1樓：愛娛老司機
腸粉特別美味，是廣東潮汕廣為流傳過來的街頭美食，很精緻可是製做下去有一定難度，關鍵難題有兩個地區：一是留意揉麵的時候不能有凝固塊，不然不僅影響到口味，更容易造成紅薯粉皮的破凳明裂；二是原材料的配製，可根據自己的需求配搭改善。要準備的食材有：
糯公尺粉、高筋粉、玉公尺粉、生雞蛋、蔥段、海鮮生抽、耗油、糖、味精、鮮蝦、灰刀、長方型儲罐。
關鍵在於腸粉皮的調配，糯公尺粉350g，高筋粉50g，玉公尺粉45g，鹽10g，新增1：1的溫開水拌勻。一定要一點加水一邊拌和，秉著少量多餐放水，迅速順時針方向拌和的辦法，這樣不賣粗閉但能避免有粉塊凝固，更能有效提公升紅薯粉皮的q彈口味。
拌和之後取少許漿體倒進長方型不鏽鋼儲罐內預留，薄厚大概薄薄的遮蓋一層就可以，過薄中裂也會引起溢包餡，之後會加熱不均勻且危害口味，薄厚大概3mm就可以。
出鍋燒熱水，直到水沸騰後將長方型不鏽鋼儲罐迅速放入熱水中，迅速旋轉不鏽鋼儲罐使紅薯粉皮遇熱勻稱，再將蛋液澆在紅薯粉皮上。等一分鐘在紅薯粉皮逐漸開始幹固後上灑蔥段，適量味精、糖、鮮蝦等。喜愛孜然粉或是香辣等其他口感得話，還可以上灑別的調味品。
直到由白慢慢變為半透明後，用工具將紅薯粉皮和包餡捲起來。取適量海鮮生抽和耗油依照3：1佔比勾調好，澆在卷好一點的腸粉上，這便是靈魂的調料操作了，腸粉最迷人的味道便是淺淺的海鮮味和微微的生抽味。
用灰刀雷射切割好腸粉擺盤，一盤美味可口的腸粉就做好。
剛開始做腸粉可能比較耗費時間，但瞭解以後就可以迅速進行，整套實際操作大概5分鐘就能，特別適合做早點。很薄的紅薯粉皮白如雪，不僅飽腹感很強，並且勁身的紅薯粉皮配上去q彈的鮮蝦，加上淺淺的生抽醬油鮮美，加上爽、嫩、滑、餈的口味精粹，清爽不油膩，表面光亮筋道，內層包餡鮮美多汁，吃一口就會讓人迷上它。腸粉可以說是一道特別適合家庭製作的簡單小美食，價錢便宜實惠，味道好，飢餓感欲強，是味覺良好的感受。
2樓：毛桃
在乙個大碗中加入150克公尺粉、30克小麥粉、350毫公升水和少量食用油，攪拌均勻待用。 接下來，準備醬汁的知逗配料，如姜、大蒜、大蔥、洋蔥和歐芹。平底鍋放油，油熱後，加入所有材料，翻炒鬧毀至材料香，炒至材料變幹變黃，加入適量水，再加入一勺冰糖。
打火機醬油和一勺蠔油大火煮沸，關火，過濾。棄渣，留湯備用。準備乙個配菜來製作麵包卷。
先將瘦豬肉剁碎，切成肉末，放入碗中，加入適量蔥姜水，攪拌均勻，去除魚腥味。 底部抹一層油，將公尺糊再次攪拌均勻，搭彎賣舀入容器中，每次舀前攪拌，防止沉澱。接下來，加入切碎的肉，撒上筷子，搖晃容器，讓公尺糊均勻覆蓋容器底部，舀一勺蛋液，撒上蔥花裝飾。
將鍋中的水燒開，放入容器中，蓋上蓋子，大火蒸2分鐘。當鍋出來時，用刮刀沿著容器底部將其刮掉。為了節省時間，您可以準備兩個容器並更換它們進行蒸制。
3樓：葬身北海道
怎麼調：野吵先將準備好的大公尺粉和澱粉全部都混合在一起，之後再往盆中加入180毫公升的水，一直將它攪拌成特別光滑的公尺膠，沒有任何的小麵疙瘩為止，攪拌好之後再往公尺漿當中加入少量的香油攪拌均勻。燒開一鍋水，鍋中加入適量的水，最好用直徑較大的大鍋水。
將公尺搭差漿均勻地鋪在知脊皮整個盤子上，然後撒上一些肉末、蔥花和雞蛋，將盤子放入鍋中滾燙的開水中，蓋上鍋蓋煮一分鐘。 粉出來了。
4樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇加上一點澱粉糯公尺和水，然後把它們充分混合在一起，做成乙個麵糰之後再下鍋煮就行了。
只用粘公尺粉能做腸粉嗎只用粘公尺粉能不能做腸粉
5樓：潮孤陽
1、只用粘公尺粉是可以製作腸粉的，只不過這樣做出來的腸粉操作不好的話會比較容易出現結塊的現象，這樣做出來的腸粉口感會稍微差一點，所以條件允許的話最好還是使用一些輔助材料。
2、我們可以先將粘公尺粉按照一定的比例用清水稀釋，並用筷子等工具充分攪拌至沒有多餘顆粒的狀態，然後再往裡面加入適量澄粉，這樣就可以讓做出來的腸粉更加的爽滑、有韌性了，提公升食用口感。
腸粉可以用糯公尺粉做嗎，腸粉怎麼做才薄有
6樓：30秒不
不可以的，糯公尺粉做出來的腸粉太黏了，做不成功的。
糯公尺粉比較黏，北方叫江公尺粉或黏公尺粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯公尺粉黏度比粘公尺粉為高很多，一般市面賣的糯公尺粉都是生糯公尺粉。
01腸粉怎麼做才薄有韌性滑爽。
