1樓：酒蒙子
家庭版自製牛肉乾，慢慢啃吧
做這個牛肉乾，主要是因為買的太貴了，只好自己做1:牛肉下鍋煮，蔥薑料酒去味，撇去浮沫！
2:撈出切成條，裝碗裡倒生抽料酒醃一下
3:鍋裡裝油，剛好淹過牛肉就好，小火慢慢炸，把牛肉水炸乾，有多幹就看個人口味（一開始油是清澈的，後面渾濁了就是牛肉粒面水分炸出來了）
這裡可能耗費的時間比較長，耐心點，抽包菸，喝杯酒，光陰似箭日月如梭～4:撈出來控油，鍋裡留少許油，下大蒜翻炒，然後下乾辣椒，香辣醬（也可以換其他醬），熟油海椒翻炒，倒一點花椒油提香，下孜然粉，五香粉，辣椒麵，十三香，牛肉倒進去，加鹽翻炒，再加一勺糖翻炒
5:關火，把炒好的白芝麻倒進去炒勻！就可以出鍋了
2樓：智慧型生活小助手
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回答您好 牛肉乾的製作方法：
1、新鮮牛肉500g，五香粉10g、草果1個、八角1個、香葉3片、姜3片、大蒜3瓣、醬油3茶勺、鹽3g。
2、把牛肉切成粗條，鍋中多加水，把切好的牛肉和所有的佐料都一起冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，調小火慢慢熬煮。
3、煮到2小時入味，大火收湯汁後，關火，用筷子夾出牛肉，不要佐料。
4、把牛肉放在烤箱盤上，放進烤箱，烤箱預熱上下預熱220度，開始烤製，10分鐘翻一下，20分鐘烤到牛肉沒有水分，拿出牛肉烤盤，冷卻後就可以吃了。
您可以參考一下 希望對您有所幫助 祝您生活愉快更多4條
3樓：檸萌
1)準備材料。
2)牛肉放水中浸泡出血水
3)加入薑片、八角、香葉、花椒、蔥段。
4)加入1小勺白酒。
5)放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘6)燉好的牛肉放至涼透。
7)然後切成半厘公尺左右厚的片。
8)2小勺老抽、2小勺生抽、1/4小勺五香粉、4小勺糖、1小勺蠔油、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1小勺鹽、1/4小勺花椒粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻
9)將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10)然後將湯汁瀝乾放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11)180度15分鐘拿出。
12)翻身，放在烤架上接著烤15分鐘。
13)然後乾燥處晾乾半天即可。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
5樓：三火問題解答
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
6樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
7樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
8樓：韓露露
牛肉乾吃起來非常的硬，有嚼勁，味道還非常的好，可以說牛肉乾是小編一直從小愛到大的了。在家中如何製作牛肉乾？看到這種做法之後你也可以製作牛肉乾了！
五香牛肉乾
五香牛肉乾需要的食材有：牛肉，鹽，生抽，老抽，花椒，料酒，桂皮，八角，孜然粉，乾辣椒，五香粉，白芝麻，蔥薑蒜，蠔油，白糖，胡椒粉，花生油。
做法：1，首先選取牛肉，要做牛肉乾我們在這裡要選用的是牛肉的後腿，（牛肉的後腿當中富含非常豐富的蛋白質，能夠提公升機體的抗病能力）在選用牛肉後腿的時候，我們要選擇一些新鮮有光澤的牛肉，紅色要均勻，有一點稍暗，摸起來不粘手，也非常有彈性，質地比較鮮嫩一點的。
2，選好牛肉之後，將牛肉切成小條狀的，在清水當中浸泡一下，用清水洗去牛肉表面的一些血水，取乙個鍋，在鍋中放入清水，牛肉，**將清水煮開，將牛肉焯一下水，將鍋當中表面的一些雜質舀出來倒掉，之後再用一些溫水將焯過水的牛肉清洗一下，清洗乾淨之後，將其放於容器當中。
3，準備調料。清洗一根蔥，將蔥切成段狀的，薑蒜切成薑絲和蒜末。將乾辣椒稍微切一下。
4，將盛有牛肉條的容器當中放入料酒，鹽，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，乾辣椒，蔥薑蒜，蠔油，白糖，胡椒粉，均勻的攪拌，將其醃上一晚上，醃的時間大概在兩天之內，也可以將其淹上一整天，這樣牛肉才會更加的入味，在醃的中途當中要時不時的攪拌一下牛肉條，這樣才可以淹得更加的充分。
5，將醃好的牛肉取出來，將裡邊的湯汁倒掉，隨後再取乙個炒鍋，在炒鍋當中放入花生油，之後再下入牛肉。用小火慢慢的煎炸，在煎炸的過程當中，要有耐心，鍋中的牛肉隨著油溫的慢慢公升高，體積會越來越縮小，看到炸得差不多了，再將牛肉撈出來。
6，將牛肉放到另乙個炒鍋當中，**，撒上一些白芝麻，跟牛肉混合到一塊兒翻炒，將白芝麻炒熟之後，再在鍋中加入五香粉，少量的胡椒粉，孜然粉，均勻的翻炒，看到我炒的有點幹了之後，而且有濃濃的香味飄出來的時候就可以將牛肉盛出來了。
怎樣製作牛肉乾？
9樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料
材料：牛腱子肉、蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、糖、耗油、花椒粉、五香粉、咖哩粉、辣椒油。
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
