1樓：萵苣姑娘
你好做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1公升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱乙個晚上就結凍了
麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥薑適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫公升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
醒好的麵分
擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
包好的包子就可以上鍋蒸了
冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
2樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
3樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
4樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
5樓：i方
先把湯冰凍，剩下的你該明
灌湯包的湯是怎麼做進去的？
6樓：撿心事的兔子
將肉凍包進餡裡即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉400g、蔥薑適量、老抽10g、生抽15g～20g、蠔油10g、鹽適量、雞精少許、十三香2g、雞蛋1個、肉凍600g、灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數、芝麻油15g
製作步驟：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入乙個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水分吸收完。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。
3、拌好的餡。
4、在皮的中間放入一大勺餡。
5、放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
7、出鍋了，直接吃。別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃。
7樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
1. 麵粉倒在碗裡加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，薑切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好濕布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
8樓：
湯包是什麼?顧名思義，它還是一種包子，但這是一種特別的包子!(說啥呢?
說人話!)其實湯包和普通包子最大的區別就是餡裡有湯。湯包裡的湯是怎麼灌進去呢?
不少老外對於湯包這種好吃難懂的生物都快抓狂了!
湯包裡面的湯是如何灌入進去呢?其實這就是一層美輪美奐的窗戶紙，捅破了就沒啥特別之處。湯包裡的湯不是什麼特殊工具給灌進去的，就是在做包子的時候混入了皮凍，上籠遇上熱氣蒸開，那麼皮凍就會融化成湯汁。
吃一樣美食，總是要弄清楚它的始末，我們就先聊點關於湯包茶餘飯後的趣聞。
關於湯包的起源有很悠久的歷史，據民間傳聞是元末明初時候朱元璋領軍起義的時候，當時朱元璋手下的大將常遇春領兵攻城，獨自一人用肩膀頂住萬斤閘，高聲吶喊：「兄弟們，衝進城去!」
頓時朱元璋的起義軍一批批往城裡衝，排山倒海之勢頭。常遇春雖然力大無窮，但是頂著萬斤閘太久也感到肚餓，恰逢此時軍營裡送來了包子和菜湯，常遇春手不得閒，就吩咐胡大海抽身喂包子、菜湯給他吃。
常遇春餓得慌，一邊吃得狼吞虎嚥，一邊也不停的催促：「湯、包子、湯、包子……」胡大海於是想出了個辦法，將菜湯灌入到包子裡然後再喂在常遇春嘴裡。後來成功攻下城池，常遇春問胡大海：
「那天你給我喂的什麼好吃的，讓我力量倍增?」胡大海就笑著答道：「就是你叫的『湯包』啊!
」之後湯包一詞就流傳開來，再後來，勤勞聰明的勞動人民藉著這個傳說做出了如今的灌湯包。
說完湯包的趣聞，再來說湯包的發源之地。雖然灌湯包的小吃在全國各地是遍地開花，比如上海灌湯包、浙江灌湯包等，但是正宗的灌湯包發源地還要數河南開封。開封有兩大名小吃，一是鯉魚焙面，第二就是灌湯包子。
開封的灌湯包子被譽為是皇家美食，也是開封的一大特產，來往開封的人們都要嚐嚐當地的特色。吃開封灌湯包一定要遵從它的口訣：「先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。」
在最後，我們再來說說灌湯包的核心，那就是讓人好奇不已的皮凍了。皮凍怎麼做?今天分享一位大廚師的方法，簡單易學。
首先是買一塊豬肉皮，放入滾水中加入料酒、薑蔥一起煮，煮到肉皮能夠用筷子戳破後倒掉水，拿出肉皮用清水沖洗乾淨，然後用刀將肉皮剁碎(現在家裡有破壁機想省力的也可以直接放進去)，剁成細茸的肉末放入水中繼續煮，再加入少許料酒，鹽、味精等，煮到肉皮全部融化之後，就成了濃湯。
倒入碗中自然冷卻或者是放入冰箱裡，這就是做出來的皮凍了。做包子餡料的時候將皮凍切成合適的大小放入包子中，灌湯包就大功告成了。
值得一提的是，如果想湯汁多一些，那麼皮凍和肉餡的比例就1：1，想湯汁少一些，那麼皮凍和肉餡比例2：3，或者2：5。
