1樓：邊邊愛**
瘦肉片要先過油，鍋要先燒乾不能有水分，不然沾鍋，加油燒到三成熱即可，油溫太高會把肉炸的太老太柴就不嫩了，把肉片滑熟後，然後再炒蔥、姜、蒜和配料比較好。炒肉要先放蔥薑蒜，爆出香味然後再放肉，灶火越猛炒出來的菜越香越好吃。如果肉先過油，炒菜的時候可以先放蔥薑蒜，如果不過油就先炒肉，後放蔥薑蒜。
炒肉片時先爆炒蔥薑蒜，炒出香味然後再放入肉片炒。肉片要橫刀切，切好後用生粉或澱粉抓撓一下，再加入味極鮮醬油，料酒，十三香。放置幾分鐘，以便肉片更入味，這樣炒出來的肉片更香更好吃。
我喜歡先用蔥薑蒜爆炒一下然後放醬油再放入肉翻吵然後再放上想吃的菜。先爆香臘肉再放入姜蒜這樣讓姜蒜充分吸收臘肉的油，這樣更香。
熱鍋冷油燒熱後加入蔥薑蒜，如果你愛吃辣的就放一些郫縣豆或慧御瓣醬一起炒出香味。之後倒入肉片翻炒，加一點點老抽上個色。最後再加點糖提個鮮。
這樣的清炒肉片就做好啦。可以加青椒、洋蔥的等自己喜歡的配菜一起炒。如果你是想要那種嫩嫩碧塵滑滑的，就先用水澱粉、雞蛋清、料酒、味精、鹹鹽、生抽醃製一下，然後熱鍋涼油蔥薑蒜爆鍋，記得少放點五香粉，就會很好吃。
把肉先放點鹽，醬油，蠔油，料酒，欠粉，用手抓勻，醃製十分鐘，再倒衫巖油，放蔥，蒜，出香味，倒肉，放四川豆瓣，炒出的肉嫩，香，好吃。先把平菇焯水瀝乾水分，然後肉切片放澱粉雞蛋清抓勻，起鍋燒油，放蔥薑蒜爆香倒入肉片進行翻炒火不要太大哦，肉炒差不多的時候放入平菇進行翻炒，加鹽，少許醬油，雞精味精調味即可。
2樓：帶檔滑行
芹菜炒肉。芹菜是一種常見的蔬菜，從運喚營養角度來說，搭配蛋白質類的食材最好，肉片、香乾、雞蛋均可，每次炒芹掘跡菜的時候，我就喜歡用肉片，經過處理之後，滑嫩入味，味道並不輸飯店，芹旁散凱菜本身脆嫩，還帶有一絲香味，兩者搭配，營養也給得恰到好處，芹菜洗淨切段，焯下水分，肉片用澱粉、食鹽、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能鎖住肉片水分，還能增加口感，起鍋燒油，倒入蔥姜、幹辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒過後放芹菜，最後放適量雞粉、食鹽、白糖、老抽調味，美味即成。
3樓：行樂樂樂行
首先就是要將肉洗乾淨之搜猛後切成合適的片，之後起鍋燒油，加入蔥薑蒜辣椒爆香之後，將肉片放進去，然後世爛橋變色了之後再加入一些鹽，雞精，味精，蠔油，歷陸孜然粉，翻炒均勻就可以了。
4樓：生活導師小馨馨
就是起鍋公升讓燒油，放入蔥薑蒜爆香之後，放入切好的肉片，炒變色之後，放入辣椒或者是吵襲局其他的禪返配料，再放入鹽，醬油，雞精，進行調味就可以了。
5樓：春季的風啊
先準備好肉和各種配料，把肉洗乾淨，切成薄片，起鍋燒油，放入肉加入配料，翻炒就行。
炒肉片兒在製作過程中，都需要哪些調料？
6樓：牙牙摳娛樂
炒肉片兒在家裡我們經常會做，其實它所需要的調料也比較少，在家炒肉片的時候，最怕的就是把肉片給炒硬了，放的調料可以很豐富，有雞精、蔥薑蒜、小公尺辣，而且在家炒肉片的時候，我一定是最後放鹽和醬油，一定是把這個肉片已經炒到溜光水滑了之後，然後再把放入食鹽和醬油，那麼這個肉片，才會顯得不那麼硬。
炒肉片比較講究火候的因為如果你炒老了這個肉片變得很硬的話，那麼也會失去它肉的質感，也會失去肉的這個鮮嫩的口感。所以在家裡面炒肉片的時候，建議不要炒的過火，一定要拿捏這個火候，一般肉片，熱油下鍋之後炒個一兩分鐘，大約就熟了，如果我們再加入其它配料的時候，也可以再進行翻炒一番，比如說我們在其中再加入辣椒，做乙個辣椒炒肉，那麼也可以多翻炒幾分鐘，這樣這個肉片會和這個蔬菜的味道充分的融合，比如說我們去做這個木須肉，做木須肉的時候，我們這個肉片，也一定要炒熟的，但是一定要一定不要炒的過硬，過硬的話也會影響口感。
