1樓：平初昳
原料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙。 輔料：
青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量。 調味料：醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、公尺酒各適量。
做法： 1.先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、公尺酒1大匙抹勻，醃10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。 特色：
色澤金黃，質地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適口。 小故事： 清朝的乾隆皇帝，為了表示自己勤政體民，曾多次巡行江南。
有一年，他來到杭州巡遊。一天上午，他忽然心血來潮，悄悄微服登上吳山遊玩。偏偏天公不作美，時近中午，天降大雨，勢如傾盆。
乾隆萬般無奈，只好跑到山中一戶人家的屋簷下避雨。誰知，大雨一直下個不停。乾隆又餓又冷，只好進屋求主人給弄點吃的。
這戶人家的主人王小二見來客遇雨狼狽不堪，便熱情招待了乾隆，只是家中貧困，又無準備，就把家裡僅有的乙個魚頭和一塊豆腐做了個魚頭豆腐。菜上桌後，乾隆一見，香味撲鼻，均為宮中所不見。他嘗了一口，鮮美異常，十分滿意。
飯後，雨過天晴，乾隆問過主人姓名，告辭而去。 乾隆回到京城後，曾多次讓御膳房做這道菜，可是，不管御廚怎麼下工夫，沒有一次能趕上王小二做的那麼好吃。 後來，乾隆又來杭州，想起上次遇雨一事，記起了王小二一飯之餉。
便派人找來王小二，重賞之後，王小二便開起飯館，這就是杭州城的「王潤興飯館」。當時，乾隆還封王小二為「皇飯兒」。並親書此三字，王小二把「皇飯兒」的牌匾高懸店內。
這事兒一傳開，人們爭相來就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下工夫。不久，「王潤興」便譽滿杭城，王小二的生意越來越興隆。
其他菜館一見，也爭相學習烹製魚頭豆腐。於是，此菜越做越精，最後成了一道杭州名菜。
2樓：手機使用者
1.先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、公尺酒1大匙抹勻，醃10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。 2.
熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。 然後就一直用那切面一直煎，因為魚一熟都易難！煎時也可以用鹽擦下存放去些水份再煎既煎得好看些又入味！
3樓：血刺曉星
杭州傳統名菜 魚頭豆腐 「沙鍋魚頭豆腐」是杭州著名的菜餚之一，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關於「魚頭豆腐」，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一幅對聯說起。對聯句是這樣寫的：
「肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。」「嫩豆腐燒魚」指的就是魚頭豆腐。那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
原料： 淨花鰱魚頭半條（約重750克） 熟雞油5公升 紹酒40毫公升 味精10克 薑塊10克 熟火腿20克 菜心4棵 精鹽15克 熟豬油 75毫公升 制法： 1.
將花鰱魚頭去掉牙，在近頭部背肉處深剞二刀，鰓蓋肉上剮一刀，胡桃肉上切一刀，剖面塗上豆板醬，正面沫上醬15毫公升，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成4厘公尺長，1厘公尺厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，至180度左右時，將魚頭正面下鍋略煎。潷去油，加醬60毫公升和紹酒、白糖略收，將魚頭翻身，再加湯水750毫公升，放入豆腐、筍片、香菇、姜未。
燒沸後，倒入砂鍋，在微火上燒15分鐘，再移到中火上燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟豬油50毫公升，原鍋上桌即成。 特點：花鰱又名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚。
此菜油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是杭州傳統名菜中冬令時菜。
魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
4樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯的用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，公尺酒1茶匙(5毫公升)，醋1茶匙(5毫公升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫公升，油1湯匙(15毫公升)
魚頭豆腐湯的做法：
1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開後放醋、公尺酒，煮沸後放入蔥段、薑片和豆腐，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
---營養成份;
豆腐和魚配，具有營養互補的作用。豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力，並且還有解毒作用。
但是豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，兩者合起來吃，可取長補短，相輔相成，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有乙個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素d，兩者合吃，借助魚體內維生素d的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
★注意★ ： 魚頭稍微多煎下，可以使湯的顏色更潔白。 最後才調味 香菜能給則給 給的話放進碗裡 燙熟
