清蒸的魚主要要注意什麼,我做清蒸皖魚,需要注意什麼?

2022-11-05 23:22:25 字數 3198 閱讀 7182

1樓:麥可火夫

秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

秘訣二:將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);

秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

秘訣五:蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);

秘訣六:蒸5分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

秘訣七:關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子盡快偷偷對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!

2樓:普通d一兵

魚的火候。火候是清蒸魚的關鍵所在,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸),蒸6至7分鐘立即關火。

3樓:葬_祭奠佚憶

時間!火候!不能太老,老了魚肉發緊。太嫩有腥味兒!火候要適當。看魚的種類來判斷時間和火候。

4樓:匿名使用者

去腥,主要是前期魚的處理,及配料的運用,可用姜,蔥,花椒,少許料酒,火候尤其關鍵 忌時間過長 影響口感

出鍋後可調好汁 醬油,醋,薑絲,香油,醬油最好是加加海鮮的,少許糖,鹽,即可。

根據個人口味,各調味品適量增減

5樓:東北小廚來哥

黃花魚花刀,精鹽料酒醃製,蔥段薑片,蒸八分鐘,澆上熱油。

我做清蒸皖魚,需要注意什麼?

6樓:匿名使用者

最後把魚蒸好後,灑好調料再依次放上紅椒絲,蔥絲,薑絲~~~最後燒一點油,澆在上面,油溫不要太熱!

最重要的是還要放點胡椒粉哦!

7樓:匿名使用者

簡單。但是真的好吃。魚事先要略醃,水開了再蒸魚,使用蒸魚豉油,一熟就好。就這麼幾個注意點

清蒸皖魚

材料:魚一條;蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許;食用油;李錦記蒸魚豉油

步驟:1、 將魚去鱗及內臟,洗淨。在魚身兩面劃數刀,並摸上食用油。備用。

2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中,上鍋。

3、 冷水開始,大火蒸10-12分鐘。

4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣,倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜,一同煮沸。

5、 蒸好的魚上盤,將4的料汁澆在魚上即可

通常,廣東人是這樣蒸魚的:

1、 將魚去鱗及內臟,洗淨。

2、內外抹鹽,魚腹添少許薑絲,上鍋清蒸;清蒸的火候至關重要,通常是8分鐘,或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。

3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。

4、待魚出鍋後,倒味極鮮醬油,撒上蔥絲、薑絲,滾油澆淋。成活

8樓:rink瞳

第二步時,我是先放蔥絲再倒入豉油的。這樣蔥絲也很有味道。

做清蒸鱸魚需要注意什麼細節啊

9樓:匿名使用者

清蒸魚的味道十分鮮美,而且重點突出了魚的味道,下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。

第一,水燒開後將魚放入蒸籠,三分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥,特別重要。

第二,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一薑塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀,給「型」加分。

第三,龜甲活魚清蒸時,只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲,其他調料一概不用,以突出魚味。

清蒸魚怎麼做?要注意什麼?

10樓:東北小廚來哥

黃花魚花刀,精鹽料酒醃製,蔥段薑片,蒸八分鐘,澆上熱油。

11樓:積極向上的小趙

回答1.海魚洗淨後在魚身上劃幾刀。

1.海魚洗淨後在魚身上劃幾刀。

2.切蔥花備用。

3.魚身上抹鹽,放薑片醃製15分鐘以上。

4.開水上鍋蒸。

5.撒上蔥花,淋上醬油

更多4條

什麼魚清蒸好?

12樓:南非烏雀

下面四種魚比較適合清蒸。

鯽魚:有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。

用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液迴圈。

鯉魚:有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。

大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。

鰱魚:有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

青魚:有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

最後,再來教教大家如何輕鬆完整的殺魚。

教你簡單殺魚方法

拍暈:用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭,將其拍暈便於操作,放在菜板上;

去鱗:用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗,注意,是斜向魚頭,否則小刀容易用力深淺不一,造成魚肉的損害;對於比較大的鱗,我們可以直接用手扣掉,比較快;

在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現,要仔細刮乾淨,然後用水將整條魚沖洗乾淨;

挖內臟:魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5公釐左右深度的口子,此魚為兩斤左 右,如果你魚小,就淺一些,魚大就深一些,劃到接觸到內臟即可;從尾部用手開始掏出裡面的內臟,這樣便於整體將內臟掏出來,然後沖洗乾淨;

挖腮:將兩面的鰓用食指摳出來;

去腥線:將魚內外清洗乾淨;在正反面,魚頭和魚尾處,各劃一刀;正反面分別抽出魚腥線;將正反兩面,魚頭處剩餘的腥線拔出就可以了。

上述的這4種魚類在生活中是很常見的,如果大家想享受清蒸魚的美味用它們來試一試,不過在烹飪的過程中,大家一定要注意上面我們所提及的一些烹飪要點。

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