1樓：源源
魚的營養豐富、肉質鮮美,相較於牛肉、豬肉這些紅肉,好吃還不發胖,是很多家庭飯桌上常見的食物,魚的做法也比較多樣,常見的有油炸、煎炒、燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味,保留魚肉中的營養成分。但是,大多數人蒸魚卻總是有腥味,極大的影響了魚肉的味道。
如何做出好吃不腥的魚呢?老廚師透露了秘訣:蒸魚千萬不能用碟子。
用碟子蒸魚有腥味的原因是,魚在清蒸的過程中,會有腥水滲出,用碟子蒸魚,腥水會聚在碟子底部,使魚沾上腥水中的腥味,並且用碟子蒸魚還有乙個缺點是,魚肉沒有全部受到水蒸氣的包裹,不能均勻受熱,可能上邊那面熟了,下邊那面還沒熟。
正確的蒸魚方式首先要將魚處理乾淨,同時,需要在魚身上劃刀子,這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽,將薑片切好卡在魚身上。準備工作做好之後就可以燒水了,水燒以後,往水裡面倒入半碗料酒,把鐵架架在鍋中,同時,用筷子在上面擺出井字形,把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。
最後把蒸好的魚拿出來,用碟子裝盤,淋上配好的醬汁,撒上蔥花等配料,最後淋上一勺熱油就大功告成了。
為什麼這樣蒸魚沒有腥味呢?蒸魚採用筷子或架子,魚身上的腥水滲出後,能直接滴落在鍋中,魚身不會沾上腥水,其次蒸魚時,鍋中放入了料酒,料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身迴圈,去除魚腥味。另外蒸魚時魚的處理一定要乾淨,記得去除魚的上膛和魚鰓根部。
或者把活魚泡在鹽水中,鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液,進而去除掉魚的腥味。
2樓：不爽的爽朗菌
蒸魚的時候可以在鍋裡放一些檸檬，這樣做出來的蒸魚就會帶有一些檸檬的香氣，同時也能夠去除魚原本的腥味。
3樓：巨集盛巨集盛
可以在製作蒸魚的時候放入一些香菜，也可以滴入一些香油，還可以放入一些調味品，這樣就可以去除魚肉的腥味兒。
4樓：萌萌噠吖
是需要在他的表面上撒上一些料酒和薑片，然後進行醃製，最後再製作的時候就沒有任何的腥味。
蒸魚怎麼去除腥味？
5樓：
魚是我們平常飲食中最常見的食材之一，它的品種繁多，主要分為海水魚和淡水魚。不管是海水魚還是淡水魚，它們的共同點都是味道鮮美，蛋白質豐富，脂肪含量低，吃多了也不會長胖，也許是因為這些原因吧！好多人都喜歡吃魚。
魚雖然好吃但怎麼做又好吃又鮮美，卻難倒了很多人。說到魚的鮮美，那就要在處理魚的方式上多下點功夫。
海水魚和淡水魚，歷來都是是深受人們喜愛的美味佳餚。它們的腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。
一般淡水魚比海水魚的腥味要重，淡水魚是土腥味，海水魚是純海腥味，淡水魚比海水魚的腥味重的主要原因是因為生長環境不同。淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裡，這些地方泥土重，長期生活在泥水裡面的魚，會帶有很濃的土腥味。因此它的土腥味特別重。
而海魚因為生存環境很廣泛，在廣闊的範圍內活動，它們身上的腥味被人們稱為鮮味。一般適合蒸魚的海水魚，我給人比較喜歡的有石斑魚，多寶魚，黃花魚等；淡水魚有鱸魚、桂魚、武昌魚、鯉魚、草魚等很多，主要是不管是淡水魚還是海水魚，它們處理腥味的方式基本相同。以上了解了魚腥的**和魚腥的產生，接下來我們就言歸正傳說說蒸魚怎麼去腥。
【選魚】
一般我們烹飪魚的時候，基本要挑選活魚來製作，這樣製作出來的魚，肉質鮮美。如果魚肉不新鮮製作出來的菜品肉質會比較差，口感柴，腥味還很重。
做魚的時候我們首選是選魚，魚要活魚，目的是為了保持魚的味道和口感。淡水魚和海水魚它們的品種都很多，魚肉的顏色要因品種來定，但是自然的魚肉顏色是不會過於鮮活亮白。大家在購買時，發現不自然魚的顏色，就不要去購買，有可能不新鮮是新增了染色劑或者色素。
挑選新鮮魚的時候，魚肉質堅實有彈性，手指壓後凹陷會立刻消失，沒有異味。不新鮮魚肉稍鬆散，手指壓後凹陷消失的就會比較慢，肉質發硬，有微微腥臭味。
魚肉的「新鮮」不是馬上殺好的魚就越新鮮，魚肉也有乙個類似的「排酸期」，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為2小時左右（10℃下）。
總結：在烹飪魚的時候，首選我們一般要挑選活魚來製作，因為食材的新鮮度決定最終菜的品質。
6樓：小爽童裝
先把魚收拾乾淨，去掉魚鰓，把魚放在架子上，不要放盤子裡，要不然整出來的汁水是腥的，在往蒸鍋的水裡倒點料酒，在魚身上鋪上薑絲和蔥絲，姜和料酒能去腥。在放點鹽，就可以了。
7樓：職場導師陳老師
首先把魚放到鍋裡焯一下水，然後再撈出來。再加一點生抽，老抽，食鹽醃製一下。另外在蒸的時候，加上一點蔥薑蒜。
8樓：天才人物我無敵
首先我們將魚放入盤中加入適量的料酒，蔥，絲，薑片，醃製半個小時左右，這樣就能夠有效地去除魚的腥味了。
蒸魚怎麼去除腥味呢？
9樓：e時光再燃
只需要在蒸魚的過程中多放入一些薑絲就可以了，因為薑絲可以壓住魚的腥味。
10樓：我愛金錢蛋
蒸魚的盤底鋪一層薑片；魚肚子裡也放一點薑片；蒸好魚的水要倒掉。
11樓：德銀文化匯
用蔥、姜、料酒、鹽醃製一下，蒸的時候可以撒一些大料和蒜蓉，這樣很美味。
清蒸魚六大秘訣如何去除魚腥味
12樓：合夥人金林
1、食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
2、橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
3、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
6、牛奶去味法：燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的 腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提公升鮮味。
蒸魚肉怎麼去腥味
魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5 6時，放薑去腥效果最好。如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。麵粉 除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內燒...
蒸魚不腥怎樣蒸魚去腥又入味，怎麼蒸鱸魚不腥又入味
蒸魚的家常做法 材料 鱸魚1條 蒸魚豉油50ml 料酒和蠔油2茶匙 蔥段 薑片5g 檸檬1個 鹽 油適量 做法 1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽 檸檬汁和料酒醃製片刻。2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜 花椒 鹽...
怎麼樣可以去除乾貝的腥味，乾貝怎麼去腥味
太原滿天飛問 曾去香港時，發現那邊的乾貝粥很好喝，不知道自己在家是不是也能煲出這樣的粥？而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?閒雲野鶴一散人 省城原某酒店大廚 答 粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要很多，起到提鮮味的作用。泡好...