1樓：匿名使用者
1、預熱烤箱350度f（176度c）
2、製作酥皮：把黃油、麵粉和糖混合在一起，倒入大概9x13寸的烤盤中，壓緊混合物，然後放入烤箱烤15分鐘，或直到有點金黃色。
3、製作餡料：
1）把雞蛋攪拌一下，然後加糖，攪拌均勻。
2）將糖漿、鹽和香草精，倒入雞蛋液中攪拌，然後加糖漿攪拌均勻。
3）把山核桃倒入混合物中攪拌。
4、然後倒在烤好的酥皮上，烤30分鐘，直到金黃色。
5、取出放涼，切成塊即可
2樓：匿名使用者
主料麵粉
200g
輔料豬油
60g糖
65g雞蛋
30g小蘇達
1g泡達粉
2g表面蛋液和芝麻
少許步驟
1.雞蛋打散。
2.加入糖攪勻。
3.放入豬油一起攪勻。
4.小蘇達1克和泡達粉2克放到麵粉裡過篩備用。
5.將麵粉放入蛋油液裡翻拌。
6.成團即可，不要過度揉麵攪拌。
7.分成等份麵糰放到不粘烤盤裡，按成中間薄周圍略厚的片。
8.刷上蛋液撒芝麻，烤箱180度25分鐘左右。
小貼士20分鐘左右注意觀察，烤到理想的顏色就可以出爐晾涼食用。
沒有臭粉開裂不是很明顯，但還是很酥的口感。
老式桃酥怎麼做如何做
3樓：a噠噠君
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。
4樓：吉秀雋
步驟老式桃酥的做法步驟11.把油倒盆內，打上雞蛋、放上糖老式桃酥的做法步驟22.準備好麵粉、泡打粉、蘇打老式桃酥的做法步驟33.
用打蛋器把油、蛋、糖三者攪至濃稠老式桃酥的做法步驟44.篩入麵粉、泡打粉、蘇打老式桃酥的做法步驟55.用筷子攪至無乾粉
老式桃酥的做法步驟66.揉成麵糰
老式桃酥的做法步驟77.分成小塊，我用稱分的，每小塊35克左右，放在模具裡正好
老式桃酥的做法步驟88.用手揉圓了，油太多了還是放在盆裡吧老式桃酥的做法步驟99.放到模具內，用手掌按平老式桃酥的做法步驟1010.再扣出來就成
老式桃酥的做法步驟1111.烤盤墊上油紙，把做好的桃酥擺入烤盤老式桃酥的做法步驟1212.放入烤箱中層，180度15分鐘左右即可，看成色吧
老式桃酥的做法步驟1313.掰開看裡面松、酥又脆，很好吃
5樓：慶思巨翰飛
前言這道老式桃酥很好的還原了我們小時候吃過的那種味道，香酥可口。臭粉刺鼻而又難聞，但是**不貴，我7.8買了1000克，可以用很久很久很久。。。。
臭粉加熱後，桃酥中聞不到一點臭粉的味道，只有乙個字，香！再加乙個字，酥！而且加了臭粉的桃酥會出現我們在外面買到的那種桃酥的漂亮裂紋！
材料主料：低筋麵粉420克、植物油190克、雞蛋1個、白糖120克、臭粉10克、小蘇打5克、水25克、鹽2克；
輔料：老式桃酥
1雞蛋，糖，油用打蛋器攪拌到糖溶乳化。
2攪拌到圖中這樣就差不多可以了，想省事可以用電動打蛋器。
3小蘇打加臭粉用熱水沖泡開，倒入雞蛋液裡。
4篩入麵粉，翻拌均勻。
5要翻拌到沒有疙瘩，
635克左右乙個麵糰
7烤盤上墊上油紙，把麵糰壓扁，中間薄邊緣厚一些，最後用牙籤扎幾下，別扎透咯
8撒上適量的黑芝麻，就可以進去烤箱了。180度30分鐘，上色即可。
9冷涼即可食用了！
小貼士1.雞蛋最好選用大一些的60克以上的最好。2.
油不能少了，太少就不酥了。3.原來是200克，我做後發現太甜了，都無法入口了，又改到150克，還是不行，就換到120克，這下差不多了。
4.烤箱溫度要根據自家的烤箱脾氣而定，我家的溫度偏低，我用180°烤了將近30分鐘，要是溫度高的話，其實175度20分鐘就可以了。要上色就可以了。
5.配方可以做1斤左右的桃酥，32l的烤箱，可以烤20片左右。6.
