1樓：匿名使用者
用料排骨 500-750克
姜 15克
油 20克
乾辣椒 4個
生抽 10克
老抽 10克
蠔油 15克
幹花椒 8粒
香葉 2片
八角 2個
山奈 1個
桂皮 1小塊
冰糖 15克
水 300克
幹豇豆 300克（泡發後重量，需提前泡發5小時以上）料酒 30克
幹豇豆燒排骨的做法
1、用50度清洗法 洗排骨，瀝乾備用。
2、主鍋插上蝴蝶棒，放入20克油、15克姜和500-750克排骨，設定5分鐘/120度/反轉小勺，爆香。
3、加入泡發好的幹豇豆和剩餘的所有佐料，顛勺一次 3秒/反轉速度2，再設定25分鐘/100度/反轉小勺。
5、出鍋趁熱享用。
2樓：上海小妖
幹豇豆先浸泡一下。排骨焯水後像燒紅燒肉那樣，等燒好以後把幹豇豆放在一起蒸而不是燒。燒要燒了粘得一塌糊塗的。所以建議你放在排骨底下一起蒸了吃。
3樓：匿名使用者
幹豇豆需要用熱水先泡，泡半個多小時後，洗淨和排骨一起燉就可以了。
幹豇豆繞排骨的做法
幹豇豆怎麼燒排骨？
4樓：匿名使用者
用料排骨（有一點肥） 1000克
幹豇豆 250克
姜 小蔥 砂仁 草果 青紅花椒 少許秘製辣椒醬 泡尖椒
白酒 老抽 蠔油
幹豇豆辣燒排骨的做法
幹豇豆頭一天溫水泡發，切小段。
仔排砍小塊（盡量小），冷水浸泡半小時，瀝乾。
菜籽油制熟關火，冷一下（防止放排骨時油濺手），下排骨，中火翻炒。排骨炒斷生後，放薑片，小蔥結，少許白酒，青紅花椒，砂仁，草果，繼續炒至排骨收水。
加入鹽，糖，老抽，秘製辣椒醬，泡尖椒，蠔油，炒至排骨肉質收緊，肉香四溢時，加入幹豇豆，炒勻，加水燒十五分鐘左右。豇豆吸滿肉汁，排骨有些嚼勁就可以了，起鍋時加雞精或味精。
排骨怎麼燒乾缸豆？
5樓：廈門美味學院
1.幹豇豆用水泡2小時以上。排骨過水備用
2.炒鍋放油燒熱放蔥片，薑片，八角，桂皮炒香放排骨煸炒，加料酒，醬油，鹽，糖炒排骨上色加切成段的幹豇豆，加水漫過排骨大火燒開，改中小火滿燉至排骨爛，開大火收汁，調味即可
幹豇豆燒排骨怎麼燒
6樓：最愛多鐸
主料：排骨 (1000g)
調料：幹豇豆 (300g)、郫縣豆瓣 (一大勺)、老抽 (兩湯匙)、獨蒜 (乙個)、薑片 (5片)、青花椒 (6顆)、雞精 (適量)、鹽 (適量)、豆鼓 (20顆)、糖 (適量提味)、熟芝麻 (適量)
廚具：砂鍋、不粘鍋、炒鍋
步驟：1.幹豇豆溫水【泡發】乙個小時
2.切好的排骨洗淨「【飛水】」，鍋裡放兩薑片，一勺白酒或者料酒。目的是去除血水和腥味。10分鐘即可
3.開始【炒香料】了。 倒入適量的油，還沒燒熱時，放入花椒，薑片，蒜，郫縣豆瓣炒香。秘訣（20粒豆鼓）超級好吃！
4.【上色】再倒入備用排骨，炒香，炒到肉香時，倒入適量老抽，不停翻炒，少量白糖提味，排骨上色即可。
5.【燉排骨】用開始飛水的排骨湯倒入鍋中，淹沒過排骨，開始大火煮開，轉中火燉40分鐘。
6.【一起燉】現在品嚐下「鹹度」放適量鹽，倒入幹豇豆一起燉20分鐘。出鍋調味即可。
7【口齒余香秘訣】裝盤後，撒上些熟芝麻，吃到時，很香，回味無窮。
小竅門：
這道四川風味的秘訣是【豆鼓】 【熟芝麻】一定要加哦，才會讓你口口生香，口水長流！
7樓：藍色逆轉
先把幹豇豆用水發好，在燒排骨是時候一半時間裡倒進去一起燒，就ok了 如果是高壓鍋幹豇豆就縮短一半時間和排骨一起放進去 15分鐘就可以了，大排時間要長點25分鐘！口味一般按你們本地習慣去放，我家裡是紹酒加點料酒一點食醋一勺子糖一點醬油然後海鹽出了鍋那叫乙個口水！
8樓：匿名使用者
排骨砍塊，不用飛水，鍋過油，然後留油在鍋裡面，小火漫漫的煸幹水分（中途加老薑，花椒乾辣椒），下豆瓣，大蒜，炒香豆瓣，下水，在下幹豇豆（幹豇豆用水泡好，洗乾淨，切段，擠乾水，入油鍋炸一炸）。可以少放點火鍋底料，（超市買），大火燒開，轉小火漫漫燒排骨熟，放入雞精，味精，起鍋前可以加入小青椒
9樓：匿名使用者
