1樓：認認真真的百靈
熱鍋涼油，先把雞蛋打到碗裡再倒進鍋裡，兩面煎好放入調料即可。
怎樣才能煎好雞蛋？求煎雞蛋高階技巧！
2樓：匿名使用者
用料雞蛋 2只。
鹽 少量。油 少量。
煎雞蛋的做法。
2、把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。
原因：由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後若持續大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火。
3、一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。
原因：這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。另外可別小看兩勺熱水，這會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑喔！
4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了。
小貼士記得煎雞蛋最好用不沾鍋，那樣蛋就不會粘住了。
3樓：匿名使用者
第一步，在煎雞蛋前記住兩件事。煎雞蛋一定要小火，少油。油的話，大概一湯勺的量就夠了。
第二步，等到鍋裡的油冒煙之後，立刻關火。然後，迅速打入乙個雞蛋。這裡可以防止雞蛋受熱不均勻。
第三步，在雞蛋基本定型後，順著鍋邊倒入少量的涼白開，等聽到噼里啪啦的聲音的時候，蓋上鍋蓋。蓋大概30秒到一分鐘，就可以撒點鹽出鍋了。這樣做出來的雞蛋又黃又嫩，吃起來還特別鮮。
4樓：山塘人山塘人
怎麼才能煎出好看又好吃的煎蛋？如何翻面？如何避免糊底？方法1
不粘鍋開小火，倒入適量油。
2等鍋稍熱後，轉最小火，輕輕往鍋正**打入雞蛋。打雞蛋時雞蛋與鍋的距離越近越好，這樣蛋白形成的輪廓會很好看，偏圓。
3蛋黃有時會稍微跑偏，沒關係，提前準備個勺子，馬上用勺子輕輕把蛋黃推至蛋白的中心。
4待雞蛋凝到只有表層的蛋清還沒有凝固的時候，丟一勺水到蛋清周圍，水量不用太多，估摸著能全都轉化成水蒸氣把蛋燜熟，不會殘留太多水即可。加水時最好騰出乙隻手拿鍋蓋，加完水立馬蓋上鍋蓋，防止被濺到燙傷。
5喜歡吃溏心的，繼續小火半分鐘左右，然後關火再悶一分鐘；喜歡吃全熟的，那小火繼續兩三分鐘，關火後也多悶一會兒就好啦。
5樓：匿名使用者
煎好一顆形狀好，味道鮮美的荷包蛋，也是需要一定的技巧的：
6樓：匿名使用者
先說雞蛋，雞蛋要新鮮，要知道蛋殼特別光滑且發亮的其實是放久了的，反倒是新鮮雞蛋表皮才有明顯的小顆粒且有層霧狀的白霜。要是還分辨不出來的話，找個雞蛋敲開，看蛋白攤開的程度就能明了，緊縮且分明顯兩邊的蛋白是新鮮的，反之，攤成一片的則是放久了的。
完美的雞蛋。
再來中火預熱鍋子，加入少量油，將一顆新鮮的雞蛋打到小碗裡再低低的滑入鍋子。如果雞蛋滑入後蛋清立即起泡那就是火太大了，應當調小，最好的狀態是沒有起泡但是蛋清立刻開始變白。將火進一步調小，然後下入雞蛋之後立刻在雞蛋表面撒少許鹽然後加蓋，利用雞蛋本身的蒸汽和鍋子散發的熱度將蛋清的表面慢慢燜熟。
這種做法做出來的蛋叫溏心蛋。
溏心蛋荷包蛋。
7樓：匿名使用者
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入乙個雞蛋，待底 層結皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項。
1. 荷包蛋煎乙個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作。
荷包蛋的竅門：
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。
教你煎蛋的妙法。
