1樓：生活小諸
回答牛肉清洗浸泡3小時，生薑切片，草果拍散，碗中加黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽攪勻，鍋油熱放冰糖炒成棗紅色倒開水，攪勻倒出，將牛肉放冷水鍋中，加薑片、料酒焯水，煮10分鐘撈出，鍋油熱放醬料，大火炒香，加清水、香料、乾辣椒，燒5分鐘加糖色，放牛肉、薑片、蔥結，多次煮製，放鹽、白胡椒粉、白糖，最後切片裝盤。
如幫到你，麻煩給個贊謝謝！
2樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
3樓：邁阿密
醬牛肉材料：
牛腱子1000克、幹黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。
做法：1、香料放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。
2、黃醬水：
a、幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
b、攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
c、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊。
4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。
5、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。
6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。
7、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
8、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊緻一些。
辣油材料：
乾辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。
辣油做法：
1、乾辣椒擦淨掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。
2、鍋中倒入2大勺油，燒熱後，倒入裝辣椒花椒的碗中。
3、降溫後把乾辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可。
備註：1、我家做醬牛肉，一直是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
3、香料打成粉，更易入味。
4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味。
5、老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。
6、做之前鍋中可以放乙個篦子，以防沾鍋。
7、1斤生牛肉，最後出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華。
8、配上辣油吃，別有一番味道。
等待大餐的時候，來一片牛氣沖天的醬牛肉，開開胃吧~
4樓：寶寶狐
飄香醬牛肉
我不能上傳**啊 糾結
材料：牛肉1000克
調料：大料、乾薑、香葉、白芷、良薑、鮮薑片、肉桂、陳皮、冰糖、山楂、蔥段、蒜片、丁香、花椒、小茴香、乾辣椒
可選超市成包配好的幹調，說完幹調說醬料。
1、除乾辣椒剩下的幹調都裝進了料盒；
2、老抽（起著色作用），陳醋（，可不放），料酒（應該無疑義，去醒），一品鮮醬油（提鮮，著色）
3、拌麵醬，甜口微辣；
4、豆瓣醬，提鮮增味，使醬出的牛肉更正宗。
在整個製作牛肉的過程中我沒有放鹽，仰仗醬料裡的鹽足以使牛肉「飄香」，當然幹調也功不可沒。
製作步驟：
1、用涼水浸泡一夜的牛肉，倒掉血水（在這裡我沒有選擇用熱水焯一下的方法，而選擇了浸泡的方法，味道還不錯）；
2、鍋內放少許底油燒熱後，放入冰糖，待融化後，放入牛肉翻炒；
3、加入溫水，沒過牛肉；
4、再加入蔥段、薑片、蒜片和乾辣椒，待水開後，撇去浮沫；
5、加少許料酒；
6、再加老抽和醬油，轉小火燉1個小時（中間如果湯少了，可再加入適量溫水）；
7-8、牛肉八成熟時，加入一勺拌麵醬，二勺豆瓣醬；
9、待湯汁收乾，哈哈，滿屋飄香的醬牛肉就大功告成啦。
待完全晾涼後，切片吃，切塊煮麵吃，手撕包飯吃，想怎麼吃就怎麼吃，還不用擔心長胖，真是美不勝收。
自己在家怎樣做醬牛肉
5樓：仉玉軒
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片，當做下酒菜來食用。描寫古代的英雄好漢們的風格可以用兩句話概括：「大碗喝酒，大塊吃肉，」大碗喝酒的時候總是不忘的一句：
上二斤熟牛肉！比如武松景陽岡打虎之前吃了幾斤牛肉，【水滸傳】裡的英雄好漢們大碗喝酒，大塊吃肉，好不快活。可見，牛肉自古以來就是喝酒人最喜愛的下酒硬菜。
在外面買醬牛肉或者在餐館吃醬牛肉，一般比較貴，一盤就得幾十塊錢，量也不多，吃著不過癮，自己在家做醬牛肉，經濟實惠，乾淨還衛生，吃著放心，教你醬牛肉的家常做法，顏色紅潤，醬香味濃，牛肉緊緻，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散，味道和大廚做得一樣好，大塊吃肉，過癮。下面分享下詳細做法：
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、乾辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的乙個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒製，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
小貼士：做醬牛肉時間比較長，所以，做一次就做多點，吃不完，可以放到保鮮袋內，加一些湯汁，放冰箱冷凍儲存，吃的時候自然解凍，切片吃就可以了，做醬牛肉的醬湯，不要扔，把調料撈出，保留醬肉調料包，裝在保鮮盒內，放到冰箱冷凍儲存，下次還可以用來醬牛肉，或者醬制別的肉類，醬的次數多了，味道更好吃。
6樓：浮生若夢
回答您好！醬牛肉家常製作方法：
將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中,製成香料包備用，蔥切大點的段，薑拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後放入牛肉，大火做開，然後變小火將牛肉燒熟，取出切成條即可食用。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、乾辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的乙個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒製，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
8樓：說書d美食
自己在家做醬牛肉，我家一周吃三次
9樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
10樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
11樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
12樓：
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥薑炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可
13樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
怎麼簡單的做醬牛肉，自己在家怎樣做醬牛肉
主料 牛腱子1000g 幹黃醬100g 輔料 老湯一小碗 大料少許 白芷少許 丁香少許 砂仁少許 香葉少許 桂皮少許 花椒少許 肉蔻少許 茴香少許 做法步驟 1.牛腱子去掉表面粘膜，並用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨。2.香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。3.準備幹黃...
醬牛肉怎樣做既簡單又好吃，在家怎樣做的醬牛肉既簡單又好吃？
牛腱子洗淨，放高壓鍋，放入買好的燉牛肉料包，放兩個乾辣椒，一頭大蒜，燉鍋20分鐘 開鍋蓋，放入一包麵醬，鹽，慢火燉30分鐘 就這麼簡單，放冰箱冷藏以後問到更好。買配好的醬料兌成滷水把醃過得牛肉放入煮熟即成 醬牛肉，又香又糯，好吃美味 在家怎樣做的醬牛肉既簡單又好吃？牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥薑炸香...
怎樣做貓耳朵，貓耳朵在家裡是怎樣做的？
材料麵粉300克，肉絲100克，小青菜少許，姜，蒜，鹽，味精做法1 麵粉加水和成稍硬的麵糰，蓋上濕布醒一下。2 肉洗淨切成絲，小青菜洗淨空水。薑蒜切絲。3 醒好的麵糰揉勻擀成橢園形.約0.6 0.7cm厚，灑上薄面，切成立體小方塊。用大姆指按住小方塊用力往前推一下，這樣乙個貓耳朵就好了，依次類推。4...