1樓：匿名使用者
若蒸製的是整條的魚，那麼需要在魚身兩面打花刀。所謂的打花刀，常用的有：1）每隔2cm左右斜著劃一刀，直至魚尾；2）每隔2cm左右直著劃一刀，直至魚尾；3）每隔2cm左右斜著劃一刀，再與之交叉劃上一刀，直至魚尾，這時魚身則出現了菱形格塊。
劃到時進刀深度近乎於魚刺附近即可，但不可將魚肉全部切斷。
2樓：匿名使用者
1. 原料，一半薑蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2. 鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3. 醃漬的蔥薑鋪下面。
4. 魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙公尺酒繼續蒸三分鐘。
5. 不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6. 不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
7. 魚取出來，蔥薑扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另乙個盤子。
8. 最後裝飾一下，嘴裡塞個聖女果，身上撒上泡水的蔥薑，要是紅辣椒更好看。
如何蒸魚
3樓：111111的會
你好！蒸魚的兩種做法：
清蒸魚用料。
魚鱸魚鯿魚等等都可以；蒸魚豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；姜部分切片部分切絲。
做法在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘。
醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘。
蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油。
燒熱一勺油，澆在魚身上即可。
清蒸魚用料。
主料：魚一條輔料：姜、蔥、料酒、油醬、油、
做法在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
把姜和蔥切絲。
將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來醃魚去腥味。
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。
燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
蒸好後，開啟鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。
4樓：匿名使用者
如何蒸魚，魚處理好洗乾淨，切花刀，料酒、少量鹽、蔥薑醃製去腥，醃製半小時以上，鍋燒開後放入魚蒸製10-15分鐘，取出後除去蔥薑和多餘的水分，魚身鋪蔥薑絲、青紅椒絲，熱油潑一下，加入蒸魚豉油完成，味道非常好的。
5樓：網友
首先要學會選魚。
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚。
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色。
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會。
**十三椒酸菜魚。
其次是醃製調理。
魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢？
1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製，醃製時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。
**十三椒酸菜魚。
蒸魚過程中的竅門。
魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸製過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣。
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。
魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸。
冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足。
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。
時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋。
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。
6樓：微光裡的塵埃
用料魚 1條。
蒸魚豉油 適量。
料酒 抹完一條魚。
蔥 適量。姜 適量。
油 適量。清蒸魚，超級鮮嫩的做法。
步驟1做清蒸魚，首先要選對食材，一般大家都會選用鱸魚來蒸，其實不管是啥魚，都適合清蒸的做法。
鱸魚肉質潔白肥嫩，幾乎沒有小刺，魚腥味也小，鮮嫩美味，蛋白質和維生素、礦物質的含量很高，是非常珍貴的滋補食材之一。
買一條鱸魚，現買現殺更新鮮。處理鱸魚時，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜等都去除。魚身兩側還有2條魚腥線，也有腥味，需要去除。
用刀在魚身上打十字花刀，更方便入味，也能更快地蒸熟。魚洗乾淨後，千萬別直接蒸！還需要進行醃製。
在醃魚時，很多人就直接抹點鹽，抹鹽確實能去腥，不過會讓魚肉變乾變柴，就不鮮嫩了。醃製的時候也不要加生抽，生抽也含有鹽分，同時魚肉會因為生抽而失去鮮味，所以鹽和生抽都不能加。醃製魚肉時，只用加料酒就行了。
準備一些蔥絲和薑絲，放在魚肚子裡和魚身上，再把裡裡外外都抹上料酒，醃製半小時。料酒和蔥薑就能有效去除魚腥味，還能保證魚肉的鮮嫩。做清蒸魚，千萬別直接抹鹽醃製了，這是大錯特錯的做法，鹽和生抽都不能放。
步驟2魚肉醃製好後，就可以上鍋蒸了。蒸魚，應該用冷水蒸還是熱水蒸？都錯了，應該用開水蒸，才能保證魚肉鮮嫩的口感。
如果是冷水上鍋，燒一鍋就要10分鐘，這樣魚蒸的時間就太長了，口感就會變老。
水燒開後再上鍋，只需蒸幾分鐘就行了，這樣魚肉才會鮮嫩美味，保證了營養不會流失。水開後，把魚放進鍋裡蒸8~10分鐘就可以了，根據魚的大小來調整時間。
魚蒸熟後拿出來，倒掉盤子裡的汁水，不然魚肉會很腥，把魚肚子和魚身上的蔥絲薑絲扔掉，再重新放一些蔥絲薑絲，淋上一些蒸魚豉油。有些人會直接倒生抽，其實在蒸魚時，生抽和蒸魚豉油還是有差距的，用蒸魚豉油更好。
然後，鍋裡再倒一些油燒熱，將熱油直接澆在蔥絲薑絲和魚身上，激發出清蒸魚的鮮味，清蒸魚就做好了。
7樓：情感愛戀
魚，去鱗去內臟，蔥薑蒜花椒大料味極鮮等料塞進去或者撒上，放進蒸鍋蒸，根據魚的大小時間長短不一，熟了出鍋就可以了。
8樓：小牙膏豌豆
一條魚，把魚鱗處理乾淨，用刀開花背，放料酒，薑片，把魚下面放些蔥段，醃10來分鐘，水開放入魚蒸10分鐘，根據魚的大小來決定時間，蒸好後，出鍋，把薑片和蔥段扔掉，把水魚裡面的湯倒掉，放上蔥絲辣椒絲，淋上豆豉油，然後起鍋燒油，淋魚上就行。
9樓：網友
魚清洗乾淨，加鹽蔥薑，蠔油生抽醃製入味，最主要水開後，把魚入蒸鍋，蒸熟後魚表面鋪上蔥段，淋上熱油，就可食用，肉嫩味美，營養豐富。
10樓：三火問題解答
蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入鼓油。
怎樣蒸魚
11樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
12樓：cocoa我的最愛
清蒸魚的原料：
鯉魚一條（約一斤），清理淨後劈成兩半、青筍半根（約二兩），切絲。[美食中國]、老薑一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸、蔥三棵，切段、料酒兩大匙、香油一大匙、生抽兩大匙、鹽適量、味精或雞精一咖啡匙。
清蒸魚的做法：
1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鐘以上。
2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。
13樓：匿名使用者
1。把魚洗淨，用廚房紙吸乾水分，兩面劃幾刀，灑少量料酒，放些蔥薑絲，抹鹽醃製10分鐘；
2. 盤上放2只筷子把魚放在筷子上，冷水上鍋蒸；上汽後3分鐘，把盤中的湯倒掉（這個湯很腥），再接著整10~15分鐘；
3. 用筷子把蒸的蔥薑絲去掉，澆幾勺蒸魚豉油在魚上，再放上一些新鮮的蔥薑絲；
4. 鍋中放幾粒花椒，小火，油熱，花椒變黑，取出花椒，把油澆到魚上，放上一些香蔥蔥絲或幾片香菜，用勺反覆舀盤中的汁澆在魚上入味。
14樓：匿名使用者
將魚洗淨後控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
如何蒸魚
15樓：一見如故稅法答
材料。金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒乙個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙。
做法。1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥薑上）小訣竅。
1.蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。 2.
蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。 3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。
旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。 4.
蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。
真心望，謝謝！
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