1樓：匿名使用者
原料配方 上白麵粉5.75千克 鹼麵7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
製作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼麵用2.
15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好麵，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵糰，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入麵內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘公尺的長條。
3.製餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘公尺寬的麵片，逐片抹上7.
5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的麵頭，向外扯一扯，再按三折摺起來，每折長約20厘公尺，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐麵片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4公尺長)。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7厘公尺的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口
2樓：一人廚
教你核桃酥酥脆可口的做法
3樓：匿名使用者
核桃酥的做法
基本特點：
清甜，松酥，無雜質。
基本材料：
特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克。
製作方法：
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。
3.在每個餅坯**壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
質量標準：
形態：扁圓形，外形完整。
色澤：金黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：清甜。
如何可以做出鬆脆的點心核桃酥，核桃酥的製作方法和配方是怎樣？
4樓：
廣式核桃酥
基本特點 清甜，松酥，無雜質
基本材料 特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克
製作方法：
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。
3.在每個餅坯**壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
質量標準：
形態：扁圓形，外形完整。
色澤：金黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：清甜。
核桃酥原料配方 富強粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿100克 核桃仁(去衣切碎)400克 豬油2.75公斤 鮮蛋750克 掃面蛋250克 食臭粉50克 欖仁500克 食粉20克
製作方法 先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯**用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
操作關鍵
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。
2.拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮豔，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香鬆化。
椒鹽核桃酥
原料：低筋粉，高筋粉，核桃仁，腰果。
調料：糖粉，鹽，豬油，板油，可可粉，蔥末。
製作：核桃、腰果炒熟，碾碎加糖粉、鹽、蔥末、板油拌成餡心。取低筋粉與高筋粉、可可粉、豬油，用沸水揉成水油麵，另取低筋粉、可可粉摻入豬油擦成油酥面。
水油麵、油酥面分別摘制小包酥捏坯皮，坯皮包入餡心，搓戍圓形，夾出中間桃紋，再夾出兩側紋路。入烘箱烘15分鐘左右即可。
特點：形如核桃，香酥可口。
蔥油核桃酥(閩式)
原料配方
熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大蔥油10千克 豬油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鮮蛋3.5千克 炸香蔥3千克 核桃仁3千克
製作方法
1.制麵糰：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌勻後，投入熟麵粉，攪拌成酥性麵糰。
2.成型烘烤：用刀將麵糰刮入木模、壓實，並刮去多餘麵糰，即可把六角形糕坯直接敲在盤上，按間隔碼好，入爐烘烤。爐溫在180～220℃，約10分鐘成熟出爐，冷卻後碼層裝箱入庫。
質量標準
規格：每千克128塊，大小、厚薄一致。
形態：扁圓形完整，花紋較清晰。
手邊零食簡單做-----核桃酥條
原料： 千層酥麵糰100克 核桃50克，雞蛋乙個，白砂糖4湯匙（60克）
做法：1.把千層酥麵糰擀開成厚度為0.5厘公尺左右的麵片，用刀將不規則的邊角裁切成長方形，再將麵片切成相同大小的兩份。
2. 將麵皮上刷一層雞蛋液，把核桃切成碎和砂糖混合，撒在一片麵片上，將另一片麵片蓋在上面，稍微用擀麵杖輕壓一下。切成長10厘公尺、寬1.