2、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒。
3、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
4、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼。
5、然後切成半厘公尺左右厚的片。放生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
6.將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤。
7、15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。將考好的牛肉乾放涼就可以了
如果沒有任何問題
請給我個贊，謝謝
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10樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
11樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
12樓：遇見食撩
八角花椒香葉陳皮搗碎，倒入切好的牛肉條，放入蔥薑白糖酒鹽烤熟。
13樓：育兒教育張老師
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
14樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
16樓：易書科技
市售牛肉乾既貴，而且有的質量也不佳，可自製。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚０．２～０．３厘公尺的大薄片。
湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮３０分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
怎樣製作牛肉乾
17樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
18樓：遇見食撩
八角花椒香葉陳皮搗碎，倒入切好的牛肉條，放入蔥薑白糖酒鹽烤熟。
19樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
20樓：育兒教育張老師
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
21樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
22樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
牛肉乾是怎麼製作的
23樓：
牛肉乾的現代製作工藝
一、產品配方
牛肉50kg，食鹽1.2kg，醬油2.5kg，白糖10kg，味精1.
6kg，黃酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.
2kg，生薑0.5kg，茴香0.1kg，自配高階調味料0.
6kg。
二、加工工藝
原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→滷煮→攤盤→烘烤→包裝
三、操作要點
1.原料修整：採用衛檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜，碎骨等切成1～1.5kg大小的塊。
2.浸泡：迴圈水將肉浸泡24小時，以除去血水減少羶味。
3.煮沸：往鍋內加入生薑、茴香、水（以浸沒肉塊為準）煮沸後加入肉塊保持微沸狀態，切開肉中心無血水為止，此過程需要1～1.5小時。
4.冷卻、切片：牛肉晾透後切成3～5公釐厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切。
5.滷煮：① 調湯：
將煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高階調粉，煮開。② 將肉片放鍋內，開啟蒸汽閥門武火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內瀝淨湯汁。此過程需要1小時。
6.烘烤：採用網式遂道烘房，上下六層，烘烤溫度85℃～95℃，時間1時左右，注意及時排除水分。
7.包裝：先把大小片分開，大片散著賣，小片用包裝袋包裝後銷售，注意包裝環節避免二次汙染。
四、感觀特點
色澤紅亮、味道鮮美、越嚼越香。
五、有關說明
1、整個工藝過程基本上由各個機械單元構成從而較大的解決了勞動生產力，提高了工作效率。
2、採用滷煮工藝克服了傳統炒製工藝所存在的入味不足、口感粗糙、乾燥易碎的毛病。
家裡自製牛肉乾
1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗後切條或片放入器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。
2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料:大料兩顆\花椒五六個\乾辣椒四\五個(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉三分鐘.