5樓：凹凸小田螺
用料：魚頭1個，嫩豆腐1盒，鹹肉片數片，生薑2片，乾辣椒3個，料酒2勺，糖1小勺，蔥花少許
做法1.魚肉魚尾洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊。
2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下。
3.魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘。
4.放入少許料酒，乾辣椒，放入雞湯（或者清水）。
5.煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右。
6.湯變奶白色後，開啟蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，撒上蔥花，出鍋即可。
6樓：匿名使用者
材料：鯇魚頭乙個約六兩，豆腐3塊，生薑3片（供兩人用，約有四碗湯）
1。豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝乾水。
2。燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時才不易碎。
3。把煎好的魚頭豆腐放回鍋裡，放生薑，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。
4。湯煮沸後約5分鐘，把火調小，慢火煮約20分鐘。湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味。
注意：我們廣東人家裡做湯，煲湯都只用水，從來不用什麼高湯，湯的鮮濃味要原料來煮出。魚頭煎得透，金黃，湯色才會越白。
如果要湯色雪白的話，建議只用上述材料，因為試過加入蔥和香菜，湯就不會很白了，特別是泡久了。如果買魚頭時，多要一些魚中間的大骨，一起煎來煮湯，會增加湯的濃度。我有一次加了乙隻雞爪，一條雞脖，那次湯的味道真是太好喝了！
可能有雞湯的效果吧。我這樣做出來的湯就很好，除了鹽不用再加什麼調味料的
7樓：耿鈮
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
魚頭豆腐湯怎麼做才好吃？
8樓：食尚小公尺
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
9樓：耿鈮
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
10樓：匿名使用者
我的做法是這樣的：
材料：鯇魚頭乙個約六兩，豆腐3塊，生薑3片（供兩人用，約有四碗湯）
1。豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝乾水。
2。燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時才不易碎。
3。把煎好的魚頭豆腐放回鍋裡，放生薑，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。
4。湯煮沸後約5分鐘，把火調小，慢火煮約20分鐘。湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味。
注意：我們廣東人家裡做湯，煲湯都只用水，從來不用什麼高湯，湯的鮮濃味要原料來煮出。魚頭煎得透，金黃，湯色才會越白。
如果要湯色雪白的話，建議只用上述材料，因為試過加入蔥和香菜，湯就不會很白了，特別是泡久了。如果買魚頭時，多要一些魚中間的大骨，一起煎來煮湯，會增加湯的濃度。我有一次加了乙隻雞爪，一條雞脖，那次湯的味道真是太好喝了！
可能有雞湯的效果吧。我這樣做出來的湯就很好，除了鹽不用再加什麼調味料的。
11樓：俞桂花隆裳
把魚頭切塊放到鍋裡炒一下，在放水，在放豆腐，生薑，一起煮，等快熟了就放調料，，就是不要醬油。起鍋前在放一點蔥花就好了
12樓：卓新蘭憑香
不過我還是很喜歡這兩樣東西,吃起來很好吃),再加鹽(覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好,這樣魚的鮮味兒比較容易出來)。...出鍋前灑入雞精。出鍋盛盤,撒上小蔥。
如果有香菜就放點兒香菜,味道會更鮮。魚頭豆腐湯做法介紹:...
13樓：
湯的顏色看上去好像加了醬油。裡面還有黑黑的，看上去象香菇。從配料看不知道是哪種地方的做法。
南方一般放黃酒的多，放糖比較少見。個人覺得煎完魚以後，油就不要了，這樣燒出來的湯比較白。另外，水發冬筍還是鮮的冬筍好啊。
14樓：叔容唐景煥
這張**是不是拍的不好啊？顏色不是很好。不過魚頭豆腐湯的味道真的太棒了，最好再放點辣的就更好了
15樓：宇珊但嬌
這個魚頭豆腐湯做的複雜了點要我來做就一魚頭一豆腐，煎好魚頭放水還有豆腐，湯燒到奶白色加蔥段出鍋！這個菜重要的是鮮，嫩。加多東西反而少了原味。一家之言見笑了！
16樓：姬桐類珠玉
很好吃，有營養。原材料比較好準備，**又不高，製作也不是很麻煩。
怎麼做魚頭豆腐湯，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
一 材料 豆腐一大塊 如果喜歡或人多可多一點 鮮魚頭1個 別太小 綠葉菜200克 平菇200克 二 調料 白酒 白醋少許，薑片 蔥段少許，白胡椒麵 雞精 鹽少許。三 做法 1 魚頭洗淨，從中分開成兩大塊 不分也可 濾乾水分或用廚房用紙吸去水分。2 將豆腐切成稍厚的塊，用前在沸水中焯一下去掉滷味。3 ...
如何做魚頭豆腐湯不腥，魚頭豆腐湯怎麼做好吃又不腥？？
周小小小亞 煎好的魚頭最後在放水的時候，是加熱水或者沸水，這樣能夠避免魚頭豆腐湯有腥味。做魚頭豆腐湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 魚頭1000克 豆腐3塊。2 輔料 姜2片 香菜20克 食鹽3克 胡椒粉2克。第一步 準備材料 豆腐切小塊，魚頭去腮刮淨魚鱗，沖洗乾淨。第二步 炒鍋燒熱油，爆香薑...
如何做魚頭豆腐湯不腥，魚頭豆腐湯怎麼做不腥還好喝
燒湯時鍋內放入料酒，這樣可以去腥。魚頭豆腐湯方法如下 需要提前準備好的材料包括 魚頭 半個 嫩豆腐 3塊 食用油 適量 鹽 一根 姜 幾片 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量。1 第一步把魚頭洗淨。2 鍋內放油加熱，放入魚頭兩面煎好。3 把兩片都煎過的魚頭放到燉湯的砂鍋中，倒入適量的水。4 放入薑片...