炒肉片要注意不要炒的過硬其實是有乙個辦法，比如說，做香辣肉絲的時候。我們在家裡可以把這個肉絲切好之後先用熱水焯一遍，這樣，既能保持這個肉特別的鮮嫩，而且，也可以把這個肉質裡面一些其它不乾淨的東西，用熱水給它沖掉，其實，這個炒肉片還是比較考驗廚藝的，因為這個火候的把握還是比較難拿捏的，其實在家裡面吃這種過水肉，是最為合適的。既乾淨，又可以保證口感鮮嫩。
我們在家裡面普通炒肉片的時候，都是和其它的東西一起炒，而不是單純的去炒這個肉片，覺得這個在家裡面炒肉片的時候可以多放一些配料，比如說，豆角炒肉片，茄子炒肉片，胡蘿蔔炒肉片，辣椒炒肉片，還有就是熘肉片。
在我們的日常生活中肉片還是吃的比較多的，因為大家都覺得它是乙個挺下飯的菜。喜歡吃那種辣口兒的肉片，就是在這個炒肉片的時候加入一些紅辣椒絲，或者是小公尺辣調調味，越辣的肉片，越吃的香，還可以用孜然炒肉片，這個都是挺好的一種吃法。
7樓：張燕學姐
需要雞精，蔥，姜，蒜，鹽，醬油，小公尺辣這些調料，缺一不可，這樣做出來的炒肉片兒，才比較美味。
8樓：今天退休了嗎
一定要準備花椒，而且一定要準備**，蔥，姜，蒜，小公尺辣，還要準備食鹽，還有白糖，胡椒粉。
9樓：撒的謊
需要用到辣椒，豆芽，豆皮，海帶，土豆，玉公尺，花椒，蔥，姜，鹽，蒜，生抽，蠔油，醬油，味精，雞精等等。
炒肉片的做法詳解
10樓：雙麗劍
引導語：炒肉片是很多人都喜歡吃的，那麼自己在家要怎樣做乙份炒肉片呢？接下來是我為你帶來收集整理的炒肉片的`做法詳解，歡迎閱讀！
用料
主料
黑木耳 100g
瘦肉 500g
調料
食鹽 適量。
生抽 適量。
澱粉 適量。
調和油 適量。
做法
1.瘦肉洗淨切片，加入鹽油生抽澱粉抓勻醃片刻待用；
2.木耳用溫水泡發，清洗乾淨，切小塊；
3.下油鍋，爆香蒜蓉；
4.倒入瘦肉翻炒；
5.炒至8成熟時撈起待用；
6.另起油鍋，爆香蒜蓉；
7.倒入木耳，加鹽翻炒；
8.倒入瘦肉一塊翻炒；
9.炒至菜菜全部熟透，熗入澱粉水；
10.起鍋碼在碟上即可食用。
餘干辣椒炒肉在製作過程中，都需要哪些食材？
正宗的湖南辣椒炒肉戚灶喊，想必我是做不出來的，但是做一頓家常辣椒炒肉還是遊刃有餘。每次做這道菜，全家人都非常給面子，吃到最後一點都不剩。用油煎肉時，肉色一變白，就加入蔥 姜 料酒和醬油，待醬油味出來後，立即倒入胡椒粉，加入沙耳，迅速煎熟。胡椒煮熟後，加入味精 蒜沫，將油倒出鍋。動作要快，不要放在煎肉...
油潑面在製作的過程中，都需要哪些步驟？
將g食鹽溶解在ml水中，然後把水分多次加入麵粉中，將麵粉攪拌成面絮狀。反覆揉搓形成光華的麵糰。將麵糰擀成寬釐公尺，厚釐公尺左右的麵餅。準備好乙個平盤，在盤底刷一層植物油。將麵餅切成寬釐公尺左右的麵條，碼放在平盤上，然後在麵條表面塗一層油，保鮮膜封住，醒面分鐘左右。將切好的胡蘿蔔絲和青菜汆水備用。把醒好的面...
乾煸豆角在製作過程中，需要放入哪些調味品？為什麼要放這些調味品？
鹽，雞精，十三香，生抽，郫縣豆瓣醬。這樣可以提公升味道，更加的入味，口感會更加的棒。需要放入的調味品有，老抽，醬油，做早花椒，大派胡早料，鹹鹽，味塵雀精，辣椒，花椒。因為這些調味品可以讓這道菜的味道變得更加豐富，可以提公升菜品的口感。需要加入醋談神，辣椒，麻油，生抽，鹽含兆虧，味精，料酒，蠔油，孜然，芝...