9樓：貓西北和狗東西
灌湯包是江南著名的小吃。其特點是都是湯。要吃它，必須先喝湯，然後吃皮和餡。該湯在上海，浙江和南京相對有名。人們喜歡灌湯包。
灌湯包怎麼裝滿湯？很多人不知道，起初我不知道。實際上，它沒有倒入。
後來，當我看到其他人在做灌湯包時，我發現餡實際上在湯料中融化了。那麼餡怎麼融化成湯呢？實際上，使用了豬皮冷凍的原理。
我們製成的冷凍豬皮在冷藏後會固化。加熱後將變成水。
現在，我知道了灌湯包的做法，我發現它也很簡單。如果您自己學做，則不必外購。
【灌湯包】
配料：肉400g，肉凍600g，蔥薑適量，醬油10g，醬油15g，蠔油10g，食鹽適量，十三香2g，雞蛋1，香油15g，餃子皮適量。
做法：首先，我們將豬肉倒入肉中，加入雞蛋，鹽，香油，醬油；醬油，蠔油和十三香，攪拌均勻，加入蔥薑攪拌。
第二步，將豬皮冷凍並切碎，將肉充分混合。餡子像包子一樣用餃子包好。
第三步是蒸，將紗布放到蒸籠中，放進去，然後在鍋上蒸，在火上燒開，蒸8分鐘。
1.肉餡的填充方法與普通的包子相似，不同的是，肉被冷凍且肉的冷凍程度超過了肉。這是灌湯包。
2，用餃子皮最方便。
10樓：澹臺嬋
中國有很多美味的小吃，早上他們喝辣湯，非常喜歡小籠包。這個湯包比小籠包小。湯包是透明的。
如果您咬開會看到很多湯，這湯包怎麼做？這種湯在吃時會被咬傷，浸泡在醋汁中，非常美味。
許多人有相同的想法：此湯包中有多少湯？因此，今天我將與您分享，喜歡湯包的朋友們不要錯過它。
首先購買原料，購買新鮮的豬肉皮，用水反覆洗滌，用高火燒開，然後徹底煮熟豬皮。豬皮煮沸了很長時間，蒸煮後去皮，然後刮去豬皮表面上的油，只剩下豬皮。
用水再次洗滌豬皮，將豬皮從油上搖勻，並將豬皮刮下表面。然後將豬皮倒入平底鍋中，加入料酒，加水並在熱火上煮沸，然後繼續煮30分鐘，直到豬皮容易被筷子刺穿，然後取出豬皮。將豬肉皮切成薄片，放入榨汁機中，加水，將豬肉皮放入湯中，將鍋中的水瀝乾，然後將豬肉皮中的湯倒入鍋中。
加清水煮沸半小時，然後將豬肉皮湯倒入盆中，緩慢冷卻，變硬，掃去油性表層並將其餘的放入冰箱中冷卻。這時，準備肉餡，清洗豬肉，剁碎肉，加入洋蔥和生薑，香料，醬油，料酒，蠔油等配料，攪拌均勻。
將肉末混合後，從冰箱中取出冷凍的豬肉皮湯，並加入肉末並與肉末一起攪拌。揉成麵糰，裝滿湯。在鍋中約20分鐘。
蒸的包子被製成湯餃子。因此，湯包在食用時不會油膩，味道很美味。
11樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
12樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
13樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
14樓：軍哥會武
皮凍 知道嗎?
就是湯的凝固狀 包的時候包進去 然後一煮就變成湯了
15樓：匿名使用者
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作步驟：
1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2、豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
4、各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法：1、豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘公尺的圓球，共12個。
2、冬瓜去皮，切成15厘公尺見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3、將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4、淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥薑,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是乙個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
操作:將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包的湯汁怎麼弄，灌湯包的湯是怎麼做進去的？
灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵 吃肉 吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之，下面教你怎麼製作它 一 秘製水煎灌湯包 主料 麵粉3斤 酵母20克 溫水適量 泡打粉10克 白糖20克 豬肉餡2斤6兩 豬骨1根 雞腿2...
吃貨們灌湯包怎麼做呢，怎樣做灌湯包？
用最好的鮮肉做餡料，然後準備好豬油，包包子的時候，放一小塊豬油進去，這樣蒸出來的灌湯包裡面特別鮮美。我姨家曾經賣過早餐，其實灌湯包裡的湯不是 灌 進去的，而是用豬皮加好作料熬成鮮美的豬皮凍，然後將豬皮及作料撈出，冷卻後製成豬皮凍，將豬皮凍切碎拌在餡裡冷卻後就可以包了。看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！...
做灌湯包的面怎麼和
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會 灌湯包的做法一 主料 麵粉500克 酵母4克 豬肉350克 高湯皮凍150克 調輔料 蘑醬油15克 蔥末10克 薑末15克 精鹽8克 清油20克 香油25克 白糖5克 料酒...