1樓：匿名使用者
方法嘛就是牛肉塊放血洗乾淨以後，撒點澱粉進去，這個量很難描述，反正不能很少，也不能很多，大概4人份的牛肉放個2湯匙差不多了 不要放太多，要不然燒出來會有很明顯的粉的味道 描述不能，大家領會精神啊領會精神
然後就抓啊抓把它抓勻了，不要沖水進去
然後下鍋炒就可以了，炒出來就不會像直接扔下去炒那麼老了xddd，而且賣相很好看很誘人哦！~
那就簡單上一下艾公尺粒式亂炒之洋蔥炒牛肉
鍋熱，加油（這個量自己領會= =），先炒洋蔥，香味出來以後下牛肉，炒啊炒，稍微放點酒，炒啊炒，感覺差不多熟了放醬油[我是老抽生抽都放的，也可以只放老抽調色，然後用鹽調味啦]，然後放點糖，最後如果味道不夠的話再放點鹽，調勻了就盛起來 調味過程不要太久，因為鹽也會讓牛肉緊縮的
2樓：匿名使用者
用保鮮膜包好，放到冰箱裡保鮮就行了，
鮮牛肉如何在常溫下儲存使其不變色
3樓：楊佩玖
將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩分鐘,撈出後保鮮,的確是常溫下保鮮的乙個好辦法。其他方法還有；
1、降低肉類食品的初始菌數
冷卻肉的貨架期與原料肉的初始菌數成反比。
降低初始菌數除在加工過程中嚴格控制衛生條件外，最常用的方法是胴體的表面噴淋和肉品的浸漬處理。但這種處理只能在包裝之前進行，且該法對乳酸菌的影響很小。
2、降低肉類食品的ph值
肉類食品的ph值也是影響其貨架期的乙個重要因素，一般隨著ph值的降低，微生物的生長速度會減慢。當ph＜5時，除一些特殊微生物（如乳酸桿菌）能繁殖外，其它類微生物均被抑制。國內外不少學者將有機酸應用於肉類食品的保鮮，取得了一定的效果。
3、氣調包裝
將氣調包裝與低溫冷藏結合起來延長肉類食品的貨架期是近年來國內外研究的熱點。氣調包裝的氣體成分主要為o2，n2及co2，o2的作用主要是利於鮮肉的髮色，co2的作用主要是抑菌，n2一般常用作填充氣體。最常用的氣調包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝。
4、微波處理
微波殺菌保鮮食品是近年來在國際上發展起來的一項新技術。具有快速、節能，並且對食品的品質影響很小的特點。
5、輻照處理
美國最初把輻射技術應用於肉品保鮮，國內王兆彭等對牛肉進行輻照處理，然後在室溫下貯藏3個月後，牛肉的色、香、味與鮮牛肉相似，tvbn和過氧化值低於國標。儘管輻照技術在肉類食品貯藏保鮮中的應用研究取得了很大的進展，但由於輻照可能引起感官品質的變化以及消費者的觀念等原因，使其應用受到了一定程度的限制。
6、高壓處理
近幾年，日本發明了一種新的保鮮技術即高壓處理技術。這種技術將肉類等普通食品經數千個大氣壓處理後，細菌就會被殺滅，肉類等食品仍可保持原有的鮮度和風味。
7、防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應用
由於世界性的能源短缺，各國的研究人員都在致力於開發節能型的保鮮技術，各種防腐劑的應用成為目前研究的又一熱點。
有機酸及其鹽類防腐劑已廣泛應用於肉類食品的保鮮。
近年來，有人將可食性塗膜應用於肉食品的保鮮，也取得了一定效果，應用較多的是酪蛋白、大豆分離蛋白、麥穀蛋白、海藻酸鹽等。由於人們對合成防腐劑的恐懼，開發天然的新型保鮮劑已成為當今防腐劑研究的主流。
牛肉會變色
4樓：匿名使用者
您好，這個其實很簡章，可以肯定你買的是一塊冷凍過的牛肉（而且是風冷機組裡儲存的），鮮肉製品在冷凍過程中會脫水，當然裡面顏色會變深，當切開後，在公升溫過程中，空氣中的水分附著在上面後慢慢被其吸收後顏色自然變淡了。
5樓：匿名使用者
牛肉 遇見空氣會氧化的顏色會變