桃酥胚之間空隙一定要大！一定要！不然它們膨脹起來就會沾在一起變形了！
老式豬油桃酥的做法 不用豬油的桃酥怎麼做
誰能告訴我老式桃酥的做法,和配料!我很想了解一下!
6樓：匿名使用者
配料：普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
烘焙：中層，180度，約15分鐘。
製作過程：
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。
5、取一小塊麵糰，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
tips：
1、這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵糰不能太乾，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難儲存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方裡省略了臭粉。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒
製作桃酥餅太多數沒寫臭粉，少了臭粉又是什麼樣的口味？
7樓：匿名使用者
作桃酥的臭粉一般是指碳酸氫氨。
這東西，能讓桃酥裂紋更好看，爆的很顯著。
但臭粉在烤製的時候會散發出一種類似於化肥的氣味，讓人感到非常難受。這種氣味對人體有害，特別對呼吸系統疾病的人危害更大。所以，健康桃酥不新增這種東西。
少了臭粉的桃酥，會稍硬一點兒，表皮裂紋很少。
8樓：可愛淚海兒
酬樂天楊州初逢席上見贈
9樓：
口味沒分別 ，就是太厚
非常好吃的核桃酥怎麼做 美味的桃酥餅
10樓：最愛幻雪寶兒
食材明細低筋麵粉250克 核桃仁70克 玉公尺油100克 白砂糖75克 小蘇打1∕2小勺 雞蛋1個 芝麻適量
核桃酥的做法步驟
將核桃仁放入烤箱150度，中層上下火烤製10分鐘後取出晾涼。
將烤過的核桃仁放入保鮮袋內，用擀麵杖壓制成核桃碎備用。
將低筋麵粉與小蘇打提前過篩備用。
準備乙個乾淨的盆，盆內加入玉公尺油和乙個雞蛋，用蛋抽攪拌均勻。
加入白糖。
混合均勻。
倒入過篩好的麵粉與小蘇打，用刮刀翻拌均勻。
加入核桃碎。
翻拌均勻後，用手抓成團即可(成團即可，不要過度揉搓)。
將麵糰分成30克的小麵糰，揉圓後放在烤盤上。
然後將小球都輕輕的壓扁，讓麵糰的四周有自然的開裂。最後在麵糰的表面塗上全蛋液，粘上芝麻即可。
烤箱提前預熱180度，中層，上下火烤15分鐘即可。烤好的桃酥晾涼後便會非常酥脆，好吃極了。
桃酥的製作方法
11樓：前塵如夢
材料：主料：低筋麵粉210g。
輔料：玉公尺油110g，雞蛋液20g，蘇打粉1g，綿白糖85g，無鋁泡打粉1g。
1、在麵粉裡加入1g蘇打粉。
2、再加入1g無鋁泡打粉。
3、將玉公尺油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。
4、把低筋麵粉過篩兩遍後放入攪拌均勻的步驟3裡。
5、和成麵糰。
6、將麵糰分成20g乙個的小劑子，輕輕搓圓，用力過大會搓散（烹飪技巧）。
7、再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但掌握好力度，不能散哦。
8、餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點清水抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻。
9、烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤製15分鐘左右即可。
12樓：辛追吖
回答用料
黃油 60g
糖粉 45g
鹽 1g
蛋黃 1個
中筋麵粉 80g
低筋麵粉 15g
小蘇打 1g
泡打粉 1g
黑芝麻 適量
做法步驟
1、黃油室溫軟化
2、加入糖粉和鹽，用電動打蛋器，攪打均勻3、加入蛋黃，用電動打蛋器，攪打順滑
4、篩入中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打，用矽膠刮刀翻拌均勻後，下手揉搓成麵糰
5、將麵糰均勻的分成8小份
6、揉搓成小圓球，放在墊有油紙的烤盤上
7、用手指在小圓球的中間戳乙個小洞，注意不要戳穿8、在小洞中放入黑芝麻
9、放入已上下火180度預熱的烤箱，烤16-20分鐘10、烤好後完全冷卻，開吃～