家常味的做法：排骨砍塊，不用飛水，鍋過油，然後留油在鍋裡面，小火漫漫的煸幹水分（中途加老薑，花椒乾辣椒），下豆瓣，大蒜，炒香豆瓣，下水，在下幹豇豆（幹豇豆用水泡好，洗乾淨，切段，擠乾水，入油鍋炸一炸）。可以少放點火鍋底料，（超市買），大火燒開，轉小火漫漫燒排骨熟，放入雞精，味精，起鍋前可以加入小青椒，取味
10樓：今天是小寒了
幹豇豆先用水發發，洗淨，然後濾水備用。排骨也先下水緊一緊。就是將肉泡沫打掉，然後撈出備用。
將生薑切片，沿鍋邊檫一下。取出。
接著將鍋燒熱七分，用手掌懸空感覺下，再將生薑，蒜，豆瓣*（怕辣就不加辣椒）一起下鍋炒，然後下排骨，炒幾分鐘後加入少許冰糖和醬油，繼續翻炒，大約十分鐘（此時火適當關小），這個過程中香味將慢慢溢位。接著下乾豇豆繼續炒幾分鐘後，加入水*（一定要適當），慢火燒。此時還可加少許胡椒。
最佳的時候就是香氣不斷出鍋，而且水也逐漸收完的時候，出鍋，加一小戳蔥花或者香菜都可。
排骨怎麼做好吃，幹豇豆燒排骨的家常做法
11樓：浪子心丶
主料：排骨 (1000g)
調料：幹豇豆 (300g)、郫縣豆瓣 (一大勺)、老抽 (兩湯匙)、獨蒜 (乙個)、薑片 (5片)、青花椒 (6顆)、雞精 (適量)、鹽 (適量)、豆鼓 (20顆)、糖 (適量提味)、熟芝麻 (適量)
廚具：砂鍋、不粘鍋、炒鍋
步驟：1.幹豇豆溫水【泡發】乙個小時
2.切好的排骨洗淨「【飛水】」，鍋裡放兩薑片，一勺白酒或者料酒。目的是去除血水和腥味。10分鐘即可
3.開始【炒香料】了。 倒入適量的油，還沒燒熱時，放入花椒，薑片，蒜，郫縣豆瓣炒香。秘訣（20粒豆鼓）超級好吃！
4.【上色】再倒入備用排骨，炒香，炒到肉香時，倒入適量老抽，不停翻炒，少量白糖提味，排骨上色即可。
5.【燉排骨】用開始飛水的排骨湯倒入鍋中，淹沒過排骨，開始大火煮開，轉中火燉40分鐘。
6.【一起燉】現在品嚐下「鹹度」放適量鹽，倒入幹豇豆一起燉20分鐘。出鍋調味即可。
7【口齒余香秘訣】裝盤後，撒上些熟芝麻，吃到時，很香，回味無窮。
小竅門：
這道四川風味的秘訣是【豆鼓】 【熟芝麻】一定要加哦，才會讓你口口生香，口水長流！
12樓：大發牢騷的肌膚
食材主料
幹豇豆100g
排骨300g輔料油
適量醬油
適量豆醬
適量步驟
1.準備好所有材料
2.排骨焯水備用，豇豆泡好後切段備用
3.鍋中放油，油熱後放入排骨和各種香料
4.翻炒均勻後放入醬油
5.接著放入豆醬
6.再次翻炒均勻，加水燒開
7.燒開後放入砂鍋中慢慢燒
8.等到湯汁收濃，放入味精調味
9.最後就可以出鍋了
幹豇豆燉排骨的做法，幹豇豆燉排骨怎麼做
13樓：豬仔紅色
臨近年尾總是少不了大魚大肉的吃，而排骨也少不了的，各式各樣的燉排骨雖然都是燉，但是燉出來的味道總是不一樣的，這次燉的排骨是有點鮮有點辣的，而且還有濃濃的豆角味兒，好吃呢(收起)
食材主料
幹豆角80g
排骨400g輔料油
適量鹽適量蔥花
適量醬油
適量辣椒
適量大料
適量步驟
1.洗淨的排骨開水煮一下
2.泡發乾豆角
3.煮好的排骨備用
4.熱油爆香大料和辣椒
5.倒入排骨爆炒
6.加入適量的水
7.水開後加入適量的醬油煮十五分鐘
8.加入泡發的幹豆角繼續煮十分鐘
9.蔥花切好備用
10.加入適量的食鹽再煮五分鐘
11.撒入蔥花即可出鍋哦
小貼士我一般習慣於最後加鹽，然後再煮五分鐘，這樣更入味
長豇豆幹燉排骨怎麼做
14樓：今夕何夕是朝夕
長豇豆幹先提前在水裡浸泡8個小時後清洗乾淨將排骨用熱水鍋焯水後備用
鍋裡放油，放糖，這個時候煤氣要調到最小火，用鏟不停的攪拌至糖完全熔化出泡後，立即倒入開水，放入排骨，放鹽、醬油，再放入長豇豆幹大火煮沸後轉小火乙個小時左右至肉酥爛，大火收汁就可以出鍋了
小貼士焯水可以分冷水鍋焯水和熱水鍋焯水，一般冷水鍋焯水用於腥羶味比較重的原料，熱水鍋焯水適用於蔬菜和腥羶味較小的原料。熱水鍋焯水的步驟是：鍋裡準備水等水燒沸騰後-->放入原料-->繼續加熱-->迅速燙好原料後撈處備用。
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