6樓：匿名使用者
可能是牛肉裡面有淤血。
怎樣保持牛肉新鮮不變黑
7樓：匿名使用者
將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩分鐘,撈出後保鮮,的確是常溫下保鮮的乙個好辦法。其他方法還有； 1、降低肉類食品的初始菌數
冷卻肉的貨架期與原料肉的初始菌數成反比。
降低初始菌數除在加工過程中嚴格控制衛生條件外，最常用的方法是胴體的表面噴淋和肉品的浸漬處理。但這種處理只能在包裝之前進行，且該法對乳酸菌的影響很小。
2、降低肉類食品的ph值
肉類食品的ph值也是影響其貨架期的乙個重要因素，一般隨著ph值的降低，微生物的生長速度會減慢。當ph＜5時，除一些特殊微生物（如乳酸桿菌）能繁殖外，其它類微生物均被抑制。國內外不少學者將有機酸應用於肉類食品的保鮮，取得了一定的效果。
3、氣調包裝
將氣調包裝與低溫冷藏結合起來延長肉類食品的貨架期是近年來國內外研究的熱點。氣調包裝的氣體成分主要為o2，n2及co2，o2的作用主要是利於鮮肉的髮色，co2的作用主要是抑菌，n2一般常用作填充氣體。最常用的氣調包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝。
4、微波處理
微波殺菌保鮮食品是近年來在國際上發展起來的一項新技術。具有快速、節能，並且對食品的品質影響很小的特點。
5、輻照處理
美國最初把輻射技術應用於肉品保鮮，國內王兆彭等對牛肉進行輻照處理，然後在室溫下貯藏3個月後，牛肉的色、香、味與鮮牛肉相似，tvbn和過氧化值低於國標。儘管輻照技術在肉類食品貯藏保鮮中的應用研究取得了很大的進展，但由於輻照可能引起感官品質的變化以及消費者的觀念等原因，使其應用受到了一定程度的限制。
6、高壓處理
近幾年，日本發明了一種新的保鮮技術即高壓處理技術。這種技術將肉類等普通食品經數千個大氣壓處理後，細菌就會被殺滅，肉類等食品仍可保持原有的鮮度和風味。
7、防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應用
由於世界性的能源短缺，各國的研究人員都在致力於開發節能型的保鮮技術，各種防腐劑的應用成為目前研究的又一熱點。
有機酸及其鹽類防腐劑已廣泛應用於肉類食品的保鮮。
近年來，有人將可食性塗膜應用於肉食品的保鮮，也取得了一定效果，應用較多的是酪蛋白、大豆分離蛋白、麥穀蛋白、海藻酸鹽等。由於人們對合成防腐劑的恐懼，開發天然的新型保鮮劑已成為當今防腐劑研究的主流。
8樓：匿名使用者
如果是鮮肉，不馬上吃，建議急凍， 吃時候拿出來解凍。
如果當天吃，拿保鮮膜包了放冰鮮保鮮室。
9樓：匿名使用者
讓牛肉繼續在牛身上就可以了 啊
炒牛肉的時候如何保持牛肉的顏色，不發黑？
10樓：
牛肉比豬肉的營養要高含有的脂肪要少所以豬肉很不容易變色因為它的脂肪要高可以保證蛋白不向外流失太多。你可以在做牛肉的時候用些澱粉進行勾芡，然後就是少放醬油這樣可能會好一些
11樓：匿名使用者
建議用海天牌生抽，不用老抽或醬油。
12樓：匿名使用者
這個基本很難，除非是生的，否則沒有不變色的。但只要不放醬油或炒得太久，通常都不會變黑
13樓：匿名使用者
我認為這個基本上是不可能的,你可以看用相機先照生肉後,再做,(吃時,看著**吃)
生牛肉怎麼樣保鮮才能幾天不變質不變顏色？
14樓：匿名使用者
直接包好保鮮摸放冰箱
15樓：匿名使用者
用保險膜包好，放置冰箱就ok了。
16樓：花可梅水藍
放冰箱冷凍櫃，時間長的牛肉拿出來烹煮前用白糖醃一醃，能使牛肉味道鮮美、肉質細嫩。
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