鮮貨毛肚泡發率，鮮毛肚怎麼發出來口感好

1樓：陽光蒜苗

乙個穗指牛毛肚有多少斤這個還是有一定區分的，主要看選擇的毛肚是幹毛肚還是水，發過後的毛肚，如果是幹毛肚的話，大概在兩-3斤左右，如果是水發過的毛肚的話可以達到4-5斤，有些甚至可以拆族沒達到6-8斤左右。

泡發過毛肚的人應該知道髮質毛肚分為兩種，一種是鹼水泡法，而另一種是生物酶發製法，鹼水泡法也稱為水發。鹼水又包括生鹼水和熱鹼水兩種，泡毛肚的時候需要使用生鹼水，鹼面和水的比例為2:1。

泡發毛肚的時候需要控制好時間，這樣會影響毛肚的口感。

1、將開始處理過的鮮毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常溫下浸泡10～20分鐘，撈出，用清水漂洗乾淨，即可。注意：厚大的毛肚發制時刻可稍長，酶溶液的濃度可稍高，而薄小的發制時刻可稍短，酶溶液的濃度可稍低，這樣可以使毛肚的發製程度共同；將發好的毛肚漂淨是為了防止酶繼續作用於毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。

2、發好的毛肚可直接涮燙後食用，但其內部水分卻很容易滲出丟失(與鹼發毛肚相同)，形成毛肚不脆。其實，毛肚致脆的關鍵是在於內部要有滿足的水分，並且在涮燙時還要旅納保持住，不易丟失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。

2樓：徒號發

精品毛肚批發商教穗敏您如何泡發鮮毛肚 - 重慶牛肚哥食品科技****。

1. 將開始處理過的鮮毛肚放入木瓜蛋漏族梁白酶返運溶液中，在常溫下浸泡10～20分鐘，撈出，用清水漂洗乾淨，即可。注意：厚大的毛肚發制時刻可稍長，酶溶液。

2. 發好的毛肚可直接涮燙後食用，但其內部水分卻很容易滲出丟失。

3樓：江誠葉

3倍。雙氧水（過氧化氫），銀棚型工鋒猜業火鹼（氫氧化鈉），和晌硫酸亞鐵這三種按一定比例，可使毛肚一斤變三斤。

4樓：不想守用

所以一斤的毛肚都是那個泡出五斤的乙個水橋神態毛肚，這個效果是非常明顯的瞎敬，也說明我們生活中的這種乾貨確實有很多的潛敏源力，也是能夠非常划算的。

鮮毛肚怎麼發出來口感好

5樓：網友

1、最好選用新鮮的毛肚；

2、毛肚洗淨黏液，颳去粗膜；

3、放入木瓜蛋白酶溶液中，浸泡10～20分鐘，用清水漂洗乾淨。如果毛肚厚大可以多浸泡一會，或者提高酶溶液的濃度；如果毛肚比較薄小可稍短或者降低酶溶液的濃度。

4、食用的時候要放入沸水，然後等幾秒即可撈出食用，5到10,秒比較合適，另外湯最好是辣點的，可以增加口感。

毛肚：也稱百葉肚，俗稱牛百葉，即牛的瓣胃。毛肚火鍋天下聞名，四川和重慶的火鍋尤其著名，去吃火鍋要是不是毛肚實在是很遺憾的。

6樓：俺是乙個讀者

簡單的說就是先洗乾淨，然後開水煮一會，放涼水裡泡一會，然後或炒或涼拌，基本沒啥異味！好吃你就多吃點。