1樓：感冒了阿嚏阿嚏
一般都用的是活底模具，活底蛋糕脫模現在常用的有兩種方法，下面分別介紹一下：
工具脫模法：
可以用專用的蛋糕脫模刀（或牙籤、薄薄的小刀等），沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
徒手脫模法：
用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕鬆的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以借助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了~當然，高手的話可以不用小刀全部徒手就能出來很漂亮的蛋糕！
2樓：啊往事知多少
蛋糕脫模有時候的確是乙個難題，眼看著烤得非常漂亮的蛋糕卻從烤盤上取不下來，真是鬱悶的很呢。今天我教大家乙個輕鬆脫模的好辦法。
原料雞蛋乙個，白糖20克，低粉20克，植物油20克模具六連小熊模具
份量六個
做法1，雞蛋乙個倒入容器中加入20克白糖（圖中是三個蛋）2，請看一下全蛋的打發，一開始是粗泡
3，後來是細泡
4，再後來基本上沒有什麼泡泡，而且顏色發白，和剛開始放入容器中的雞蛋比漲大了好幾倍。蛋液不是很容易能滴落下來。
5，倒入過篩後的20克麵粉
6，自下而上攪拌均勻
7，取少許雞蛋麵粉液，倒入20克植物油中混合8，再全部倒回雞蛋麵粉液中攪拌好，注意盡可能不要消泡9，再把模具刷上油，放入烤箱175度預熱，上下火，中層，預熱好後，取出模具，再刷一遍油
10，倒入麵糊，
11，再次將模具放入烤箱，中層，20分鐘左右上色即可。
3樓：濁酒殘煙
在模內刷一層油，就dk了。
蛋糕烤熟後如何脫模？
4樓：感冒了阿嚏阿嚏
一般都用的是活底模具，活底蛋糕脫模現在常用的有兩種方法，下面分別介紹一下：
工具脫模法：
可以用專用的蛋糕脫模刀（或牙籤、薄薄的小刀等），沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
徒手脫模法：
用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕鬆的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以借助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了~當然，高手的話可以不用小刀全部徒手就能出來很漂亮的蛋糕！
做蛋糕怎樣脫模
5樓：愛人布歐
除了樓上所說的抹油外.你也可抹油後放少量麵粉.
6樓：醉後誰許風流
做之前抹點油，沒抹的話等涼了點後用刀沿著邊刮一圈
7樓：匿名使用者
做的時候要在盆裡刷油的
8樓：
很簡單，在模具上刷層油
9樓：五分鐘快速食譜
蛋糕脫模總是失敗？5分鐘教你輕鬆脫模，還有各種烹飪技巧！
10樓：babyan澀
1、準備一張錫紙，能夠將模具的底片完全裹住即可。
2、把模具的底片包起來，收口向下。
3、包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手壓緊一下。
4、倒入蛋糕液，倒完之後，要將模具內壁上沾有蛋糕液的地方擦乾淨。
5、烤熟之後的戚風有個關鍵動作就是-摔。將烤熟的蛋糕模具立刻倒扣的方式拿出來，倒扣的方式稍微用力摔一下，再倒扣在烤網上，自然冷卻。
6、準備兩張紙墊，或者油紙，均可。
7、冷卻後的蛋糕依舊倒扣在紙墊上。
8、用手慢慢壓下去，最好是雙手一起壓，用力均勻，不用怕蛋糕會經不起壓，稍微用力往下壓一壓即可，然後兩手一起用力慢慢將蛋糕抵出模具。
作戚風蛋糕如何才能脫模成功？
11樓：姬覓晴
1、首先時間到後取出戚風蛋糕，如下圖所示：
2、用手掌按一下四周，讓蛋糕跟模具分開，如下圖所示：
3、然後拿起來，用力拍拍模具底，這樣就可以脫出來，如下圖所示：
4、之後從底部開始推出來，如下圖所示：
5、之後把貼著模具底部的蛋糕跟模具分開，如下圖所示：
6、這樣戚風蛋糕就脫模成功了，如下圖所示：
12樓：我是那小誰
主料：低筋麵粉100g
輔料：雞蛋5個 牛奶40g 玉公尺油40g 8寸蛋糕模 細砂糖70g
準備好所需的原料。
將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
蛋黃裡加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
13樓：心明心誠
烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
14樓：廣州優美西點烘焙學校
如果覺得表面不光滑，可以用到切平。
戚風蛋糕想要光滑，可以等蛋糕出爐涼透以後，用刮刀貼著，模具劃一圈。
15樓：魚榎
你好，戚風蛋糕模邊緣是不能刷油的，因為蛋糕依靠模具的粘附力爬起來。烤好要倒扣涼至完全冷卻才好脫模。可以先用小刀在模具周圍劃一圈，再將蛋糕從底部拖出。
16樓：歐公尺奇***
烤完震一下，然後迅速倒扣至晾涼，可以用刀子沿著邊划一圈，然後往上拖活動底兒即可。
17樓：無奈ぁ人生
下面墊層油紙，再在油紙上輕輕刷層色拉油，在倒入蛋糕漿，油紙的尺寸要略大於烤盤（磨具）
蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好
18樓：蘋果魅力
對於烘焙而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具裡取出來，但不同型別的西點脫模的方法也不太一樣。
今天就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！
1 蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理。
2 海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。
3 戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
4 蛋糕卷
烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。
5 外觀比較光滑的甜點
類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。
6 吐司
事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油，烤好後將模具取出倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些型別的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方裡都會有特別的說明。
4、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
19樓：廣州優美西點烘焙學校
做蛋糕前墊上油紙或者刷上黃油，可以避免脫模失敗。
出爐時要翻轉，防止蛋糕收縮。
晾涼以後再脫模，等到溫度降低不燙手才行，不要著急。
冷卻過程中，避免重壓，減少破損。
20樓：
做蛋糕前先給模具刷油
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