1樓：匿名使用者
是蝦餃吧?
烹調法:蒸(6-8分鐘)
味型:鮮鹹
口感:爽口有彈性
麵糰重量:2錢,餡重量:3錢
皮(水晶皮,皮的厚度為2張紙的厚度):生粉6兩,澄麵4兩,鹽,豬油適量
皮的製作:先將3兩生粉與4兩澄麵,(鹽)用適量開水(100度)燙熟(邊注入水邊攪拌至略透明),再拌入剩餘3兩生粉,拌勻後拌入豬油,將麵揉至光滑即可(須用保鮮膜封住)
蝦的醃製:蝦仁1斤,食粉3分(即1.5克),鹼水3分(1.5克),生粉2兩
將蝦醃製1-2小時(須放適量清水淹過蝦仁),再沖洗,用布吸乾水
餡:紅蘿蔔0.5斤,馬蹄0.5斤,肥肉粒0.5斤,鹽1.2錢,味精1.8錢,糖2.5錢,生粉5錢,蝦仁(醃製過的)1斤
餡的製作:蝦仁拌入調味(鹽,味精,糖),拌至起膠後拌入生粉,下肥肉粒,下馬蹄(須先擠乾水),拌勻後下紅蘿蔔粒,拌勻後再拌入適量生粉,再拌入麻油即可
水晶蝦餃的製作:切劑,在刀的一面抹上油,用刀將皮按圓,在皮中放餡,收口,蒸製即可
我是廚師,有問題再聯絡
2樓：林真治
就是把整粒蝦仁和攪好的韭菜雞蛋餡一起包進皮裡面～
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兩個人的話，有七八兩韭菜，三個雞蛋，我一般用蝦公尺，補鈣 呵呵 鮮薑少量，切碎，味精，芝麻面，花椒粉，大料粉，鹽 素餃子不要太多鹽 各適量，依個人口味酌情新增。韭菜摘洗乾淨，瀝水，或用抹布擦乾，雞蛋在碗裡打碎放點鹽，瓢裡放稍多點油，油溫不要過高，稍熱後，雞蛋倒進去，迅速攪拌，這樣炒好的雞蛋就不用再剁...
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用料麵球 100克 鮮蝦 100克 胡蘿蔔 適量 青椒 適量 碎芝士 適量 魚露 適量 食用油 適量 鹽 適量 高湯 適量 芝士蝦仁面的做法 食材 麵條100克 海蝦100克，青椒 胡蘿蔔 高湯 油 鹽 魚露 芝士碎適量 麵糰用開水浸泡散開，撈出瀝乾 高湯加鹽，放入麵糰浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分 青...
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爵爺的網路 餃子沒用水煮，做成了虎爹愛吃的煎餃，他說煮與煎的區別是得多吃一碗。其實，做煎餃不止是增加脆香口感，還比煮的更有型好看，不軟塌。但也不能煎成油汪汪的，吃著膩，還不好消化。所以要用油少，一丟丟就夠，還不能讓餃子糊底或者煎爛。要保持完美賣相，就得從和麵就開始，一步做好，步步省心省力，煎餃甚至冰...