5厘公尺的條狀，擰成螺旋狀，冷凍20分鐘成形。
3.烤箱預熱180度，放中層烤約10分鐘至表面變金黃即可。
超級囉嗦：
**在做千層酥為基礎的甜點中，很多時候，會有一些剩餘，這款核桃酥跳，是消滅剩餘物資的好辦法。千層酥的做法，請直接點選進入這裡。
**用千層酥麵皮製作的甜點，還有杏仁拿破崙酥，黃桃蛋塔，奧地利蘋果派；
**夾層的內容也可以根據喜好有所變化，肉桂粉、葡萄乾、芝士粉、黑芝麻甚至辣椒粉都可以嘗試。
**做好之後，冷卻之後吃，口感最好。如需儲存，一定放在密封性好的鐵皮盒子裡，置房間能陰涼地方儲存。不要放在冰箱裡，否則環境太濕潤，會使核桃酥條變軟。
**一旦核桃酥條變軟，口感不好，可以將酥條放入烤箱中，用180度再烘焙3分鐘後，拿出來冷卻再做儲存。
山核桃酥條的做法大全 山核桃酥條怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
材料酥皮（crust)
1杯黃油，軟化
2杯普通麵粉
1/2杯紅糖（light brown sugar),或白糖餡料：3個雞蛋
1/2 杯紅糖，或白糖
1杯玉公尺糖漿
1/2杯黃油，軟化
一小撮鹽
2杯山核桃
1小勺香草精
做法1、預熱烤箱350度f（176度c）
2、製作酥皮：把黃油、麵粉和糖混合在一起，倒入大概9x13寸的烤盤中，壓緊混合物，然後放入烤箱烤15分鐘，或直到有點金黃色。
3、製作餡料：
1）把雞蛋攪拌一下，然後加糖，攪拌均勻。
2）將糖漿、鹽和香草精，倒入雞蛋液中攪拌，然後加糖漿攪拌均勻。
3）把山核桃倒入混合物中攪拌。
4、然後倒在烤好的酥皮上，烤30分鐘，直到金黃色。
5、取出放涼，切成塊即可。
小訣竅放到冰箱裡儲存。
6樓：朋樂圖書
用屎做雖然狐疑的業餘也與他耳也讓爺爺爺爺人
7樓：紫氣東紫氣
主料千層酥皮半份 輔料核桃仁50克白糖適量蛋液適量步驟核桃酥條的做法步驟11.準備核桃仁
核桃酥條的做法步驟22.用小火幹炒出香味
核桃酥條的做法步驟33.用刀切碎核桃仁，加適量糖拌勻核桃酥條的做法步驟44.千層酥皮擀成薄餅
核桃酥條的做法步驟55.切成長方形
核桃酥條的做法步驟66.兩面刷上蛋液
核桃酥條的做法步驟77.撒上核桃仁，按緊
核桃酥條的做法步驟88.切條
核桃酥條的做法步驟99.扭成麻花狀，放冰箱冷凍10分鐘，烤箱預熱200度，烤10分鐘
老式核桃酥的製作方法？
8樓：我的紫色炫邁
先將油、雞蛋、糖混合，攪勻
將麵粉、泡打粉、小蘇打混合，然後篩入（1）中將（2）揉成麵糰，然後將核桃碎倒入。（如果核桃是生的，需要提前放到160度的烤箱中烘烤10分鐘，然後掰碎。）
將核桃揉進麵糰裡，不用特別揉，稍微混合就可以取一塊麵糰，大約40克乙份，揉成團
將麵糰用手按成麵餅，放到鋪了烘焙紙的烤盤上，表面再刷一層蛋液。烤箱提前預熱至175度，烤20分鐘左右。（每家品牌的烤箱溫度差異很大，建議時間上注意控制，觀察表面，烤得略焦即可。）
9樓：哈哈欠為你違逆
準備好核桃酥的製作原料：麵粉、核桃仁、白糖、豬大油、雞蛋、小蘇打、泡打粉、植物油。
1.把麵粉倒在案板上，把豬大油、白糖、雞蛋等倒在麵粉中間並且反覆攪拌均勻，之後再將麵粉放在一起攪拌和面。
2.和好面後，醒麵5分鐘左右，慢慢將麵糰搓揉成乙個個小的圓球形，並在上面撒上蛋液和核桃，放在烤盤上端進烤箱，烤10-20分鐘。
3.時間到後拿出烤盤，拿盤將核桃酥裝盤就完成了。
桃酥的製作方法
10樓：寶秀愛板戌
材料：低筋麵粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖漿10克、雞蛋1個、泡打粉3克、臭粉（碳酸氫胺）1克、蘇打粉3克
做法：1、酥油放入盆中提前室溫軟化，再用打蛋器打發至體積變大，顏色變淺，之後加入雞蛋攪打後，加入糖粉（細砂糖也可以，只是吃起來稍有顆粒感，建議大家用糖粉），再加入糖漿攪拌
2.低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入已攪拌好的盆中用刮刀切攪拌均勻（此時預熱烤箱170度）
3.將盆中攪拌好的麵糰倒在案板上，用手捏成團（不要過分揉，避免出筋），烤盤鋪好油紙，將麵糰分成小份揉成團，間隔著放在烤盤上，用手按扁即可
4.入烤箱中層，烤18——20分鐘就好了
還有乙個做法是
配料：普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
烘焙：中層，180度，約15分鐘。
製作過程：
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。
5、取一小塊麵糰，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
做個做法需要注意的是
1、這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵糰不能太乾，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難儲存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方裡省略了臭粉。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
希望你可以做出來
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