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，
8樓：鄭州新東方烹飪學校
工具/原料：料酒。
方法/步驟：
1、首先是選取三枚雞蛋，然後打破蛋殼，把雞蛋的黃清放置於碗內，用筷子或者打蛋器攪拌均勻。
2、加入適量清水，這一步驟非常有必要。經過稀釋的雞蛋可以更加的鬆軟。清水的量最好在100克左右，不宜過多。
3、煎雞蛋前往炒勺裡加入適量豆油，待豆油沸騰後，在倒入少量料酒。如此可以讓鍋內受熱比較均勻。
4、然後把攪拌均勻的雞蛋傾倒如炒勺中，等待雞蛋固化後，就可以翻面了。
5、翻面後，雞蛋的另一面接觸鍋底蛋白質固化後，就可以出鍋了。希望此文能幫到喜歡動手的小夥伴，如果喜歡請幫點贊，謝謝。
注意事項：煎雞蛋的技巧關鍵在於清水和料酒的運用。
9樓：路過的蘇
1.小火，少油，一湯勺就夠了（我習慣加煎蛋出來再加生抽，所以沒有放鹽）。
2.油冒煙，關火。迅速打入乙個雞蛋。完整的就完整，樣子破壞掉了一樣很好次。
3.雞蛋基本定型後，延鍋邊倒少量涼水，聽到噼里啪啦的聲音，蓋鍋蓋（這和生煎乙個原理嘛）。
4.大概30秒到一分鐘（按自己喜愛的生熟程度），加蒸魚豉油海鮮醬油生抽小蔥神馬的，吃。
10樓：匿名使用者
1、準備好新鮮的雞蛋、平底不粘鍋、油、鹽備用。
2、**，鍋國內放入適量的油，三成熱時打入雞蛋。
3、等30秒鐘，雞蛋成型後，轉為小火，慢慢的煎出金黃色。
4、加入少量的鹽，並將雞蛋分開，用鏟子翻一下，煎另一面。
5、在另一面也加上適量的鹽，目的是達到口味的均衡。繼續小火煎1分鐘。
6、兩面金黃，此時就可以關火、出鍋，享用美食了。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由於形狀和重心的原因，當蛋平置時，卵黃總是傾向於尖的一端，如果滾動，會轉圈滾動而不至於滾遠，而且滾動時，總是大頭在外，如果有小損傷，不至於影響全卵。
若氣室不在鈍端，雞蛋就成了「不倒翁」，不利於胚胎的保護和孵化。鈍端有氣室，當小雞快要孵化出來時，它的頭往往朝向這裡，然後再用它的嘴穿入氣室，便可直接呼吸氣室裡的空氣。
雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態有密切的關係。蛋的尖端正是小雞兩腳的支援點，起到有力的支撐作用，因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。
11樓：匿名使用者
看飯店廚師均用小火慢煎，即可。不妨你也試試。
12樓：染瞳
很簡單，首先要有相信自己能煎好的信心，洗鍋，燒乾，然後放食用油，油燒熟後就可以放入雞蛋。ps雞蛋可以提前打到碗裡，好處有兩個，一是防止雞蛋壞了倒入鍋裡要重新洗鍋；二是能夠保證雞蛋倒入鍋裡賣相好。
13樓：未來因你
油倒下去等8 9 秒 然後雞蛋敲下去 味精放點 在用勺弄過反面 倒點料酒過會撈起來就ok了荷包蛋。
14樓：978巨化
放少量油，敲入乙個雞蛋。
15樓：匿名使用者
先燒鍋在下油，後煎蛋。
16樓：第偏心輪景
新沙（陸龜蒙）黃鶴樓（崔顥）誚山中叟（施肩吾）
17樓：小林愛數碼
準備材料：雞蛋3個、油10克、鮮醬油15克。煎荷包蛋的做法：
1、首先，雞蛋準備好。
2、然後，15克鮮醬油裡加入50克清水攪勻。
3、然後，不粘鍋加入底油。
4、然後，溫油把雞蛋逐個加入。
5、然後，把料汁倒入。
6、然後，蓋上用中火燒至雞蛋表面生皮後熄火出鍋。
7、最後，煎雞蛋上桌即可，問題解決。
18樓：賦花瀾
■煎湯黃蛋的做法：
怎麼樣才能把雞蛋煎的外焦脆裡滑嫩，最主要的就是要掌握好火候，油大火急是關鍵。
◆步驟：鍋內放油（以一次乙個雞蛋，約三兩油）燒熱後，將雞蛋打入鍋內，此時不能用任何東西碰雞蛋，以免雞蛋不成型，待煎炸至蛋白金黃時撈出控油，裝盤，撒少許精鹽（★注意：煎制時不能放鹽，以免把油爆出），這樣，蛋白焦焦脆脆的、蛋黃滑滑嫩嫩的煎雞蛋就做好了。
