅糖塊最好選擇中間有夾層的土紅糖。

2、紅糖塊敲碎，準備慧空20克涼白開水克紅糖塊和20克水倒入料理機或者破壁機，啟動，攪拌30秒，攪拌的時間根據製作的分量而定。4、倒出攪碎後的紅糖汁，翻砂紅糖就製成了。

自己用甘蔗汁熬，怎麼做成像超市袋裝的像沙一樣細顆粒。

關於怎樣把甘蔗汁熬成沙糖？熬製過程是這樣的：五六口大鐵鍋一字排開，鍋底下是一條長長的燒柴的灶。

新鮮成熟的甘蔗榨汁以後經過沉澱過濾流到第一口鍋中煮。第一口鍋把冷的甘蔗汁煮沸，會產生大量的浮沫雜梁洞質，熬糖工人要不停打撈浮沫倒掉，打撈乾淨以後再把甘蔗汁舀出來倒進第二口鍋熬製。把一口鍋中的甘蔗汁舀到另一口鍋繼續熬製。

第三口鍋上面會放置乙個過濾篩網，甘蔗汁要再進行過濾，把蔗汁中的雜質過濾掉。經過不斷熬製、過濾、去除雜質，經過最後一口鍋熬製，會把含水率80%左右的甘蔗汁熬成只有幾個百分點含水率糖漿。熬製好的糖漿舀進打砂鍋進行打砂（不停攪拌）。

打好砂的糖漿舀進木質模具進橡培枯行冷卻成型。冷卻後的糖塊脫模。糖中握漿經過打砂以後，倒進模具進行冷卻成型。