1樓：劍經業
燒湯時鍋內放入料酒，這樣可以去腥。魚頭豆腐湯方法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚頭 半個、嫩豆腐 3塊、食用油 適量、鹽 一根、姜 幾片、蔥 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量。
1、第一步把魚頭洗淨。
2、鍋內放油加熱，放入魚頭兩面煎好。
3、把兩片都煎過的魚頭放到燉湯的砂鍋中，倒入適量的水。
4、放入薑片，蔥段和料酒，開大火把水燒開。
5、燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉，大概十多分鐘，魚湯水就會變成誘人的乳白色。
6、把豆腐洗好切塊放入鍋中。
7、煮開後放入鹽和胡椒粉拌勻，盛出撒上香蔥，這樣就做好了。
2樓：幹萊資訊諮詢
魚頭豆腐湯做法如下：
1、先將魚頭用刀對半切開，用清水清洗純潔，將魚頭內腔的玄色地膜和魚鰓取消，取過量的食鹽，用手平均的揉搓在魚頭的各個部位，醃製五秒鐘後，再用水蕩滌一遍（如許不妨靈驗去除魚腥味。
2、將豆花用清水清洗純潔後，用刀切成正方形的小塊，放入空碗中，介入過量的食鹽和清水，浸泡十五秒鐘安排，可靈驗去除豆腥味，撈出瀝乾潮氣備用。
3、大火將鍋燒熱，鍋中介入一些的食用油（最佳用大油），待到油溫公升至七層安排，將過剩的食用油四處，而後再倒入過量食用油（如許不妨保證魚頭煎的功夫不粘鍋），保證熱鍋熱油後，將魚頭放入鍋中，大火煎至魚頭兩面都呈現款黃，如許油煎過得魚頭能很大水平的貶低魚腥味。
4、鍋中倒入足量的沸水（確定要沸水，如許煮出的魚頭湯才會有奶白色），連線大火欣喜，蓋上蓋子，轉中型小型火慢燉十五秒鐘安排。
5、功夫到後翻開蓋子，煎籌備好的豆花、薑片保衛世界和平大會蒜放入鍋中，介入一些胡椒麵粉和食鹽調味去腥，再用大火煮一秒鐘安排，撒上芫荽和蔥花，即可裝盤出鍋了，如許一起湯白味美的魚頭豆花湯就做好了。
3樓：落雨看卿
一、做法一。
製作流程。1、豆腐準備好，蔥薑蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。
2、鍋裡熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。
4、鍋裡加開水，一次加夠。
5、水沸騰以後放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然後燉到湯色發白。
8、最後加一些胡椒粉、蔥，香菜。
二、做法二。
製作流程。1 、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗淨斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙公尺酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽湯匙公尺酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
三、做法三。
製作流程。1.魚頭洗淨，從中間劈 開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3.再放入香菇 ，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
四、做法四。
製作流程。1、魚頭 洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭 小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎 黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕 攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
8、起鍋時放蔥。
4樓：劇禎赫連英髮
方法/步驟。
魚頭處理乾淨控水待用，豆腐切厚片待用。
鍋放到火上，燒乾水分，用薑片擦一下鍋，一方面一會煎魚的時候不會太粘鍋，另一方面可以去腥。
小火，放入魚頭慢慢煎，幾個面都煎一下。
表面都煎好後放入冷水，注意，一定是冷水，放入豆腐。冷水燉魚，熱水燉肉，大家記住哦。
大火燒開，轉中小火燉，放一點點鹽，燉一會湯就變白了。
燉到20-30分鐘時間就可以了，這時候看湯已經很白了，豆腐表面出現小孔，盛出來放點胡椒粉可以喝湯嘍。
5樓：幹萊資訊諮詢
煎好的魚頭最後在放水的時候，是加熱水或者沸水，這樣能夠避免魚頭豆腐湯有腥味。
做魚頭豆腐湯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：魚頭1000克、豆腐3塊。
2、輔料：姜2片、香菜20克、食鹽3克、胡椒粉2克。
第一步：準備材料：豆腐切小塊，魚頭去腮刮淨魚鱗，沖洗乾淨。
第二步：炒鍋燒熱油，爆香薑片，再放魚頭。
第三步：用小火將魚頭兩面煎一下。
第四步：湯鍋燒開水，將煎好的魚塊放入到沸水中。
第五步：蓋上蓋子用中小火煲15分鐘。
第六步：加入豆腐塊，再煲15分鐘。
第七步：最後下食鹽調味，撒上香菜即可。
魚頭豆腐湯怎麼做不腥還好喝
6樓：火就你
1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備條也差不多。我們先把鯽魚處理乾淨，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗乾淨。