19樓：雪櫻豬
拿乙個平底鍋，倒點油，剛好可以把鍋平鋪一層，直接敲破雞蛋殼，讓蛋流入鍋中，用小火，待蛋黃好後，便起鍋。這個還是不怎麼容易的。第一次很少做的讓人滿意。
20樓：匿名使用者
我是一位廚師。告訴你詳細的過程吧，第一鍋要先洗乾淨。下油，待4成油溫的時候打下雞蛋，因為這樣子雞蛋的顏色就會很好看金黃。
然後在著一面雞蛋煎得大概可以了反轉另一面。稍微可以放一點鹽即可。
21樓：網友
先把油溫熟 然後把打好的雞蛋放進去 常翻 不然會糊的。
22樓：鄭煜斌
拿鍋煎。
呵呵~~把攪拌好的雞蛋放在鍋裡一點點的放。 然後要注意火候，不要總剪同個地方，偶爾翻翻，否則蛋就會被剪焦了！就不好吃了。
23樓：大王甜
1.必須先把鍋燒熱，熱鍋涼油；
2.把雞蛋打進去，在雞蛋上少放一點鹽和十香粉；
3.待蛋清凝固後翻個；
4.可根據自己需要多煎或少煎一會兒；
（或者不放鹽和十香粉，待雞蛋出鍋前，直接淋上少許生抽，味道也十分鮮美，俗稱虎皮蛋）
乙個美味的荷包蛋就煎好了！
24樓：軒轅浩雷
你媽媽要是病了 最好是煮糖心蛋。
25樓：匿名使用者
用油和鍋雙面煎。用不粘鍋比較好煎。或者拿烹飪書看一看。
我想煎雞蛋，怎麼煎？
26樓：冰心歲月
1,西餐煎雞蛋法。
西餐煎雞蛋，用平底鍋，鍋內加油少許，上火燒熱，雞蛋直接打入鍋內，略煎一面即可，上層的蛋黃還直晃蕩呢！可夾入麵包直接食用，能保持全部營養不被破壞。
但是，此法有乙個很大的缺點，那就是由於現代養殖業的發達，雞蛋已經成為機械化養殖的產品了，你得確定該雞蛋確實不含有藥物殘留或者致病菌！如果不能確定，這樣的吃法就有些可怕了。
2，改良西餐煎雞蛋法。
這是我國目前大多數的賓館的早餐做法：還是用平底鍋， 鍋內加油少許，上火燒熱，雞蛋直接打入鍋內，煎兩面，而中心的蛋黃保持在」溏心」狀，既能保持營養，又可消滅大多數的病菌。吃的時候，可直接夾入麵包內食用。
3,一般家庭煎雞蛋法。
雞蛋打入碗內，打散，加蔥花，花椒粉，精鹽，攪勻。平底鍋內加油少許，上火燒熱，把準備好的雞蛋液倒入鍋內，待底面煎成型，反勺，再煎另一面．如此反覆翻個，煎成乙個雞蛋餅，外焦裡嫩即可．此法可以同樣適用於韭菜煎雞蛋，尖椒煎雞蛋等．
27樓：匿名使用者
鍋中放油，待油8成熱時，把雞蛋打到鍋裡，小火慢煎就可以了！
28樓：匿名使用者
最好用平底鍋，油溫不能太高。小火就可以了。簡單多試幾次就行。還有就是翻面的話要特別小心。
怎麼樣煎雞蛋，好看的煎雞蛋怎麼做
您好！首先把鍋洗乾淨，不乾淨的鍋容易糊鍋。最好用不粘鍋！其次先把鍋燒熱，再放油，撒少許的鹽粒 鹽的分量夠乙個雞蛋調味的就行了 油溫燒冒煙，打進雞蛋，打完蛋不要動它，慢火煎一會兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動了，再翻個身。蛋不熟就會粘鍋。這樣煎出來的荷包蛋！外脆裡嫩！外面金黃！還顯得荷包蛋比較大！如果想吃...
煎雞蛋的做法技巧，煎雞蛋怎麼做才好吃
做法 1 將洋蔥剝去外皮之後，橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。2 在平底鍋內放油，等油熱了之後，先把洋蔥圈放入鍋中，再將蛋小心的打入洋蔥圈中。3 在蛋內加上少許的鹽來煎，一直煎到蛋液的一面凝結之後，再翻面煎另一面。4 煎至兩面顏色都為金黃色，蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。一般打再碗裡，主要是怕有些雞蛋...
煎雞蛋土司怎麼做創意早餐煎雞蛋土司怎麼做
用料雞蛋 吐司鹽白胡椒粉 色拉油煎雞蛋吐司的做法 雞蛋打散，倒入少許白胡椒粉和鹽攪勻 吐司切成三角片 平底鍋抹上一層油，小火燒熱。取一片吐司，兩面沾裹上蛋液將沾上蛋液的土司片夾入平底鍋中，小火煎至兩面黃就行了小貼士 tips 1.吐司沾蛋液的時候用筷子夾著沾上蛋液就可以了，不必將土司片放進蛋液中浸泡...