1樓：搖一搖
酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過於清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準能讓人胃口大開，多吃一碗公尺飯。
步驟step
草魚去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨
步驟step
剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下
步驟step
片去魚腹部的硬刺
步驟step
用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入乙個蛋清，一勺鹽和料酒醃20分鐘(魚片的大小取決於刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀)
步驟step
將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味
步驟step
將酸菜切成小段
步驟step
將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段薑切片
步驟step
鍋內放油燒至6成熱，放入一半的蔥薑爆香
步驟step
放入魚頭和魚骨煎至表面微黃
步驟step
加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白步驟step
撈出魚頭魚骨，留湯備用(魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用)
步驟step
鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥薑和花椒，小火炸出香味步驟step
將炸過的蔥薑和花椒撈出
步驟step
將泡椒放入鍋中翻炒幾下
步驟step
放入酸菜翻炒
步驟step
加入煮好的魚湯，大火燒開
步驟step
酸菜煮熟後撈出放入碗中
步驟step
鍋內湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟步驟step
將魚片連同湯一起倒入碗中
步驟step
燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾
2樓：海岸孤燈
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
3樓：朝華優悠
買草魚或漣魚1條約2.5斤，請魚販將魚肉切片，將魚頭對破開，魚骨剁節。
做法：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
酸泡菜50克切碎，乾辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘公尺長的節，姜一小塊切薑公尺，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克。
將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放薑公尺、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、乾辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖，根據各人的喜愛，嚐好味道，燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了，將魚片倒入碗裡加入味精和花椒麵，便可請朋友品嚐了。
此魚片色澤淡雅，麻辣鮮燙，魚片嫩滑，魚湯爽口，辣中帶酸，酸裡回甜。
4樓：乍暖
青花椒酸菜魚
材料；鰱魚1條、酸菜200克、大蔥1根、鹽2勺、乾辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、澱粉1勺、植物油4公升
做法1.將魚切薄片放入器皿中，將料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉放入魚肉均勻拌好，醃製十分鐘
2.青花椒適量，乾辣椒切段
3.鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香
4.加入酸菜翻炒
5.加入清水或骨湯，燒開後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘6.倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻7.
倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻8.淨鍋上把油燒熱，還可以把紅乾椒直接放油裡9.把熱油淋在上面即可
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
7樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
9樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
10樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
11樓：匿名使用者
有賣酸菜調料的，很簡單，把那袋調料用油炒一下，然後到水，之前先用蛋清把魚拌一下，醃一會，然後放入鍋中就好了
12樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
13樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
14樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
15樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
16樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
酸菜魚做法
17樓：雨辰一十一
【正宗酸菜魚】
一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。
二，正宗酸菜魚的做法：
1.首先準備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗乾淨，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗裡，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。
**2.這時候將雞蛋打入碗裡，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。
**3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗乾淨的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋裡煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。
**4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆裡，再把醃製好的魚片放入鍋裡，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鐘，放魚片的時候速度盡快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆裡。
**5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。
18樓：
步驟1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。
2、酸菜擠乾湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，公尺椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裡只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花，公尺椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。
19樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答您的問題解答如下
酸菜魚正宗做法:
準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，乾辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒
操作步驟如下：
1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開
2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開
3，將魚肉片成薄片
4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控乾水分
5，魚骨內加入澱粉，魚肉內加乙個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘
6，酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用
7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8，另起鍋加油，放入酸菜炒香後，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水
9，大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內
10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內
11，鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。乙份美味的酸菜魚就做好
做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。
3.魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。
4.最後辣椒油澆的多一點，顏色更好看，辣椒油根據自己口味新增。
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20樓：匿名使用者
把魚清洗乾淨，內臟、魚線都要清洗，將魚橫著切開，不要切斷魚皮。然後縱向切塊，斜刀切成小魚片，將切好的魚片放入碗中，加一勺澱粉，乙個蛋清，適量料酒醃製。在鍋中加入酸菜，適量的水，燒開後轉小火煮二十分鐘左右，將醃製好的魚片放入鍋中，待其成熟後撈出，將油和花椒、紅辣椒淋到魚片上即可。
21樓：來自京西草原豔美絕倫的凌霄花
主料：草魚，酸菜，澱粉
配料：豆芽、辣椒、蔥薑蒜、香菜、花椒、雞精、鹽、料酒以下是三種酸菜魚的詳細做法：
酸菜魚的詳細做法1
草魚洗淨後，尾部剖開，分成三片。魚肉片成薄片。
片好後放入鹽、料酒、澱粉、生薑，拌勻醃10分鐘。再將中間魚骨部分切段。
酸菜魚的詳細做法2
豆芽洗淨，生薑蒜切片，辣椒剪碎，酸菜切段備用。
鍋微微加熱後倒油，放入薑蒜炒至出香味。
酸菜魚的詳細做法3
放入魚骨部分煎一下，撒料酒去腥味。然後下入酸菜翻炒幾下後加水大火煮開，轉小火煮一會兒。
放入黃豆芽燙熟後，和酸菜一起撈出放至盆中備用。
酸菜魚的詳細做法4
撈出酸菜豆芽後大火煮開湯水後放入魚肉煮熟，加入適量鹽和雞精。
將全部魚肉和湯汁倒入酸菜豆芽上面，撒香菜蔥花。
洗淨鍋燒油放入辣椒和花椒，出香味即可關火。
然後淋在魚肉上面即完成~
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
安徽新東方烹飪學校 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留...
怎樣做酸菜魚家常做法，酸菜魚的家常做法
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