2、洗乾淨後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒醃製去腥，這一步也可以忽略。然後準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑q彈，超級好吃。把內酯豆腐切成塊，然後鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鐘後撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之後我們把魚表面的水分擦乾，然後把魚放到油鍋裡開始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之後，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥薑，加上足夠量的開水，開始燉。
4、先用中大火煮5分鐘，然後把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。最後放上一些鹽接著燉2分鐘，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
3放2不放】
3放”說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生薑片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之後撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。
2不放”指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯裡面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪。
7樓：霸氣溝壤
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在公尺酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
魚頭豆腐怎樣做才不腥？
8樓：長乘說汽車
魚頭豆腐湯是我們日常生活中常見的一道湯品，味道鮮美，湯白如脂，具有營養豐富，蛋白質含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特點。
<>既可以是飯店裡幾十元乙份的特色招牌活鰱魚1條、1500克，豬肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬筍片、45克，豆腐、450克，熟豬油、250克，醬油、10克，白糖、5克，姜、5克，蔥、5克，料酒、20克，味精、1首先是魚頭。這個有講究，不是說魚市買來就行，主要看什麼魚。這個“什麼魚”指的不只是品種，都知道要的大頭鰱（鱅魚）的頭。
指的是在一級水域自然長大的鱅魚，不喂任何飼料。準備的食材有，一千克左右花鰱魚頭乙個，老薑十克，小蔥十五克，旦水豆腐五百克，香菜少許，新鮮二青條辣椒乙個，製作步驟如下。魚頭的肉質細嫩，常吃對大腦發育有好處，魚頭含有不飽和脂肪酸等物質，而豆腐中含有大量的蛋白質，有補氣益氣、清熱潤燥的功效。
經常食用魚頭豆腐湯，健腦暖胃、散熱止渴，能夠都說這魚和豆腐是天生一對，這可是有原因的，魚肉中的維生素d能促進豆腐中鈣的吸收，而且魚肉的鮮美配上豆腐的嫩滑，簡直就是一道人間美味。範工平時也非常喜歡喝魚頭豆腐湯，魚頭一般我們選用胖頭魚，或者是花鰱或者白鰱，買回來後對半切開，魚頭上有層黑膜，一定要把它撕掉清洗乾淨，這樣腥味就會減少很多，魚頭處理乾淨後加蔥薑料酒鹽醃製15分鐘。還記得有次生病後，母親做的魚頭豆腐湯，整個魚頭完好無缺，魚湯呈奶白色、湯汁濃稠、鮮香美味、豆腐滑嫩，真是第一次吃到這麼好吃的魚頭豆腐湯。
如何做魚頭豆腐湯不腥，魚頭豆腐湯怎麼做好吃又不腥？？
周小小小亞 煎好的魚頭最後在放水的時候，是加熱水或者沸水，這樣能夠避免魚頭豆腐湯有腥味。做魚頭豆腐湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 魚頭1000克 豆腐3塊。2 輔料 姜2片 香菜20克 食鹽3克 胡椒粉2克。第一步 準備材料 豆腐切小塊，魚頭去腮刮淨魚鱗，沖洗乾淨。第二步 炒鍋燒熱油，爆香薑...
怎麼做魚頭豆腐湯，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
一 材料 豆腐一大塊 如果喜歡或人多可多一點 鮮魚頭1個 別太小 綠葉菜200克 平菇200克 二 調料 白酒 白醋少許，薑片 蔥段少許，白胡椒麵 雞精 鹽少許。三 做法 1 魚頭洗淨，從中分開成兩大塊 不分也可 濾乾水分或用廚房用紙吸去水分。2 將豆腐切成稍厚的塊，用前在沸水中焯一下去掉滷味。3 ...
魚頭豆腐湯要燉多久魚頭燉豆腐湯的做法如何做魚頭
魚頭豆腐湯的做法步驟 1.準備草魚頭300g 嫩豆腐250g 2.把草魚頭切塊用料酒和薑片醃製10分鐘，豆腐切丁備用3.鍋中倒入適量油，放入魚頭煎 4.煎到魚頭表面變色即可加入清水 5.水燒開後，轉入砂鍋中，放入蔥結小火慢燉6.燉至湯汁奶白即可下入豆腐 7.放入豆腐後燉10分鐘即可加入鹽調味 8.加...