小貼士配方裡的黃油也可以換成豬油，口感也很酥噠桃酥一定要完全冷卻才會酥，不然是軟的，口感會怪怪的
黃油的營養功效
養生益壽抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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13樓：神奇女俠
用料：花生油100g，糖粉50g，麵粉200g，泡打粉2g，全蛋液半個，芝麻少許。
做法：1、把花生油，糖，全蛋液混合，攪拌至完全融合。
2、加入麵粉和泡打粉，攪拌成團。
3、蓋保鮮膜，醒半個小時。
4、分小塊，搓圓，壓扁，刷上預留的蛋液，撒上芝麻。
5、烤箱預熱180度，中層上下火烤18分鐘。
6、成品。
14樓：巴山夜雨
一、用料
低筋粉200g、植物油90g、細砂糖90g、小蘇打1/4小勺 、泡打粉1/2小勺、雞蛋1個、黑芝麻少。
二、酥到不得了的桃酥的做法
1、將植物油、打散的雞蛋液（留出一點點蛋液，後期刷在表面用哦，一丁點就夠）、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、低筋粉、小蘇打、泡打粉，混合均勻
3、把2過篩，倒入1植物油混合物中
4、麵糰抓勻成團，（切忌攪拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字劃幾下）。取一小塊麵糰，搓成小圓球
5、按此方子的量，可以做**中的兩倍量，就是16枚桃酥哦。當然，我的烤箱是長帝cvr900，35
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。用毛刷蘸取一點全蛋液，在表面刷上一層，灑上幾粒黑芝麻。
7、放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。（上下火180度，中層，16分鐘。）
8、香、酥、脆的桃酥新鮮出爐
拓展資料
製作桃酥時麵糰不宜太乾，不要為了追求健康就大量減少油類，會導致成品乾硬不酥脆，麵糰也不要揉的太瓷實，如果沒有廚師機就用手將麵糰抓勻即可。
傳統桃酥在製作中需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難儲存也不宜購買，所以現在家庭製作桃酥都會省略臭粉。
桃酥作為風味食品和方便食品曾一度受到消費者的厚愛.然而傳統桃酥是一種高糖高脂食品,長期食用會誘發肥胖,心血管疾病等,對人體健康造成威脅。
15樓：庚暢睦向彤
前言小時候副食店裡最常見的幾種點心就是：桃酥、綠豆糕、花生芝麻塊、雜糖（用麵粉搓成條炸後灑上白糖）等。那時比較喜歡桃酥和綠豆糕，因為桃酥是那樣的酥脆，那樣的香，而且也不是想吃就能吃著的。
一次在君之那裡看見了這款桃酥的製作，當時就來了精神頭，買來核桃開做。結果還是出乎意料的好，小寶在我拍照時就連著吃了兩塊，並叫嚷著要把剩下的全吃掉，不給他爸留
。大寶回來，遞上一塊給他，咬上一口大叫，就是這個味！我媽媽肯定愛吃。
於是，公婆來後又做了幾次，他倆特別愛吃這個，婆婆總不停的說：「這才是真材實料的桃酥，在外買的根本找不著核桃仁！」。
於是，得意洋洋的宣布，在他們回家時，給烤上了一大盒子帶走。
材料主料：低筋麵粉100g、雞蛋10g；
輔料：細砂糖50g、玉公尺油55g、核桃碎30g、泡打粉0.25小勺、小蘇打0.125小勺桃酥1
將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩後把核桃碎拌入。
3把麵粉倒入第一步的植物油混合物，拌勻成較濕潤的麵糰。
4取一小塊麵糰，搓成小圓球，再稍壓扁，放入墊上高溫油布烤盤中。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤20分鐘左右到表面金黃色即可。
小貼士烘焙：中層，180度，約20分鐘。
做桃酥，臭粉的比例是多少，做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什麼？
你好，入口即化的桃酥做法 麵粉10斤 綿白糖4.5斤 色拉油3.5斤 雞蛋1斤 面欣酥f型50克 碳酸氫氨50 150克。工藝 將以上原料和到一起，靜止馳面3 5小時，上面糝出油來，用手揪點麵扯開，中間不粘連 沒筋骨，然後揪開搓圓 壓扁或放入模具成型，擺入烤盤，入烤箱180 220度烤成紅潤色 酥脆...
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