(為了保持牛肉的水分,請蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴,留有少量縫隙)
3.將蓋子開啟，用筷子翻轉牛肉後，再蓋上蓋子高火轉三分鐘;
4.重複步驟三.
5.將牛肉撈出，水和調料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒牛肉,撒少許糖,攪拌均勻後，加蓋,高火轉三分鐘後,攪拌,再轉兩分鐘.(也可以一下轉五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時攪拌一次).
6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上.肉條之間最好有些縫隙,然後撒少許咖哩粉,放入微波爐裡高火轉三分鐘,翻轉肉條後，再轉兩分鐘。
7.取出肉條,並撒上咖哩粉,就ok拉.
24樓：
一、方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0．2 ～0．3厘公尺的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。
用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
二、產品配方：牛肉50千克、食鹽1.2千克、醬油2.
5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黃油1.5千克、五香粉0.
2千克、辣椒粉0.2千克、生薑0.5千克、茴香0.
1千克、自配高階調味料0.6千克。
操作要點：
1、原料修整：採用衛檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1千克－1.5千克大小的塊。
2、浸泡：用迴圈水將肉浸泡24小時，以除去血水減少羶味。
3、煮沸：往鍋內加入生薑、茴香、水（以浸沒肉塊為準），煮沸後加入肉塊，保持微沸狀態至切開肉中心無血水為止。此過程需要1-1.5小時。
4、冷卻、切開：將肉晾透後切成3公釐-5公釐厚的薄片，注意向著肉纖維的方向切。
5、滷煮：（1）調味湯：將煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加鹽，醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高階調料，煮開。
（2）將肉塊放入鍋內，開啟蒸汽閥門旺火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，加入味精、黃酒，10分鐘後出鍋，放入漏盤內瀝淨湯汁。此過程需要1小時。
6、烘烤：採用往復式隧道烘房，上下六層，烘烤溫度85-95℃，時間1小時，注意及時排隊水分。即可
三、原料選擇→分割處理→清洗切塊→醃製→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品
二、加工配方
牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、麴酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。三、操作要點
1． 選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗淨、瀝乾，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2． 預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用
3． 切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。
4． 滷煮：將各種預調製的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮制後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待滷汁基本收乾，即可起鍋。
5． 脫水：最好是在通風處自然風乾（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變乾時即可。
6． 調香：肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。
四、1.將一斤牛肩膀肉洗後切條或片放入器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。
2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料:大料兩顆\花椒五六個\乾辣椒四\五個(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉三分鐘.
(為了保持牛肉的水分,請蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴,留有少量縫隙)
3.將蓋子開啟，用筷子翻轉牛肉後，再蓋上蓋子高火轉三分鐘;
4.重複步驟三.
5.將牛肉撈出，水和調料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒牛肉,撒少許糖,攪拌均勻後，加蓋,高火轉三分鐘後,攪拌,再轉兩分鐘.(也可以一下轉五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時攪拌一次).
6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上.肉條之間最好有些縫隙,然後撒少許咖哩粉,放入微波爐裡高火轉三分鐘,翻轉肉條後，再轉兩分鐘。
7.取出肉條,並撒上咖哩粉,就ok拉.
牛肉乾如何製作，如何製作牛肉乾
家裡自製牛肉乾 1.將一斤牛肩膀肉 超市賣9元多 斤 洗後切條或片放入器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料 大料兩顆 花椒五六個 乾辣椒四 五個 如果喜辣可多放 五香粉和鮮辣粉 味好美的 可以稍微放一些 香葉...
怎樣做牛肉乾，如何做牛肉乾
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲 美洲 非洲和大洋洲，像中國的素食文化 茶文化 醬醋 麵食 藥膳 陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵 香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥薑料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋...
風乾牛肉乾怎麼做，風乾牛肉乾怎麼製作的
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 回答你好親，1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽 依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍 放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一周後即風乾完成1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用...