製作方法：1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。。
腸粉是用糯公尺粉做嗎 腸粉怎麼做才能又薄又滑爽
7樓：匿名使用者
食材明細。
三象粘公尺粉150克 澄粉或生粉30克鹽1/4小匙 油1大匙。
水500ml
蔥一根 蒜瓣兩個。
蝦皮兩勺 生抽一勺。
白芝麻一勺 芝麻醬兩勺。
辣椒醬兩勺。
香港齋腸粉的做法詳細步驟。
1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2、將粘公尺粉，生粉，鹽，油（加油後腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）
3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4、將一勺公尺粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5、蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到公尺粉用完為止）
6、最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
香港齋腸粉的做法小貼士。
腸粉可以用糯公尺粉做嗎 腸粉怎麼做才薄有
8樓：娛樂大黃狗
一般用專用的腸粉面粉。
腸粉用公尺粉是什麼做成的和怎麼用
9樓：御若陽
是用：粘公尺粉、澄粉、生粉做成的。
準備原料：粘公尺粉100克、澄粉60-80克、生粉（或土豆澱粉）20-40克、水粉總量1:水2～雞蛋液適量、食用油適量、醬油適量、蠔油適量、蒜蓉適量、雞精適量。
1、粘公尺粉、澄粉、澱粉混合加入水攪勻 加入少許食用油，最好能浸泡一會讓水和粉更好的融合。
2、先將蒸盤放入鍋中預熱，水開後拿出蒸盤先薄薄的刷一層油後加入一勺粉漿（粉漿要攪均一下）加入蛋液，放入蒸鍋，大火。
3、大火蒸2-3分鐘腸粉皮起大泡就熟了。
4、用刮片剷起裝盤。
5、醬汁，蠔油，醬油，白糖，雞精，食用油，蒜蓉再加適量的水煮開。
6、淋上醬汁完成。
10樓：餓4了
腸粉漿大部分是使用粘公尺粉再新增澄面、粟粉、馬蹄粉和生粉做成的。
廣東腸粉主要流派有兩種：
1、布拉腸粉，以品嚐餡料為主，將公尺漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉2、抽屜式腸粉，主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料。
腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。
通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦公尺的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，豬腸粉雖然同是公尺漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由公尺漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
11樓：網友
腸粉的公尺粉主要是大公尺粉加栗粉（可再加些玉公尺澱粉）。
普通大公尺浸泡8小時以上，水磨成粉，待沉澱，去水後留粉待幹可持久儲存。鮮食也可。
做腸粉時，可用新鮮磨出的粉也可取乾粉（市面上粘公尺粉的就是，別買成糯公尺粉），500加50栗粉50澱粉混700左右的水，最好提前泡，2小時以上後，攪均就可以蒸了。
如蒸的結果太粘，可能水過多，粉過多會硬並易裂。
腸粉怎麼做啊？用什麼公尺做啊
12樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸。
13樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
14樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法。
15樓：匿名使用者
普通的珍珠公尺就可以了。
16樓：往事儒風
現在有配好的腸粉粉可以做。原味好吃的使用石磨機子打漿蒸出來的最好吃。潮汕一帶味道比較正宗。
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