1樓：高啟強聊情感
蛋糕要倒扣放涼10-15分鐘，完全涼了也賣棗判不行，因為蛋糕降溫後會稍微回縮，比熱。
的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。巖薯如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和中改塌陷，影響蛋糕的口感。
所以要採用倒扣冷卻的方法。
倒扣原因。倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕。
燒熟公佈後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。
由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的淨重而造成收縮和坍塌，影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣製冷的方式哦。
2樓：黑旋風不黑
出爐後摔兩下再倒扣晾涼，涼透即可。
主料：低筋麵粉64g、雞蛋4個、酸奶64g。
輔料：檸檬汁適量、細砂糖48g、玉公尺油43g。
酸奶戚風的做法。
1、蛋白中加辯派談入適量檸檬汁，用電動打蛋器開始打發，打至粗泡時第一次加糖1/3。
2、打至細泡時再加糖1/3。
3、打至細膩有光澤的狀態時加糖最後的1/3。
4、最終打發至有小尖角的乾性發泡狀態，放入冰箱冷藏備用。
5、蛋黃打散。
6、倒入酸奶。
7、攪打均勻。
8、倒入玉公尺油。
9、攪打羨碼均勻。
10、篩入低粉。
11、攪打均勻。
12、向蛋黃糊中倒入1/3蛋白。
13、翻拌至大致均勻的狀態。
14、將蛋糊倒回至蛋白盆中。
15、翻拌均勻。
16、將蛋糕糊倒入模具7分滿。
17、輕磕幾下震出大氣泡。
18、送入預熱好的烤箱下層，175度35分鐘。
19、出爐後摔兩下再倒扣晾涼，涼透脫模。攜碰。
戚風蛋糕可以倒扣一晚上嗎？
3樓：水瓶教育研究所
可以。要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。
因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。
菜品特色。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
可以倒扣一晚上的，須密封完好放冷藏冰箱即可。
蛋糕倒扣多久可以脫模？
5樓：社會暢聊人生
要冷卻才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉公尺油。
50克、低筋麵粉。
100克。輔料：蛋白霜、蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克。
一：準備好蛋糕材料，牛奶和玉公尺油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
二：然後篩入低筋麵粉。
三：用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
五：接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
六：待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
九：翻拌均勻。
十：倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
十一：放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
十三：倒扣晾涼，再脫模。
十四：成品。
注意事項：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般忌廉蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
戚風蛋糕倒扣多久
6樓：逸飛生活百科
<>1、戚風蛋糕倒扣大約10到15分鐘，完全涼了也不好，蛋糕降溫後會稍微的回縮；
2、將烤信核網或冷卻架提前放置在平整的桌面上，最好在烤網底此坦薯部與桌面之間留出一定高度，便於通風冷卻，將烤好的蛋糕連同模具一起，以開口朝下的方式扣在烤網上，靜置冷卻10到15分鐘即可；
3、蛋糕剛烤熟時，體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於森者支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。
7樓：生活寶典
蛋糕要倒扣放涼10-15分鐘，完全涼了也不行，因為蛋糕降溫後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組猛畝慎織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會耐侍由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。
所以要採用倒扣冷卻的方法。 <
蛋糕要倒扣放涼10-15分鐘，完全涼了也不行，因為蛋糕降溫後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積枝敬膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。
所以要採用倒扣冷卻的方法。
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